L; Средновековна храна - йерархия от небето до земята
Хлябът е в основата на средновековната храна, придружена от вино и месо.
Храните нямат еднаква културна стойност: те се класифицират в йерархия, която води от небето към земята.
Какво ядохме през Средновековието ?
През Средновековието храната е била от голямо значение, тъй като гладът е бил чест: лош сезон, война и реколтата е приключила. Средновековната диета се състои главно от месо, хляб и производни на сладкиши.
С изключение на благородниците, средновековната храна често е икономична кухня като тази на нашите баби. Кухня, приготвена от ястия в сос, яхнии и пастети.
От това значение се ражда голямо социално неравенство
Господарската маса не е нищо подобно на тази на събирача. (Разберете повече за Table des Nobles) Тази разлика се характеризира главно с използването на подправки в кулинарни препарати.
Зърнените култури
Зърнените храни са основната храна, приготвяна най-често под формата на хляб. Овесът е този, който се яде в каша, главно в атлантическите региони на Европа.
Пшеницата е била най-популярната зърнена култура в края на Средновековието. Ръжта се поддържа само на най-суровите почви и просото остава специалност на Югозапада. Новодошъл, елда, започва да се разпространява в Бретан.
Хлябът
Жителите на средновековните градове обичат своя бял хляб, чиста пшеница, фино тъпа. Смесен с трици, хлябът на бедните хора е кафяв, както и филийките, върху които се поставя храната по време на хранене. Ако селяните са принудени да пекат хляба си в пещта на господаря, градовете са пълни с хлебари.
Зеленчуците
Зеленчуците са ежедневна част от храната на селяните. По-специално зелето е царят на средновековните градини.
В градовете уличните търговци продават зелени зеленчуци (спанак, праз или зеле), които ще се използват за приготвяне на каша и супа.
Важен елемент от селските и монашеските дажби, бобовите растения се отглеждат на полето.
Плодовете
Предполага се, че плодовете отговарят на благородниците, на чиято маса се намират.
Крушите, приготвени във вино, често са „изходът“, който се приема в края на храненето.