Квас у дома
Руският квас спаси много хора.
Популярната поговорка
Топлина ... Pi-i-es ... Не искам да пия обикновена вода, но се връщам от сладки газирани напитки и те не помагат при жажда, просто искат да пият повече ... И нека не пием квас?
Квасът у дома е много лесен за приготвяне, можете да се уверите сами, като се опитате да приготвите квас по нашите рецепти. Особено след като мъстта за квас може да се купи във всеки хранителен магазин.
Kvass у дома може да бъде различен: на подправка за квас, на ръжен хляб, мед, плодове, горски плодове ... Той може просто да се пие в жегата, без да се страхува за фигурата и да не мисли за последиците, а дори и за това, че е толкова обичан за мнозина Лятно коте подготвено.
Най-бързият и лесен начин за приготвяне на квас е с приготвена подправка. Обикновено се състои от захар, ръжен малц, мая и смлени бисквити. Желателно е в състава на квасния концентрат да няма консерванти.
Домашен квас от суха закваска
Състав:
3 литра вода,
125 г сух квас,
100 г захар,
20 г стафиди,
6 г суха мая.
Подготовка:
Кипнете вода в тигана. Налейте половин литър горещ, сух квас, затворете плътно и оставете да стръмни за 3 часа. След упражнението. Изсипете останалата вода в инфузията. В малко количество топла вода в купа разтворете маята, изсипете я във варата, захарта, поръсете стафидите, покрийте тигана с тензух и поставете на хладно място за ферментация. Три дни по-късно отново прецедете кваса и го напълнете в бутилки. Не дръжте на студено повече от три дни.
Домашен квас направен от суха закваска и сух малц
За да направите квасът вкусен, както в детството, за сушене на квас, можете да си купите пакет сух малц и да го сготвите така: поставете 3-4-литров буркан в трилитров буркан. л. сух квас и 2 с.л. л. Сух малц, ½ арт. Захар, половин опаковка суха мая и я напълнете с чаша топла вода. Оставете го да стои на топло място, за да ферментира и когато масата се вдигне и вдигне малко, долейте с топла вода. За по-добра ферментационна кора добавете ръжен хляб и шепа стафиди. Когато квасът е готов, прецедете го, не го изхвърляйте. От него може да се направи следващата порция напитка. Дръжте кваса в хладилника.
Квас от концентрат (основна рецепта)
Състав:
3 литра преварена вода,
2 супени лъжици квас концентрат,
150 грама захар,
½ гл.н. Суха мая (или пресована, те работят по-бързо),
1-2 чаени лъжички стафиди (черни).
Подготовка:
Поставете Kvassnoy концентрат в 3 литров буркан, добавете захар и 500 ml вода и разбъркайте добре. Добавете маята, покрийте със салфетка и я оставете да се скита на топло за няколко дни. Опитайте се да приготвите вкуса и когато той е напълно доволен от вас, изсипете го в пластмасова бутилка, поставете във всяко 5-6 стафиди, издърпайте капака и оставете ферментацията да продължи отново на топло. Ако бутилките се залепят, което показва добра вентилация, поставете ги в хладилника. Отворете внимателно!
Основната рецепта, която можете да разнообразите, като добавите различни храни за подобряване на вкуса и аромата на квас: мента, касис, плодове и сок от плодове, настърган хрян (квасът става хрупкав!) - всичко това е ограничено само от вашите кулинарни предпочитания.
Вкъщи зърнена закуска Квас със скокове и граници
Състав:
2,5 литра вода,
250 г ръжен хляб,
150 грама захар,
10 г прясна мая,
шепа стафиди.
Подготовка:
Подсушете нарязания на малки кубчета хляб във фурната върху лист за печене до златисто кафяво. Кипнете вода и охладете до стайна температура. Поставете сухарите в подготвения буркан, напълнете ги с вода, покрийте гърлото на буркана с марля и го поставете на тъмно място за ферментация за два дни. Натрошете кашата през тензух, изцедете бисквитките. Разредете маята в малко количество вода. След това филтрираната пивна мъст се изсипва в чаша, добавя се мая и се разбърква 100 г захар. Внимателно покрийте буркана с капак и оставете за 16 часа на тъмно място при стайна температура. Готови за бутилиране на квас, добавете по малко от останалата захар и стафиди, затворете плътно бутилките и ги оставете отново на тъмно място при стайна температура за ферментация и проветряване. След това изпратете кваса в хладилника за 3-4 часа и след това го използвайте три дни.
Състав:
3 литра вода,
250 г ръжен хляб,
50 грама захар,
шепа стафиди.
Подготовка:
Както в предишната рецепта, хлябът, нарязан на кубчета, изсъхва във фурната. И колкото по-тъмни получавате бисквитки, толкова по-наситен квасен тъмен цвят ще излезе. Разтворете натрий във вряща вода, захар и оставете да се охлади. Поставете сухарите в емайлиран или стъклен съд, приготвен за ферментация, добавете стафидите и изсипете цялата вода с разтворената в нея захар. Настоявайте квас за 3-4 дни, след това прецедете, изсипете в бутилки и поставете на студено място. Бутилките с готов квас трябва да се отварят внимателно, за да не се разклащат.
