L; соево масло - #INNUTSWETRUST - Пълно досие
26 декември 2019 г.
Соево масло
Днес в страната на семената, #INNUTSWETRUST се занимава със соя и по-специално с нейното масло. Както обикновено, ще става въпрос за даване релевантни и обективни елементи на потребителя, за да мотивира избора си по време на бъдещите си покупки. Ние винаги се стремим да ви направим консумирайки отговорно .
Определение
Соя (също се изписва "соя") е едногодишно растение (чийто жизнен цикъл от поникването до производството на семена продължава само една година) от семейство Бобови (фабацея). Има и други имена, включително масло от фасул (глицин макс) или китайски грах тъй като това растение е родом от Източна Азия !
В исторически план това растение е икономически ресурс за около 5000 години. Отглежда се заради семената си, богата на протеини и масло. Соята се използва в храната, както и в храните за животни. Намираме количество неферментирали странични продукти като соева зеленчукова напитка и тофу но също ферментирал като соев сос и Нато (традиционна японска храна, приготвена от ферментирала соя).
Ядливото масло се извлича от соя и използването му обикновено е запазено за подправка и бездимно готвене но се използва и в хранителната промишленост .
Основните производители на соя са Съединени щати (35%), Бразилия (27%), Аржентина (19%), Китай (6%) иИндия (4%).
Маслото също се използва в производство на гориво, "биодизел"
Соево масло: състав
Това масло се състои от няколко вида мастни киселини да знам:
Мастни киселини мононенаситени:
- 23% олеинова киселина (Омега 9): една от най-разпространените мастни киселини в природата.
Мастни киселини полиненаситени:
- 51% от линолова киселина (Омега 6) и 8% “ алфа-линоленова киселина (Омега 3)
Припомням си: мастната киселина е алифатна верига карбоксилна киселина. Казано по-просто, това е молекула включваща група атоми (въглерод, хидроксил, кислород), чиито съединения са неароматни (въглеводороди).
Соево масло: производство
Соевото масло се получава чрез класически процес на екстракция от семената (които съдържат средно 18 до 22% масло), а именно:
- Обстрелване на семена
- Натрошаване и нагряване
- Натискане след това пречистване
Пазар
Соевото масло представлява 38% пазарен дял на растителни масла, бъдете близо 46,79 милиона метрични тона (Statista, 2014/2015), което представлява пазар, по-голям от 21,373 милиарда щатски долара през прогнозния период 2017-2022.
Соево масло: подробен портрет
Тук ще обсъдим няколко области, за да поставим това масло пейзажа и съвременните тенденции. Идеята е да има обективна визия от неговите производство и потребление.
Хранително
Като цяло, хранителната и здравна оценка е неблагоприятна със соя:
- Маслото съдържа a висока концентрация на наситени мастни киселини с 14,7 g/100g (в сравнение със 7,3 g/100 за Масло от рапица за пример)
- Отбелязваме a лоша бионаличност (дял от веществото, което достига кръвния поток в непроменена форма) полиненаситени мастни киселини (Омега 3). Ето я само 26%
- Съотношението Омега 3/Омега 6 на маслото е 9 за оптимално съотношение за а добрата асимилация е 3 до 5.
Хранителен алерген
Соята се класифицира като хранителен алерген:
- Той е един от 14-те алергена майор (AFPRAL, френска асоциация за превенция на алергии)
- Здравните специалисти (Allergie Québec, 2017) препоръчват да се обсъди с алерголог
Напълно рафинираното соево масло е изключено от този списък, тъй като е липидно съединение без протеини и следователно без алергенен източник.
Ендокринен разрушител
Соята също съдържа:
- На изофлавони (химикали, чиято роля върху организма може да се сравни с естроген, дори ако ефектът им е по-нисък) потенциално ендокринни разрушители за предпубертетни деца, както и при жени. Ние обаче отбелязваме това изофлавони са били използвани при лечението на безплодие при жени (Проф. Unfer, Фертилитет и стерилност, 2004) и че изофлавони соята към тяхната роля в превенцията на рака.