L; аквафаба, л; алтернатива на l; яйце, което покори вегани

Заменете белтъка със сок от нахут във вашите сладкиши, ето новия кулинарен съвет за вегани и алергии към яйца. Актуализирайте с нашите експерти.

яйце

Публикувано на 24/05/2016 в 10:45, актуализирано на 07/04/2017 в 10:59

В изобилието от клишета на açaí купа, зеленчуков сок или перфектни и цветни чинии, публикувани във вашите социални мрежи, е възможно да сте видели няколко гурме снимки с етикет „aquafaba“. Ако терминът звучи странно, той всъщност се отнася до сок от нахут, заместител на белтъка в печенето.

Кулинарната революция на веганите

През 2015 г. трикът инвестира блогове и кулинарни сайтове. Революция за кухнята и вкусовите рецептори на яйчни алергии и вегани. Последните не консумират никакъв продукт от експлоатация на животни, те се лишават от много десерти, направени от яйчен белтък. Всичко се променя през март, когато американски инженер, Goose Wohlt, споделя рецептата си за безе на страницата на публична група, посветена на веганите, озаглавена „Какво ядат дебелите вегани“). След това мъжът разчита на изследвания в областта на молекулярната кухня от Joël Roessel, френски автор на блога Révolution Plantale, който е успял да получи емулсия, направена от сок от флагелет. След това инженерът опитва със сок от нахут и осъзнава, че течността показва всички свойства на белтъците, когато се разбива. Така се ражда терминът "аквафаба", свиване на латинските думи "аква", вода и "фаба", боб. Сега веганите имат право и на безе, шоколадов мус или макарони. Сместа може да се използва и в солен режим, за торти, финанси или дори кифли.