L; есетра и хайвер; Уебсайтът за тенденциите в храните, храненето и рецептите

Призната за качеството на плътта си, твърда, фина, нежна и ... обезкостена, есетрата е известна и с хайвера си. Франция произвежда висококачествен, световноизвестен хайвер от есетра. Добива се предимно от ферми в региона на Аквитания, хайверът от нашите региони се произвежда с много ноу-хау, за да гарантира продукт на върхови постижения. Гледната точка на Мишел Бертомие, директор на аквакултурата на L'Esturgeonnière, истински ентусиаст, който ежедневно инвестира в своето есетровъдство.

Как есетрата стигна до Франция ?
„Пристигането на есетрата във Франция е дълга история! През 90-те години възобновихме отглеждането на тази риба, особено заради качествата на нейната бяла плът, след това дойде реколтата и продажбата на нейните яйца. Дивите есетри са защитени и от 2007 г. са забранени за внос в Европа. По това време тя е била жертва на прекомерен риболов и контрабанда, след което е изчезнала от устието на Жиронда в началото на 80-те години. За да възстанови вида в басейна на Жиронда, Cemagref работи по неговото размножаване, като за пример използва вид, внесен от Сибир: Ascipenser Baeri. Прехвърлянето към професията на контрола върху размножаването на този вид, което през втората половина на 90-те години позволи на няколко ферми да започнат да произвеждат хайвер в Аквитания. "

Как си обяснявате уникалността на есетрата и нейния хайвер ?

---