L; Корейско изкуство Кимчи За откриване в блога Le Delas
Изкуството на корейския Кимчи
Изкуството на Кимчи от мадам ПАРК, известна с това, че прави най-доброто кимчи в Корея.
В съучастие с природата, мадам ПАРК Кванг-хи е световно известна неговото кимчи направени от диви или естествено отглеждани растения. По-специално, тя работи със сусамови листа и сечуански пипер (санчо), изцяло на ръка, без никакви добавки, без добавяне на пшеница ... Изработка, извършена с изключителна прецизност и ноу-хау. Разположен в планините на долината Пхенчан, на надморска височина от 700 м, той се радва на оптимални условия за традиционната ферментация на живите организми поради съжителството между високо и ниско налягане.
Изключителен, Санчото, е разновидност на чучура от Съчуан, ендемичен за Корейския полуостров, най-използваният в Корея до въвеждането на чили от йезуитите през 17 век. Целият този Санчо (чиито плодове все още са в гроздовете) отлежава осем години в саламура, преди да стигне до нас. Перфектен с риба, той освобождава в устата плодови и пикантни аромати, характерни за пипера на Съчуан, с наистина изненадваща сладост.
Истинска институция в Корея, включена в нематериалното наследство на човечеството, този процес на ферментация на зеленчуци с люти чушки, преди изобретяването на хладилници, направи възможно запазването на растенията през зимните периоди. Днес го преоткриваме заради вкусовите му качества, оригиналните му вкусове, форми и цветове и заради ползите за здравето! Източник на фибри и нискокалоричен, кимчи е пълен с пробиотични млечни ферменти (лактобацили), които се развиват по време на ферментацията. Те улесняват храносмилането и укрепват имунната система, осигуряват витамини А, В1, В2, калций и желязо. Коктейл, който би насърчил предотвратяването на рак и сърдечни заболявания.