L; гликемичен индекс, гликемичен товар
Да знаеш и да медитираш
Концепциите за гликемичен индекс, гликемичен товар и напоследък инсулинов индекс трябва да ни позволят да установим прекомерната консумация на захар и да коригираме диетата си.
Това прекомерно потребление влияе върху всички заболявания във връзка с анархичното функциониране на панкреаса (хиперинсулинизъм, свръхчувствителност към инсулин), диабет и всички заболявания, свързани с това явление, включително, първо, сърдечно-съдови заболявания, но също така и повишения риск от някои психични разстройства и, някои видове рак.
Какво точно представлява гликемичният индекс ?
Гликемичният индекс класифицира храните според увеличаването на кръвната захар, която те произвеждат, когато се ядат. Колкото по-висок е техният индекс, толкова повече храна причинява бързо покачване на кръвната захар.
Гликемичният индекс на една и съща храна може да варира в зависимост от няколко фактора: готвене, наличие или липса на фибри, фиността на брашното за пшеница, промишлена обработка като предварително варене.
Различните сортове на една и съща храна могат да имат различни гликемични индекси. Скалата преминава от 0 до 100. От 0 до 50 = нисък индекс, от 50 до 69 = среден индекс, от 70 до 100 = висок индекс.
Този индекс за ориза, както за макароните, така и за всички зърнени култури, варира в зависимост от готвенето: колкото повече се вари храната, толкова повече индексите се повишават: бялата паста при нормално готвене има индекс 55, докато спагетите "al dente" има само 45.
За да поддържате кръвната си захар възможно най-стабилна, се препоръчва да се консумират основно храни, принадлежащи към категориите с нисък гликемичен индекс.
Гликемичното натоварване: по-ново понятие
Той съответства на продукта на гликемичния индекс от съдържанието на въглехидрати във всяка порция храна: Гликемичен товар = гликемичен индекс х съдържание на захар (въглехидрати) за порция от 100 грама храна. Този индекс е по-точен, тъй като включва качествените и количествените аспекти на въглехидратите на всяка храна.
Докато гликемичният индекс измерва само качеството на въглехидратите, гликемичният товар също така взема предвид действителното количество на тези въглехидрати в нормална порция. Той също така отчита "антигликемичния" ефект на диетичните фибри в храните.
По този начин, дори ако динята има много висок гликемичен индекс (72), нейният гликемичен товар за нормална порция от 150 грама е само 5. В замяна гликемичният товар на рафинирана храна, като белия ориз, може да надвишава 25 за порция от 150 грама. Следователно една порция бял ориз осигурява същия гликемичен товар като 5 порции диня.