La carte; Други менюта и видове меню Хотел Студент

Тази статия е по-специално за типа а-ла-карт ресторант, с което обясняваме и други често срещани типове менюта и менюта.

За какво става въпрос в тази публикация:

Какво означава а-ла-карт?

À la carte идва от френския език, кулинарна Мека и културен и кулинарен модел на страната и буквално означава: според вида на менюто.

А ла карт ресторант, както подсказва името, показва наличието на селекция от храни и напитки в определено меню.

Какво представлява а-ла-карт ресторантът?

Съвършенство, savoir-vivre и усъвършенстване - това са други модни думи, които обикновено се свързват с а-ла-карт ресторант.

Хората, които спират в този тип ресторанти, не искат просто да ядат, те искат да бъдат глезени със стил. Ето защо а-ла-карт ресторантът предлага изискано кулинарно изживяване и е в контраст с ресторант, който предлага постоянен брой менюта (напр. Три различни обедни менюта).

От друга страна, а-ла-карт ресторантът е по-персонализиран по желание на госта, тъй като предлага по-голям избор от храни и напитки.

В резултат на това кухнята и готвачът трябва да работят много повече: Различните предястия, основни ястия, гарнитури и десерти не само изискват широка гама от кулинарни предложения от готвача, но и разнообразна и добре складирана килера.

Всички съставки за а-ла-карт менюто трябва да са на разположение бързо и прясно приготвени. Това означава, че в добрия а-ла-карт ресторант подготовката на а-ла-карт автоматично върви ръка за ръка с а-ла-минутна подготовка: навреме, прясно, бързо. Заедно с отличен готвач, перфектно координиран, гъвкав кухненски екип е едно от основните изисквания на добрия а-ла-карт ресторант.

Нищо чудно, че а-ла-карт ресторантите са синоним на изискана кухня и най-високото кулинарно удоволствие.

Какво е меню или меню?

Менюто е представяне на подробни списъци с ястия, които се сервират в ресторант или хотел. Във всяко заведение за хранене менюто е най-важният инструмент (контрол на планирането) за осъществяване на кетъринг бизнес.

Когато се разработи меню с правилно планиране, което следва хранителната тенденция и предлага най-добрите възможни опции за любителя на ресторанта, менюто може да даде важен принос във всички области на хотела.

Добре планираното меню може също да осигури правилното използване на ресурсите на хотела (неизползвани хранителни стоки, работна ръка, оборудване и съоръжения).

Видове меню в гастрономията

Дори и менютата да могат да бъдат представени по различни начини в различните ресторанти, традиционно се предлагат два вида менюта: трапезата и а-ла-карт. Другите менюта обикновено са адаптация на тези два вида менюта.

Различните видове менюта са представени накратко по-долу:

Таблица D „Горещо меню:

Меню по меню:

Други видове меню:

Таблица d’hôte меню

Таблица d ‘hôte е френска дума, която означава храна от масата на домакина. Менюто на масата предлага на гостите пълноценно хранене на фиксирана цена, независимо от това колко храна е консумирана.

Това меню може да включва предястия, супи и салати, предястия и десерти. Менюто Table d'hôte винаги осигурява минимални загуби на храна и лекота на използване.

Менюто на таблицата може да бъде описано както следва:

Класифицирано меню.
Това меню съдържа селекция от няколко курса.
Той предлага ограничен избор в рамките на всеки курс.
Всички ястия от менюто трябва да бъдат приготвени в точно определено време.
Фиксирана продажна цена, която винаги гарантира качеството на храната.
От това меню обикновено се предлагат лесни за приготвяне и популярни храни.
Поради ограничения брой ястия се изискват по-малко мизани и труд.
Менюта на масата могат да се предлагат за закуска, обяд и вечеря.
Изисква се по-малко място в кухнята и по-малко сервизно оборудване.

Разнообразните им възможности за приложение се използват за следните области на гастрономията:

А. Банкети:

Меню за банкет предлага избор от фиксирани съставки, които се предлагат на фиксирана цена. В някои специални случаи обаче може да се сервира храна според желанието на гостите.

Б. Бюфети или бюфети:

Менютата на бюфет могат да бъдат класифицирани като вид меню за закуска на маса, поради ограничената гама от ястия на фиксирана цена. Ястията, представени в менюто на бюфет, се предлагат в определен час. Ястията, предлагани в менюто на шведска маса, обаче варират в зависимост от повода и усилията.

