L; див чесън
От април листата му нахлуват в храсталака и скоро облицоват земята с интензивното си зелено и малките си звездни бели цветя. Сега е моментът да вземете див чесън и да го занесете в кухнята!
Какво е див чесън?
Дивият чесън е разновидност на дивия чесън, който може да се намери в подлеса през пролетта. Той се появява под формата на кичури от ланцетни листа, на лъскава зелена вода, с фини успоредни канали, включително добре маркирана бразда в центъра. Листата са гъвкави и са склонни да падат обратно върху себе си наполовина. Когато потъркате листа, той издава много силен аромат на чесън. Цъфтежът на див чесън е доста зрелищен, с красиви бели цветя на сенници, завършващи с малки звездички с 6 венчелистчета.
Дивата версия на обикновения чесън
Дивият чесън е един от помощните средства: alium ursinum е дивата версия на alium sativum, тоест обикновен чесън, който намирате в готвенето. Въпреки това, за разлика от обикновения чесън, чиято луковица се консумира, се консумират само листата и цветовете от див чесън.
Сезон на див чесън
Дивият чесън се среща от февруари до март в цяла Франция, на доста влажни и хладни почви; нарича се още "мечешки" чесън, защото външният му вид съвпада с освобождаването на този всеяден урсид от зимен сън, който изглежда се храни с него.
Цветята се появяват през април, а цъфтежът приключва през юни. След като цъфтежът приключи, див чесън изчезва напълно от почвата, за да се появи отново на следващата година.
Къде да намерите див чесън, как да го изберете?
Ще намерите див чесън в храсталаците или сенчестите ливади, по пътеки или край реки. Това е сенчесто растение и обича влажни, варовити почви. От друга страна, това е социално растение: така че там, където го намерите, обикновено има много.
Можете да си купите пресен див чесън от март-април в магазините и пазарите за здравословни храни. Съветвам ви да го купувате пресен: Често намирам изсушен или консервиран див чесън/песто, но често съм разочарован. Всъщност, докато обработвате листата върху това растение, те се окисляват по време на обработката и вие имате само сянката на мускусния и свеж аромат (вижте леко мента) на пресен див чесън.
Бране на див чесън
Ако искате да берете див чесън, не го бъркайте с растения, които приличат на него и са отровни. Особено извън периода на цъфтеж, когато само листът ви дава улики. Най-добрият начин да избегнете фалшивите си приятели, момина сълза, колхикум и див аромат, е леко разтриване на листа: има характерна миризма на чесън.