La chèvrerie de Malacombe - Нашата ферма в Saint Martin en Haut (69)

Производство на сирене:

malacombe

Първото качество на сиренето е не друго, а качеството на млякото, от което то е съставено до голяма степен. Ето защо ние използваме само качествени продукти за хранене на козите си, забранихме всички продукти на основата на палмово масло от тяхната диета за мазнини и избрахме слънчогледово семе, което осигурява част от мазнините и малко вкус на сирене. Ще разкажем подробно производствените принципи на нашето сирене.

Първото нещо, което трябва да направите, е да доите козите, правим го два пъти на ден сутрин и вечер, събраното мляко се поставя във вана и се инокулира с млечни ферменти, за да подпомогне подкиселяването на млякото, след което добавяме млякото. сирище, което коагулира млякото и след 18 до 24 часа получаваме извара.

Тогава формираме с черпак, пълним изварата и ги оставяме да се отцедят в продължение на минимум 12 часа, преди да обърнем всяко сирене в неговия съд, за да му придадем хубава форма от всяка страна, 12 часа след обръщането разглобяваме сирената и поставете ги на стелажи за сушене.