L; стогодишно яйце, тази мистериозна храна от Китай
В Китай стогодишното яйце е добре познат кулинарен специалитет, който включва мацериране на яйца в продължение на няколко седмици. Резултат? Едно яйце с тъмно зелено сърце и едно бяло, полупрозрачно кафяво.
От Валентин Пойньон
Публикувано на 01.10.2017 г. в 11:45 ч., Актуализирано на 23.03.2017 г. в 15:08 ч
Жълтото е тъмно зелено, бялото е оранжево-кафяво, яйцето се е метаморфозирало! Това не е магическа формула, а резултат от много странна рецепта от Китай. Стогодишното яйце, пидан на китайски, се яде, след като прекара няколко седмици в течност за мацерация. Най-често готвачите използват тръстикови яйца. Не са редки случаите, когато адаптират тази рецепта с пъдпъдъчи яйца или по-рядко с пиле. Това, което прави тези храни толкова специални, освен начина, по който са приготвени, е много странният им външен вид и тъмните им тъмни цветове. Нека извадим старите китайски рецепти за готвене и книги по химия, ще ви разкажем всичко за това оригинално ястие.
Китайска традиция
Pidan - буквално „яйцето“ - се яде студен, подправен със соев сос, оцет, сусамово масло или нарязан джинджифил, както обикновено. От гледна точка на вкуса, той е близък до твърдо сварено яйце, но издава много силна миризма на сяра. Често се използва като предястие в семейните ястия. Както можете да си представите, стогодишното яйце всъщност не е неговата възраст. Легендата разказва, че името им идва от западняци, пътували отдавна до Китай. При вида на странния външен вид на препаратите и вдишвайки любопитната им миризма, непознатите щяха да възкликнат: "Но тези яйца са изгнили, трябва да са на поне 100 години!" И така се роди апелативът „100-годишно яйце“. Според китайски мит пидан преди това е ферментирал в конска урина. За щастие традициите се променят.
Как се приготвят тези яйца ?
Течността, използвана за мацериране на ястията, се състои от вар, пепел, сол и набор от аромати (подправки, чаени листа или цитрусова кора). Всички съставки се варят в продължение на петнадесет минути, след което течността се филтрира. Яйцата се подреждат внимателно в буркан, където след това се излива мацерационната течност. След като контейнерът е затворен, препаратът престоява в продължение на 16 до 18 дни при стайна температура. Проверяваме веднъж или два пъти дали яйцата се мацерират правилно. Когато това време изтече, яйцата бяха извадени и изплакнати с чиста вода. Когато счупим черупката (която е станала розова) и отворим яйцата, можем да видим, че жълтъкът е станал тъмно зелен, че обемът му се е увеличил и че структурата му е станала много кремообразна.