L; земеделско масло № d; грешка, c; е по-добре! Да! Списанието на La Ruche Qui Dit Oui!
От Odile Mailhé, 7 май 2014 г.
Във винегрета може да има индустриално масло, горещо пресовано или много богато масло, извлечено във фермата и студено. Във фермата на Jany, по склоновете на Issus, се произвеждат зърнени култури и се прави масло. Среща с Беноа Фуркад, продуцент от Haut-Garonnais, в семейната ферма.
Полетата, лятото изцяло жълто и ароматно.
Беноа, какви зърнени култури произвеждаш във фермата си? ?
Грах, пшеница, рапица и слънчоглед. По-голямата част от тези зърнени култури влизат в кооперация. Поддържаме рапица и слънчоглед във фермата, за да произвеждаме около 3000 литра масло годишно, и торта, храна, която даваме на добитъка.
Следователно произвеждате две масла: рапично и слънчогледово. Същият ли е процесът ?
Да, двете зърна се преработват в една и съща маслена мелница, но не едновременно. Днес сме в края на цикъла за производство на слънчоглед.
Семена, готови за пресоване.
Кои са основните стъпки в производството на масло ?
На първо място, реколтата. За рапицата е през юли, а за слънчогледа - през септември-октомври. След това пречистваме семената. Те трябва да бъдат отделени от всички отпадъци. След това ги съхраняваме в силоз. Два пъти в годината започваме производството: пресата и филтрирането. След това машините ще работят почти месец.
Как работи пресата (която работи) ?
Слънчогледовите семки преминават през пресата. Процесът на завинтване смачква зърното и излива първата версия на маслото, смесено с вид черна утайка, наречена пресова крак. След това това първо масло се приготвя в резервоар, след което се изпраща към машина за естествена филтрация.
Бавно и ценно капене.
Как можем да филтрираме естествено ?