L; яйце във всичките му форми в Париж
С наближаването на Великден яйцата са в центъра на вниманието. Особено шоколад, но не само ... Малка обиколка в кухнята, където се правят предястие, основно ястие или десерт.
Публикувано на 16.04.2014 г. 7:00 ч
Перфектно яйце в Paradis
Мястото. Излязла в края на 2013 г. под крилото на Патрик Самот (La Famille) и Емануел Делавен (Hôtel Amour), тази огромна модерна десета маса се грижи за атмосферата (свещи и приглушени светлини) толкова, колкото и декора - стълбището на лайнера Франция, за да стигнете до горния етаж, снимки на Man Ray, столове Mallet-Stevens, антични маси d'hôte ...
Яйцето. Ако менюто на бистрото, разработено от Никола Гадуен (обучен в Passard и бивш готвач на Racines 2), се променя ежедневно, тя никога не се отказва от перфектното си яйце, приготвено при ниска температура (тук 64 ° C). Много популярно сред страхотни готвачи, това готвене дава течно жълто покритие с леко каучуково бяло. По време на нашето посещение яйцето беше поднесено окъпано в крем от тръби, с филийки сурова шунка. Колкото и визуално да е изненадващо, толкова и дяволски на небцето!
много добре. Успешен декор, удължено работно време (8:00 до 2:00), контролирани зеленчуци.
Жалко. Коктейли, в които липсва креативност.
Paradis, 14, rue de Paradis, Xe. Тел: 01 45 23 57 98. Ежедневно с изключение на менюто за събота и слънце: 16 € (обяд). Карта: прибл. 30-40 €. Перфектно яйце: 9 €.
Яйце на смъртта в Pointe du Grouin
Мястото. Нито в стомаха му (Chez Michel), нито в бистрото му (Chez Casimir) откриваме подходящото име Thierry Breton, а зад големия цинков бар-бар на неговата механа, отворен миналата пролет. Моряшки пуловер и червена капачка, завинтени на главата, той изпраща солидни закуски и колбасни палачинки за обяд и множество вкусни бретонски мезета вечер.
Яйцето. Опитано с тромпети на смъртта и лисички през декември, яйцето на смъртта в своята пролетна версия е също толкова… смъртоносно! Сервира се поръсено с магданоз, приготвено плоско в мини меден тиган с добра доза сметана (овкусено с аспержи), а също така е щедро на аспержи, гъби от бутони и препечени крутони. Истинско гурме убийство.
много добре. Домашен хляб, нахална услуга, трапеза за питие с приятели.
Жалко. Сметката, която се изкачва твърде бързо (системата за плащане в "grouins", симпатична, въпреки това тласка към потреблението).
La Pointe du Grouin, 8, rue de Belzunce, Xe. Няма телефон. Всеки ден, с изключение на събота и неделя, от 10:00 до 15:00 и от 18:00 до полунощ. Карта: прибл. 20-30 €. Яйце на смъртта: 8 евро (добавка за трюфел: 8 евро за 8 г.).
Гювеч за яйца в Eggs and Co
Мястото. Преди да се превърне в британски, адресът се наричаше „Коко и Ко“. Но в това малко кацнало гнездо, където глезите пилешкото яйце, нищо не се е променило. Две микро-стаи в горната част на стълбите с яйцевидни аплици в матирано стъкло, татуирани столове с име и, акцент на посещението за децата, малката кокошарница отзад, със слама и рециклирани пластмасови гювечи.
Яйцето. Колко яйца, колко яйца искаме да извикаме пред карта, която е изцяло посветена на тях. В омлет, пържено, бъркано, гювеч, те се предлагат във всички форми, с много богат избор от придружители (зеленчуци, шунка, билки, сирена ...). Игрив, прост и непретенциозен.
много добре. Предлаганите закуски всеки ден, нон-стоп услугата, цените, които не харесвате.
Жалко. Декорът е като яйца, по-добре пресен! Малко боя би било добре дошло.
Eggs and Co, 11, rue Bernard-de-Palissy, VIe. Тел: 0145 44 02 52. Ежедневно нон-стоп от 10 до 18 часа. Формули: брънчове от € 22. Карта: прибл. 20-25 €. Яйца по меню между 9 и 14 €.
Пържено яйце с бадеми и аспержи в Coq Rico
Мястото. В допълнение към институционалната Drouant, Антоан Вестерман притежава хубав набор от мономански забележителности. След „bistrot du potager“ (Mon Vieil Ami) и точно до неотдавнашния му бар с шампанско (La Dégustation), той също пилотира този еталон за „фини птици“. За 2, 3 или 4, пиле Bresse и други géline de Touraine се включват едновременно върху голямото заведение, в съвременна обстановка, която съвсем не е стопански двор.