L; въздействие на механичното обезкостяване върху трайността и качеството на кафето - списание 25
E Съществуващ в продължение на три четвърти век, механичното обезкостяване е видяло как неговата роля се развива и променя в зависимост от появата на различните вълни кафе, увеличаването на търсенето на специализирано кафе и значението на устойчивостта става приоритет за сектора.
КАРЛОС ХЕНРИК ЖОРЖЕ БРАНДО[i] проследява промените в моделите, които поставят водоефективния деучилагинатор в основата на разговора за устойчивост и качество на кафето.
Както подсказва името, "демуцилагинатор" е устройство, което премахва слузта, прикрепена към пергамента, от кафето, самостоятелно или заедно с ферментацията. По правило механичното отстраняване на слузта се постига чрез триене между самите зърна на пергамента и частите на машините (ротор и сито).
Първата машина от този вид, Aquapulpa, първоначално е разработена едновременно като пулверизатор и демуцилагинатор за кафе Robusta. По-късно е установено емпирично, че той е работил и като пречистващ почистващ препарат самостоятелно, както за кафе Арабика, така и за робуста. Макар и ефективен, потреблението му на вода беше голямо, повече от 4 м3 вода на тон мокър пергамент [ii], а енергийните му нужди бяха високи (до 10 к.с. на тон мокър пергамент). Aquapulpa се състоеше от хоризонтален въртящ се барабан, монтиран във неподвижен скрининг цилиндър. Вътрешният барабан включваше канали с форма на винт от страната на подаване, за да принуди черешите да напредват, с шипове по-нататък, успоредно и перпендикулярно на потока на кафето. На изхода на екраниращия цилиндър е монтирана врата с противотежест.
Aquapulpa, първата машина от този вид, е разработена като средство за отстраняване на пулпа и слуз за кафе Робуста. От: R. Wilbaux.
Aquapulpa, първата машина от този тип, е разработена едновременно като пулпер и демуцилагинатор за кафе Робуста. Изображение на R. Wilbaux.
Едва 40 години по-късно, през 80-те години, се появява нова, краткотрайна технология. Неговият вертикален поток надолу и по-голямото триене на кафените зърна един срещу друг, а не срещу частите на машината, спестява енергия и вода (ново поколение машини ще се появи само 10 години по-късно, подобрено и на двата фронта). Докато Aquapulpa разполагаше с хоризонтален барабан, демуцилагинаторът ELMU имаше вертикален вал и метални пръсти, поставени под прав ъгъл и обърнати навън по радиален начин. Валът и пръстите се завъртяха във вертикален вал с друг набор от подобни пръсти, обърнати към центъра, поставени между останалите пръсти.
Препарат за отстраняване на слуз ELMU с конвейер за измиване. От: CIRAD-CP.
Демуцилагинаторът ELMU с конвейер за измиване. Изображение от CIRAD-CP.
Изцеденият пергамент се подава в горната част на машината, като слузът се отстранява чрез триенето на кафените зърна един върху друг, както и срещу неподвижните и подвижни пръсти, докато пергаментът се движи надолу от гравитацията. На изхода в долната част на машината се поставя противотежест, за да се регулира степента на измиване; вода се инжектира в горната и долната трета на цилиндъра, за да улесни измиването и да позволи на пергамента да излезе от машината. Докато ELMU премахва пергамента, смесен със слузта, след машината трябва да се монтира устройство за миене като винтов транспортьор.
Вертикалният поток надолу на ELMU значително намали консумацията на вода и енергийните нужди, от 3 до 5 к.с. на тон пулпирано кафе, вместо 10 к.с. за Aquapulpa, а също така намали щетите от пергамент и зърно.
За първи път разработена в началото на 90-те години, последното попълнение в семейството на деуцилагинаторите използва възходящия поток (в сравнение с низходящия поток на ELMU), за да увеличи триенето на пергамента на зърната един срещу друг и един срещу друг. Тази промяна в посоката на потока доведе до намаляване на потреблението на вода и енергийните нужди. Това са машините, които и до днес се предлагат от няколко компании с различна конфигурация, подложени на постоянни подобрения с цел постоянно намаляване на консумацията на вода и енергия, както и щетите върху кафените зърна.
Премахване на слуз от възходящ поток. От: CIRAD-CP според Penagos.
Демуцилагинатор с възходящ поток Изображение на CIRAD-CP според Penagos.
[параграф 8] Тази възходяща машина с вертикален поток е съставена от безкраен винт в долната си част и набор от бъркалки, съставени от назъбено колело, вретена, малки пръсти или биячи, в горната му част част. Роторът е монтиран в цилиндрична клетка на екрана, направена от перфорирана стоманена плоча или заварена тел. Клетката и роторът на екрана са поставени в корпус, който задържа вода и слуз и насочва потока надолу; изцеденото пулпирано кафе се въвежда в основата на машината.