L; устойчиво нишесте, приятел, от който ще имате нужда
Публикувано на 24.01.2017 г. 14:33 ч.
Няма нищо по-добро да поддържате форма тази особено сурова зима, отколкото да консумирате устойчиви нишестета, които се намират (малко) в картофите? Мета-анализът прави преглед на предполагаемите или реалните ползи.
Устойчивото нишесте присъства в картофите
Устойчивото нишесте може да се окаже полза за здравето от различни гледни точки. Изследване, публикувано в Бюлетина за храненето на 5 януари 2017 г., обобщава ползите, установени от научната литература, и посочва направленията на изследванията, които да се следват върху това все още малко известно влакно, открито в банани (леко зелено), варива, картофи, кафяв ориз, семена и малко зърна.
Устойчиво нишесте, сложен въглехидрат, който се противопоставя на тънките черва
Нишестето е един от хидролизуемите сложни въглехидрати (полизахариди). Хидролизира се, защото може да се трансформира (това е катаболизъм) в елементарни молекули на глюкозата, тоест прости въглехидрати, наричани още бързи захари. Това позволява усвояването им през храносмилателната лигавица. С изключение на устойчивото нишесте (форма на нишесте с определена структура), което има особеността да не се разпада на захари и следователно да не се абсорбира от тънките черва. По този начин, от диетична гледна точка, той действа като диетични фибри (които не се усвояват от храносмилателните, слюнчените и панкреатичните ензими), преминавайки през почти цялата храносмилателна система, преди да ферментира в дебелото черво (вижте диаграмата в долната част на статията). И това е хубаво нещо.
„Устойчивото нишесте може да бъде полезно за контролиране на диабета
Анализираните изследвания се съгласяват, че консумирането на устойчиво нишесте подобрява контрола на кръвната захар, тъй като не се разгражда като глюкоза в тънките черва. Дотолкова, че за авторите „устойчивото нишесте може да бъде полезно при контрола на диабета“. Условието за извършване на работа специално при пациенти с диабет. Що се отнася до апетита, устойчивото нишесте може да стимулира чувството за ситост благодарение на отделянето на определени хормони по време на неговото разграждане. Но проведените проучвания все още не са достатъчно убедителни, за да го представят като нов приятел за отслабване.
Пълно с предимства за дебелото черво
Знаете ли поговорката „Смъртта започва в дебелото черво“? Е, имайте предвид, че разхвърляното черво е риск от лош имунитет и множество нарушения. Въпреки това, устойчиво нишесте, пристигащо непокътнато в дебелото черво, може да се образува там, като произвежда определен вид мастни киселини с къси вериги, които спомагат за понижаване на рН на дебелото черво, причинявайки лека киселинност, благоприятна за чревната флора. Изследователите обаче посочват, че точното въздействие на устойчивото нишесте върху производството на тези киселини остава да бъде оценено. Всъщност синтезът на тези мазнини зависи и от други фактори, като пол, генетика. Все пак, според Националната агенция за безопасност на храните, се препоръчва достатъчен хранителен прием на лошо смилаеми въглехидрати (като устойчиво нишесте) за здравето на дебелото черво, за да се регулират и избегнат определени патологии на коликите. Диета, "прекалено" богата на тези въглехидрати, обаче може да доведе до неприятни стомашно-чревни симптоми, повечето от тях преходни (Препоръчителен хранителен прием за френското население, AFSSA (сега ANSES), 2001).