В. Кафенета:

Менюто на кафене се разглежда и като разнообразна форма на меню на трапеза по следните причини:

Менюто на кафенето е комплексно меню, което често предлага храна за дванадесет до осемнадесет часа през деня.
Ястията от този тип меню се оценяват индивидуално.
Менюто на кафенето често предлага ограничен избор от ястия (леки закуски, леки ястия, обяд или вечеря), които обикновено изискват малко време за подготовка и могат да бъдат приготвени бързо.
По принцип картата на кафенето предлага опростена форма на услуга, напр. Сервизно обслужване на плочи, обслужване на гише и др.

Г. Циклично меню:

Цикличното меню предлага определени ястия, които се повтарят циклично за определен период от време (обикновено 7, 10, 14 или 28 дни). Това меню се отнася до няколко менюта, които се предлагат последователно.

Цикличното меню се предлага основно в четири цикъла за цяла година. След приключване на цикъла ще бъде въведен нов набор от менюта въз основа на сезонната наличност на ястия.

Освен тези практики в менюто на d’hôte, това меню се използва и за качване в пансиони, като полет на борда, институционално качване, пансион в болница, комбинирано хранене и тали ястия.

А ла карт меню

Менюто по меню е много популярно меню. Терминът à la carte е френска дума, която означава „според менюто или поръчката на клиента“. Менюта по меню предлагат безплатен и по-голям избор от ястия от менюто или от менюто на ресторант, чиято цена се определя индивидуално.

Основните характеристики на а-ла-карт менюто са както следва:

Това меню е по-обширно от менюто на масата, тъй като за приготвянето на ястия от а-ла-карт менюто се изисква повече място.
Менюто по меню предлага богат избор от храни и напитки в рамките на отделните курсове и в различни категории.
Всяка точка от това меню е придружена от кратко обяснение на ястието.
Ястията от а-ла-карт менюто се приготвят според поръчката, така че винаги се сервира прясна храна.
Всяко ястие има определено време за приготвяне.
Ястията са по-скъпи от ястията в менюто „Table d'hôte“ и изискват повече пространство и кухненски прибори.
Обикновено се предлагат цветни и скъпи сезонни храни.
Всички предястия, ястия, салати и десерти се поръчват отделно.
Това меню се предлага във всички видове заведения за хранене и напитки, с изключение на банкети, кетъринг в полета, обществено хранене и социално хранене.

Менютата по меню обикновено се състоят от голямо разнообразие от храни, което може да доведе до увеличени средни разходи на гост.

Големият размер и неизвестното търсене за всяка една точка от а-ла-карт менюто често затрудняват контрола и гарантират, че се губи по-малко храна, отколкото при типичните менюта на масата. Стилът на а-ла-карт и полу-а-ла-карт менютата също се спазва в следните менюта:

А. Меню за закуска:

Почти всички менюта за закуска са разработени както под формата на а-ла-карт, така и на полу-а-ла-карт предложения. Менюто за закуска по меню включва сокове, плодове, зърнени храни, яйца, месо, палачинки, френски тостове, вафли, печени продукти, гарнитури и напитки. А полу-а-ла-карт офертата предлага голямо разнообразие от комбинации от храни.

Обикновено менюто за закуска предлага следните функции:

В някои луксозни ресторанти и големи хотели, докато цените на продуктите за закуска могат да бъдат скъпи, менюто за закуска обикновено предлага ястия на разумна цена.
Повечето артикули за закуска, предлагани в менюто за закуска, се приготвят след поръчка.
Менюто за закуска винаги изисква опитни готвачи, тъй като храната трябва да се приготвя бързо.
Американската услуга се използва главно за закуската, където сервитьорът/сервитьорката приема поръчката и я обслужва на масата за гости.

Б. Обедно меню:

За разлика от менюто за закуска, обедното меню се сервира или а-ла-карт, или полу-а-ла-карт. А ла карт компонентът на обедното меню обикновено предлага предястия, салати, студени и топли сандвичи, предястия, десерти и напитки. А полуаларт офертата включва предястия със салата, зеленчуци, картофи или ориз.

Следните характеристики могат да се наблюдават в обедното меню:

Менюто за обяд основно предлага ежедневни промоции от всяко заведение за хранене.
Менюто за обяд се сервира на по-малки порции.
Цените на храната, предлагана в обедното меню, често варират в зависимост от вида на храната и бизнеса, както и местоположението на ресторанта.
Ястията от обедното меню винаги изискват професионално оборудвана кухня, тъй като за ястията от обедното меню се използват различни методи за обработка на храни, като напр. Печене, скара, пържене, пържене и така нататък.

В. Меню за вечеря:

Меню ВЕЧЕРЯ предлага както а-ла-карт, така и полу-а-ла-карт ястия. Вечерното меню предлага повече предястия и основни ястия, отколкото обедно меню. За менюта за вечеря се предлага американска, френска или руска услуга.

