L; рехабилитиран овес - Моят живот без глутен
Идвайки от Азия,овес разпространени преди около 2000 години в Източна и Северна Европа. Той се появи късно в консумацията от човека, като първоначално отглеждането му беше запазено за медицински цели и фуражи за животни.
Основна съставка на много англосаксонски специалитети, овесът днес е аплодиран по целия свят заради своята хранителна стойност и кулинарна оригиналност.
Единствената пречка, която сега е на път да бъде заобиколена: толерантността към овеса в контекста на диета без глутен. The овесеният глутен обикновено се понася добре - с разлика в зависимост от индивидуалната чувствителност и сортовете овес - Европейското законодателство наскоро разреши пускането на пазара наОвесът е гарантиран без глутен, със строго производство и ясно етикетиране.
Овес, би било погрешно да се прави без !
Овесът е много интересна зърнена култура от хранителна гледна точка:
Среден хранителен състав от 100 г овесени ядки
Това е една от зърнените култури най-богата на протеини. Оценява се от вегетарианци и вегани защото допринася за дневен прием на протеини достатъчно. Много смилаеми, тези протеини също имат защитна роля по отношение на храносмилателната система, като я подплащат с гел, получен чрез разтваряне на влакната във вода.
Theовес съдържа значително количество от разтворими и неразтворими фибри, което му позволява да помогне за регулиране на чревния транзит и бързо постигане на ситост. Освен това разтворимите фибри - включително бета-глюкан, присъстващ в количество в овеса - се отличават със способността си да улавят мастните елементи в кръвта, като холестерола, и да ги евакуират през изпражненията. Смята се също, че бета-глюканът забавя усвояването на въглехидратите в червата. . В резултат на това редовната консумация на овес може да помогне за нормализиране на кръвните нива на глюкоза и холестерол, много полезен ефект в контекста на сърдечно-съдови заболявания и диабет.
От страна на микроелементите овесът е добър източник на желязо, магнезий, манган, селен и витамин В1.
Theовес е зърнената културагликемичен индекс най-ниска, която предотвратява скокове на кръвна захар и умора на панкреаса поради производството на инсулин.
Овес, безглутенова зърнена култура ?
Овесът съдържа глутен, разбира се, но глутен, различен от пшеницата
Глутенът е смес от протеини, принадлежащи към две семейства: проламини и глутенини. Нарича се проламинът в пшеницата глиадин докато проламин овес се наричаавенин, на глутелин пшеница се нарича глутенин докато този на овеса е кръстен авеланини. Накратко: овесът съдържа глутен, но различен глутен от пшеницата със специфични протеини.