L atelier des couleurs - Блогът за всички, които обичат цветовете, la cr; художествена мисъл,
Загадка от събота, 6 декември 2014 г.
Знаете ли какво представлява тази снимка?
Ще се видим в понеделник за отговора.
Мантекадос, монтекадос, грибия, грайба.
www.latelierdescouleurs.net
Здравейте, В моето семейство е обичайно да се пекат тарталети за ...
Мантекадос, монтекадос, грибия, грайба.
В моето семейство е прието да се пекат тарталети за Коледа. Това се прави по-специално във Франция, Елзас, Германия и страните от Източна Европа.
Тази година искам да сменя малко традициите и да не пека тортите, които обикновено приготвям (вижте кроасани от ванилия - Vanillekipferl, тестени сладки с канела или плюшени лапи, коледни кексчета - продължи - Приказни пръсти и малки меренги.), А да се обърна към е обичайно да се види в прозорците на сладкарите по Коледа в Испания.
Като начало избрах да приготвя мантекадо, тези вкусни малки канелени бисквити с произход от Андалусия, които вече могат да бъдат намерени в цяла Испания и особено по Коледа.
Мантекадос или монтекадос (произнася се монтекао) са създадени през 16 век, за да се използват излишни зърнени култури и свинска мас. Тъй като мантекадотата са правени (а понякога все още са) със свинска мас. Също така свинската мас (мантека на испански) им е дала името. Те прекосиха Средиземно море и петролът замени свинската мас под влиянието на евреи и мюсюлмани. Те бяха приети от кухнята с пиед-ноар, която ги направи известни във Франция.
От много дълго време се опитвах да намеря вкуса на тези Монтекаос, които вкусих на почивката в двора на моето училище в Рабат. Опитах мантекадо в Испания. Те бяха добри, но нямаха вкус като тези от детството ми.
Най-накрая намерих този вкус в Тунис, като опитах грайбата. Грайбата, която се нарича грибия в Алжир или гориба в Мароко, се прави като мантекадо с брашно, захар и масло. Има много рецепти: бадеми, сусам, брашно от нахут, брашно от сорго. Маслото може да бъде заменено с масло и можете да използвате свинска мас както в оригиналната рецепта.
Днес тествах най-лесната рецепта, която можах да намеря и резултатът е доста добър. Ще ви оставя да опитате. Това е много просто. Достатъчно е просто да не правите тези малки питки, които не трябва да кафяви по време на готвене. Готвят се веднага щом започнат да се напукват. Много ронливи, когато се извадят от фурната, те ще се втвърдят при охлаждане.
Мантекадос
За около двадесет мантекадо:
250г брашно
125 мл масло (фъстъчено, слънчогледово или маслиново)
1 щипка ванилия на прах
Канела на прах
Комбинирайте брашното, захарта и ванилията. Постепенно добавете маслото, като разбърквате с върховете на пръстите си, сякаш правите тесто от тесто.
Загрейте фурната на 180 °.
Оформете малки топчета с големината на голям орех. Поставете ги върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Изравнете ги леко в средата.
Оставете да се готви в горещата фурна за 10 минути, след това намалете температурата на фурната до 150 ° и варете още 5 минути. Извадете листа за печене от фурната и поръсете всяко мантекадо с канела. Оставете да се охлади върху листа за печене.
Съхранявайте в желязна кутия.
Сервирайте с кафе или ментов чай.
Ако ядете повече мазнини и по-малко захар, за да отслабнете?
Отдавна не ви говорих за храненето, но ще се върна към него във връзка с книга, издадена миналия май, Голямата изненада на мазнините - Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословната диета. Онзи ден приятел ми изпрати статия, написана за тази книга от Нина Тейхолц, и ме попита какво мисля по въпроса.
Не съм го чел, но съм чувал за него и бих искал да го обсъдя малко с вас.
Нина Тейхолц е журналистка, която се е превърнала в критик на храните. Преди около десет години тя беше фен на диетите с ниско съдържание на мазнини, дори вегетарианци. Работата й я принуждава да промени диетата си и тя започва да яде храни, които сама си е забранявала от години: пастети, говеждо месо, сметанови сосове, гъши дроб. За нейна изненада тя загуби 5 килограма, които никога не бе успяла да свали от няколко години и освен това нивата на холестерола й се подобриха. Тогава Нина Тейхолц се зае с проучване, продължило повече от 9 години, за да се опита да обясни как е възможно това. Тя се среща с много експерти по хранене и разглежда редица изследвания по въпроса. Тя стига дотам, че казва, че диетите с ниско съдържание на мазнини са причината за епидемията от затлъстяване, която в момента измъчва света. И само един човек е отговорен, Ancel Keys.