Руската услуга традиционно означава, че храната се носи на масата на чинии, а сервитьор взема храната с инструменти и чинии за госта.

Френското обслужване обикновено означава двама сервитьори, които обслужват, преден и заден сервитьор. Предният сервитьор често приготвя храната на масата, обяснява подробности за храната и понякога помага при сдвояването на виното. Сервитьорът отзад прави по-голяма част от рутинната работа на масата, като изчиства чашите и чиниите с вода.

Американското обслужване е по-малко формален подход от френския, като един сервитьор прави почти всички услуги за гости.

D. Калифорнийско меню:

Менюто в Калифорния се използва само в ресторанти в Калифорния, които сервират храна, независимо от времето на деня, независимо дали е закуска, обяд или вечеря. Менюто в Калифорния може да се използва като отделно меню за всяко хранене, напр. Предлагат се закуска, обяд, вечеря.

Д. Етническо меню:

Етническото меню може да бъде полу-а-ла-карт или а-ла-карт. Етническото меню предлага храни, които са представителни за кухнята на определен регион или държава. Цените на храните могат да варират от умерени до високи.

Е. Меню за специалитети:

Специално меню е комбинация от а-ла-карт и полу-а-ла-карт ястия.

G. Меню за рум сервиз:

Менюто се предлага в стил а-ла-карт, полу-а-ла-карт или в стил prix fixe. Гостите обикновено поръчваха артикули от менюто за рум сервиз по телефона в стаята за гости. Елементите, изброени в менюто за рум сервиз, могат да бъдат по-скъпи от оригиналното меню. Ястията, предлагани от менюто за рум сервиз, трябва да са трайни както студени, така и топли.

H. Lounge меню:

Предлага се LOUNGE меню или а-ла-карт, или полу-а-ла-карт. Салоните обикновено се сервират в хотели, ресторанти и спа центрове, където клиентите могат да поръчат избрани продукти, които са лесни за приготвяне и по-евтини.

Други видове менюта

А. Статично меню

Статичните менюта са широко използвани менюта, предлагани от онези ресторанти, които сервират едни и същи ястия през цялата година. Ресторантите и заведенията за бързо обслужване обикновено предлагат статични менюта и разделят елементите от менюто на групи като предястия, супи и салати, предястия, десерти и др.

Б. Меню Du Jour:

Това меню е широко наричано „plat du jour“ или „специалност на къщата“. Това меню обикновено предлага ястие за деня, което се приготвя и сменя всеки ден.

Ястията, предлагани в това меню, се приготвят предимно на базата на сезонни артикули, като се комбинират както а-ла-карт менюта, така и менюта на масата. Менюто Du Jour е известно още като „меню за черна дъска“, тъй като специалното ежедневие често се изписва на дъски.

В. Винено меню:

Виненото меню се разработва само с богатата селекция от вина. Виното меню предлага разнообразие от вина и гама от вина от малки до високи цени.

Винената листа обикновено съдържа подробното описание на виното, например: името, държавата на произход, годината на реколтата, цената и номера на бутилката.

Това меню може също да опише стила, вкуса, аромата и имената на храни, които са съчетани с определено вино.

D. Десертно меню:

Менютата за десерти предлагат специален списък с десерти, предлагани от всяко заведение. Десертната тава или презентацията за десертни колички също могат да се използват заедно с менюто за десерт.

Той помага на гостите да изберат фирмените десерти на ресторанта. Десертните менюта обикновено се сервират, когато десертните продукти са доста скъпи.

Някои десертни менюта също предлагат списък със специални кафета, чайове и напитки след вечеря. Предложения за кафе или чай също могат да се предлагат отделно.

Хилда Вайт

Хилда завършва Abitur (IB) в Италия, след това учи бизнес администрация в Skema Business School във Франция, прехвърля се като част от обучението си в хотелското училище Edge в Англия с фокус върху хотелиерството и след първия си професионален опит се обучава със сертификата на Корнел в хотелски инвестиции в недвижими имоти и управление на активи. По време на следването си Хилда натрупа опит в операциите и премина през всички области от домакинството до фронт офиса, кухнята, храната и напитките, конференциите и събитията до управлението на дежурствата. След като завърши обучението си, тя работи в хотелското развитие на тропическите острови в Бранденбург и сега е в екипа за разработка на берлинската операционна компания HRG Hotels, която отговаря за създаването на хотелски концепции. Освен това Хилда е включена като млад професионалист в работната група за хотелиерски недвижими имоти за успешното набиране на млади таланти в туристическата и хотелиерската индустрия.