L; хигиена в енологията почистване - IFV Occitanie

Почистване помага за премахване на мръсотията, прилепнала към повърхността. Извършва се чрез детергентност, процес, при който тези почви се отделят от опората им и се поставят в разтвор или в суспензия.

Какви са стъпките за почистване ?

Почистващата операция се състои от 4 етапа:

• Омокрянето, което се състои в отделяне на почвата от повърхността. Детергентът влиза в контакт с почвата и създава сила на сцепление, по-голяма от тази между основата и почвата
• Изместването на осквернението. Съставът на детергента се навлажнява и адсорбира върху основата. Когато повърхностноактивното вещество е достатъчно концентрирано, детергентните молекули покриват почвите, които след това могат да се отделят, образувайки агрегати, наречени мицели
• Поддържане на мръсотия далеч от повърхността, която трябва да се почисти. Разпръскването на почвата и отделянето в детергентния разтвор се улеснява от използването на четка и/или циркулацията на почистващата течност в турбулентен режим
• Отстраняване на почвата чрез изплакване

Какви са основните съставки на детергентите ?

• Минерални или органични киселини. Минералните киселини се използват предимно за разтваряне на минерални отлагания в резултат на контакт на подпората с мъст или вино. Това са фосфорна, азотна, солна, сярна и сулфаминова киселини. Органичните киселини, по-малко опасни или некорозивни, имат допълнителна секвестираща сила и позволяват да се ограничат фосфорните или азотните зауствания
• Основите, които правят възможно премахването на петното чрез разтваряне и раздробяване. Калцинираната сода е основният компонент на силните алкални детергенти. Поташът се използва по-малко поради високата му цена и по-високото му молекулно тегло, което изисква повече продукт за същия ефект. Амонякът се използва малко поради летливостта на газа NH3 и свързаните с това рискове за здравето. Алканоламините се използват в свободна форма в слабо алкални детергенти с рН и имат по-ниска корозивна сила от силните основи
• Строители, които обикновено са минерални соли (фосфати, карбонати, силикати, алумосиликати, натриев цитрат) и се използват за подобряване на ефективността на детергентите чрез инактивиране на йоните, отговорни за твърдостта на водата, чрез секвестиране или чрез обмен на йони
• Окислители. Тези съединения подобряват детергента чрез неселективното си окислително действие. Натриевият хипохлорит генерира активен кислород, хлориран тринатриев фосфат и други органични съединения, генериращи хлор
• Секвестрантите. Те са многофункционални органични съединения, които имат свойството да фиксират алкалоземни йони (отговорни за твърдостта на водата) и метали, като по този начин предотвратяват утаяването им или отлагането им върху повърхности
• Разпръсквачите. Това са полиакрилни киселини или натриеви полиакрилати, които предотвратяват образуването на котлен камък поради твърдостта на водата или наличието на калциеви почви
• Ензими. Те действат като катализатор и могат да позволят много специфични реакции при меки условия. Най-използваните са протеази и липази
• ПАВ или повърхностноактивни вещества. Те са основни съставки, тъй като придават омокрящи, разпенващи, детергентни, диспергиращи, разтварящи и противопенни свойства в зависимост от тяхната структура.

Какви са критериите за избор на препарат ?

Естеството на замърсяването, минерално или органично, е първият критерий, който трябва да ръководи избора на почистващия продукт. Следващата таблица обобщава някои критерии за подбор:

---