L; гликемичен индекс при веганска диета 12; Дъното на кокошката

Това е тема, която отдавна искам да обсъдя тук. Трудно е да се напише популярна статия, без да изпадате в прекалено опростяване. Храненето все пак остава доста скорошна наука. Дори предшествениците да са подчертали значението му за здравето (Хипократ, който ви причинява?), Трябва само да погледнете изследванията от миналия век, за да видите, че ние продължаваме да променяме заповедите за това. Твърде много мазнини, недостатъчно, твърде много захар, но не и добрите, недостатъчно протеини, твърде много протеини, хронобиология, кръвна диета, майонеза, диета на Дюкан (този, който би направил по-добре да се задави с една от своите пържоли, докато писането на книгата си), диета с нищо, освен с чист въздух, гладуване, но когато ...?

Трудно за навигация.

Тялото, добре смазана машина

Все още има представа, по която все повече учени са склонни да се съгласят: ролята на инсулина в развитието на много патологии като диабет, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, холестерол. Заедно с изследването на този хормон, което ще изучаваме по-късно, въглехидратите също се поставят на място.

В храната различаваме три основни макро-хранителни вещества (за разлика от микроелементите като витамини или минерали, от които тялото се нуждае в по-малки количества, но също толкова важни): протеини, мазнини и въглехидрати.

Всяко от тези макро-хранителни вещества се разгражда в тялото на лесно усвояващи се молекули: протеини в аминокиселини (ето защо тялото не се нуждае от протеини животно или растение, но аминокиселини, съдържащи се и в двете!), липиди в мастни киселини и въглехидрати в глюкоза.

По отношение на въглехидратите (захарите), независимо от първоначалната им форма (фруктоза, захароза, малтоза, малтодекстрин и др.), Те ще се трансформират в глюкоза в кръвта, от които нивото се нарича кръвна захар.

Когато няма достатъчно глюкоза в кръвта, имате хипогликемия. Когато има твърде много, имаме хипергликемия.

Това, което управлява човешкото тяло и ни поддържа живи, е хомеостазата. Хомеостазата е съвсем просто процес на регулиране на тялото. Например: поддържайте тялото на стабилна температура, по-специално благодарение на изпотяването в случай на излишна топлина, поддържайте сърдечната честота, кръвното налягане ... Ако една от тези стойности се промени, понякога по мъничък начин, тялото функционира зле или дори изобщо вече не работи.

За да се повиши или понижи нивото на кръвната захар, за да се поддържа постоянно, влизат в действие два хормона: глюкагон и инсулин.

Lдглюкагон, това е хормонът, който ще освободи глюкоза в случай на липса, той също се нарича " хормонът за отслабване „Тъй като черпи от запасите ни от мазнини, за да ги трансформира в глюкоза и по този начин да осигури енергия на тялото.
Инсулин що се отнася до него, се секретира от панкреаса веднага щом нивото на глюкоза в кръвта е твърде високо, той ще върне захарната фиса в мастните клетки, така че скоростта бързо да се нормализира. Тя е отчасти отговорен за наддаването на тегло .

Истинският проблем с инсулина е неговото многократно и постоянно присъствие в тялото: насила той вече не реагира на глюкоза, панкреасът винаги отделя повече и след известно време, ставайки неспособен да произвежда инсулин, нивото на захарта се повишава постоянно в кръвта, без да може да се репатрира в мастните клетки, докато Трябва.

Това наричаме ние инсулинова резистентност. Тази устойчивост е драматична, тъй като високите количества захар в кръвта са токсични и могат да създадат сериозни лезии, които могат да доведат до смърт, ако не се полагат грижи за тях. Хората, които имат инсулинова резистентност, изпитват големи трудности при отслабване, тъй като глюкозата остава в кръвта. The инсулиновата резистентност е основна причина за диабет тип 2.

Бърза захар и бавна захар: концепция погрешно

Дълго време се правеше разлика между бърза захар и бавна захар.

Смяташе се, че бързите захари (например сладкиши) се усвояват бързо, докато бавните захари (хляб, зърнени храни) дифузират бавно в кръвта и се засищат по-дълго. След това изследователите проведоха тестове чрез измерване на кръвната захар (следователно нивото на глюкозата в кръвта), за да установят, че чиния с картофи или бяла багета повишава кръвната захар колкото сладките.

Гликемичен индекс (GI) и гликемичен товар (CG).

Гликемичният индекс е доста скорошен инструмент (1981), който ви позволява да изчислите колко бързо глюкозата в храната се намира в кръвта.

За да извършим този тест, ние използваме на порция от 50 g чиста глюкоза, чийто гликемичен индекс е определен на 100. Нула е скоростта, която най-малко нарушава кръвната захар.

Когато поглъщате чиста глюкоза (всеки, който е чакал дете, ще си спомни това абсолютно отвратително преживяване, насочено към откриване на гестационен диабет), получавате крива, достигаща максимума в кръвта, номерирана на 100. Тази крива след това отново спада. За да разберем GI на храната, поглъщаме количество от тази храна, която също съдържа 50 g въглехидрати, и сравняваме нейната крива (до кой етап нивото на глюкозата се повишава и след колко време тя намалява в кръвта).