L; ендивия от Perle du Nord

Северна Корея

Ендивия, как ти харесва? Този малък горчив вкус, тази хрупкавост в устата, когато е в салата, този фондан от варения зеленчук ...

Може да се използва както за гурме аперитиви, така и за детоксикационни диети: накратко, има всичко, за да угоди на всички.

Не позволявайте горчивината му да ви накара да пропуснете многото силни страни! Някои хора го харесват първо за този много специален вкус. В кухнята креативността е гарантирана: тя може да бъде адаптирана към хиляда и една рецепта за радост на нашите вкусови рецептори. От здравна страна ендивията е храна с голямо хранително богатство, многото ползи от които знаем днес.

Какви са хранителните качества на ендивията? Как да го изберем, да го запазим, готвим? И между другото, откъде идва тази цикория и какво общо има с цикорията? Последвайте ни, ние ще ви обясним всичко.

Цикория с ендивия

Легендата разказва, че ендивията се е родила случайно: в края на 19 век, загрижен да избегне данъците, белгийски селянин скрил корените си от цикория в избата си и бил изненадан след около три седмици, когато видял, че растението е продължило да растат, за да дадат пъпка. Ако името на селянина варира според версиите на историята, ние знаем с по-голяма сигурност, че от 1850-те години се е развила техниката за култивиране на ендивия чрез „принуждаване“, в Белгия, а след това в северната част на Франция. Тази, която наричаме Cichorium intybus от латинското му име или цикория Witloof от фламандското му име (за „бели листа“) всъщност се култивира на два етапа: след засяването на семената на цикория (обикновено през май), корените се събират около средата на октомври, след което се поставят на тъмно и влажност, за да даде, 21 дни по-късно, известната Перла на Север.