L; затлъстяването променя вкуса на захарта
Лабораторните животни с наднормено тегло имат по-малко вкус към захар и мазнини, което може да обясни защо някои затлъстели хора се чувстват по-малко сити.
От Стефани Гардие
Публикувано на 29.11.2013 г. 18:45
Добавянето на втора захар в кафето или няколко петна масло в черупките не би било непременно лакомия. Клетките, които откриват вкусовете и текстурите на храната, наистина са повече или по-малко чувствителни в зависимост от индивида. За първи път екип от американски изследователи показа, че затлъстяването нарушава функционирането на тези клетки. Тяхното проучване, публикувано в списание PLOS One, показва, че значително увеличаване на теглото значително би намалило способността на езиковите клетки да откриват сладки вкусове.
„Много екипи вече се интересуват от връзките между затлъстяването, приема на храна и мозъчната функция“, припомня Катрин Медлър, изследовател от университета в Бъфало и ръководител на изследването. И беше показано, че функционирането на някои невронни вериги, свързани особено с удоволствието и възнаграждението, може да бъде променено при затлъстели хора. " Но, както посочва биологът, все още никой не се е интересувал от клетките на езика. Те обаче са първите, които влизат в контакт с храната. Тези клетки действат като детектори и информират мозъка за състава на погълнатата храна, което му позволява да регулира приема ни на храна.
„Затлъстяването със сигурност е многофакторно заболяване, но в по-голямата част от случаите това е преди всичко проблем на прекомерната консумация“, обясняват авторите. Известно е, че хормоналният дисбаланс може например да е в основата на небалансиран или твърде важен прием на храна. Този път учените се заеха да определят дали, напротив, затлъстяването може само да повлияе на способността на организма да открива състава на храната и следователно да променя приема на храна.