L; айоли, сос, по-добър от майонезата

Айолите са типичен сос за средиземноморската гастрономия. Името му варира в зависимост от държавата или региона, в който се намирате. В Испания например можете да намерите айоли под имената на:

  • Алиоли за района на Валенсия, Балеарските острови и Каталуния
  • Аджолио в провинция Арагон
  • Аджо-ацеит в провинциите Мурсия и Албасете
  • Скордалия в Гърция

Всички любители на айоли са съгласни в едно: това е резултат от емулсията на зехтин и чесън.Този сос е много разпространен в Испания, много повече, отколкото във Франция. Намира широко приложение и в Гърция и Италия. Дори американците обичат айолите. Те приписват произхода му на Франция, по-точно на района на Прованс. Всъщност има много съмнения относно произхода на айолите.

Произходът на айоли.

Според историците страната-майка на айоли е Египет, след което римляните са го внесли в Италия преди две хиляди години.Други историци защитават следната теория: Айолите са испански, по-точно от района на Валенсия. Дебат, който изглежда безкраен, малко като този за произхода на майонезата, за която се твърди, че е от Менорка.

Рецептите: между традицията и модерността

Можем да определим два варианта за приготвяне на айолите, традиционна версия и по-модерна.

Традиционното

Това е 100% уважаващата версия на рецептата за предците. Използваме само чесън, зехтин и сол. В хаванче, с помощта на пестик, начукайте чесъна и постепенно включете маслото. Въоръжете се с търпение и след значителни усилия трябва да получите желаната емулсия. Нека си признаем, тази техника е доста сложно, дори ако усилието е възнаградено. Всъщност ще имате интензивен вкус, може би твърде много за тези, които не са свикнали. За да улесните петното, можете да добавите горчица или жълтък, когато чесънът е добре смачкан. Емулсията е много по-лесна за получаване. Айолите ще бъдат вкусни, дори ако сте се отклонили от основната рецепта.

Модерен

Няма проблем, вашите айоли стават лесни за приготвяне. В допълнение към основните съставки, тази рецепта включва яйце и лимонова кора. И можете да използвате страхотен съюзник, вашия кухненски робот. Пуристите казват ясно и ясно, че това е по-скоро айоли, но от чеснова майонеза. Резюме:

  • 1 яйце
  • 1 скилидка (или зъб) чесън
  • 220 мл зехтин.
  • Малко лимонов сок според вкуса
  • Сол