L; ферментирала храна; Аз съм скромен
Здравейте скромни,
Този месец ще поговорим малко за ферментирали храни, цитатът по-долу илюстрира най-добре !
„Нека вашата храна да бъде единственото ви лекарство“ Хипократ.
Днес нашата диета намалява, тя е все по-бедна на хранителни вещества, витамини и минерали.
Начинът ни на живот ни подтиква да консумираме „боклуци“ храни и ние консумираме твърде много лекарства, антибиотици, които атакуват чревната ни флора и унищожават нашите бактерии, нашите микроби !
Да да, ще бъдете изумени, но ние се нуждаем от нашите бактерии и нашите микроби, те играят жизненоважна роля в нашето биологично функциониране.
Нашето тяло е по същество микробни и бактериални, представляващи повече от 90% от нашата конституция и само част от нашия организъм е клетъчна.
За да се преодолее този недостиг, храната с лакто ферментация е важна !
Но какво е лактоферментация ?
Лактоферментацията се състои в приемането на зеленчуци, плодове или други, смесени във вода с добавена сол и държане на тези храни в саламура (вода + сол) далеч от въздуха.
Тази техника се използва от 18 век и позволява на зеленчуците и плодовете да станат реални пробиотици, чрез превръщане на захари и нишесте в Млечна киселина благодарение на две бактерии:
- lactobacillus plantarum
- и лактобацилус бревис
По това време тя трябваше да позволи запазването на суровата храна през зимата, като същевременно запази храна, богата на хранителни вещества.
Сега тази техника ни позволява да възстановим нашата флора, злоупотребена с нашата твърде рафинирана и обедняла храна.
Млечната киселина е от съществено значение за нашите ценни черва! Той регулира чревна ph, предотвратява гниене, паразити и нежелани микроорганизми като салмонела.
Регулирането на чревното рН също осигурява благоприятна среда за размножаване на добри бактерии и създава здравословна среда за оптимално храносмилане.
Свойствата на лактоферментацията (предварително смилане на продуктите = лактоферментация)
- Насърчава храносмилането,
- Осигурява витамини, А, С, В и РР
- Минерали (калий, магнезий, калций)
- Богат на ензими и микроелементи за укрепване на организма
- И помага в борбата с умората
Има много лакто-ферментирали напитки (главно в био магазини), кефир, комбуча, ферментирали зеленчукови сокове и много други.
Но внимавайте за повечето от тези напитки, през които преминават стъпка на пастьоризация !
Кой казва пастьоризация, казва стерилизация! Това отрича всички предимства на този вид напитки. Микроорганизмите вече не са живи след такава техника, същите тези напитки вече не трябва да бъдат.
Идеалното е да ги направите сами !
Ето една много проста малка рецепта, включваща малко съставки, но много ползи за вашата чревна флора.
Лакто-ферментирал сок от цвекло (Kvass)