Между другото, останалите кашисти крекери, с други думи, закваска, можете да използвате няколко пъти, да замените половината от пресните галета и да добавите захар или мед.
И ето още една версия на домашния квас, който се използва от нашата домакиня от много години - с добавка на мента и касис, много ароматен и освежаващ.
Състав:
2,5 литра вода,
200 г ръжени трохи,
100 г захар,
30 г стафиди,
20 г мая,
10 г мента,
8 листа от касис.
Подготовка:
Разтворете маята в чаша топла вода. Ръжните сухари се покриват с вряща вода и се оставят за 3 часа. чрез сгъване на няколко слоя тензух, намажете захарния щам в него, изсипете маята, добавете мента и касис, вземете. Настоявайте 10-12 часа, покрити с чиста салфетка. Когато пивната ви мъст работи, прецедете я, изсипете я в бутилки, поставете стафиди във всяка от тях, тапи и ги занесете на хладно място. След три дни можете да се насладите на вкусен квас.
Някои от рецептите по-долу включват закваска за дрожди, която може да се направи, както следва.
Съставки (на 1 л чаша):
Черен хляб, нарязан на малки кубчета и изсушен във фурната,
60 г захар,
15 г суха мая,
вода.
Подготовка:
Поставете крекерите в чашата, напълнете наполовина, залейте съдържанието с вряла вода. Сухарите ще набъбнат, което означава, че количеството вода трябва да се изчисли, за да се получи гъста каша. Първо налейте малко вода и след това долейте, ако е необходимо. Не се отчайвайте, ако закваската е твърде течна, просто долепете бисквитите. Добавете захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно, след това покрийте чашата с чиста кърпа и оставете да се охлади до 37-40 ° C. Добавете маята в чашата, разбъркайте добре и оставете ферментацията да ферментира. Важен факт: покрийте буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на ферментацията се образува въглероден диоксид. Тази закваска е достатъчна, за да се получат 10 литра квас.
Сушен квас с корен от хрян и мед
Състав:
2 литра вода,
300 г ръжени трохи,
50 г мед,
40 грама корен от хрян,
30 грама захар,
10 г мая.
Подготовка:
Напълнете бисквитите с гореща вода и оставете да втасат за 2 часа. След това ги избършете през сито, добавете мая и захар и поставете на топло място за 10 часа. В готовия квас добавете мед, нарязан корен от хрян, оставете за 2 часа, след това прецедете и се направете здрави!
Между другото, вместо бисквити за приготвянето на квас, можете да използвате пшенични трици или друг вид брашно. Опитай сега!
Състав:
3 литра вода,
750 г овесени ядки, смесени с трици,
40 ml закваска за дрожди.
Подготовка:
Изсипете брашно, трици, смесени с 2 л гореща вода и на топло място за 12 часа, след което, както обикновено, филтрирайте и добавете закваска за мая, а останалото е вода. Накиснете инфузията за един ден. Готов квас съхранявайте на хладно място за не повече от три дни, въпреки че със сигурност ще се разпръснете много по-рано.
Къща от квас, направена от пшенични трици
Състав:
3 литра вода,
800 грама пшенични трици,
300 мл лимонов сок,
70 грама захар,
25 г суха мая.
Подготовка:
Залейте триците с вряща вода и ги дръжте на слаб огън за един час. След това прецедете бульона, охладете и добавете мая и захар. Оставете да престои на топло място за 10-12 часа, след това изсипете лимонов сок в инфузията и разбъркайте.
Квас от ръжено брашно с изгорена захар
Състав:
3 литра вода,
100 г ръжено брашно,
35 г пшенично брашно,
100 г захар,
15 г мая,
15 г изгорена захар.
Подготовка:
Ръжено брашно изсипете 50-70 мл гореща вода и бъркайте бързо до хомогенна маса, без бучки. Варете останалата вода в отделна купа, оставете малко да се охлади и добавете свареното брашно. Разредете маята в топла вода, изсипете в нея пшенично брашно и разбъркайте. Когато маята започне да ферментира, изсипете я в запарката от ръж и изсипете захарта. Оставете в тази форма за 1 ден, след което добавете изгоряла захар към напитката.
Не е трудно да се готви: просто изгаряйте захар в сух тиган, докато се разтопи и придаде вид на тъмен цвят и карамелена миризма. Колкото по-черна е изгорената захар, толкова по-наситен ще бъде цветът на вашия квас. За да не се zhzhonka превърна във въглени близалки в разтопената захар perezhzhonny внимателно се изсипва гореща вода, буквално капка по капка, за да се получи дебел сироп. Може да се налее в бутилка и да се съхранява в хладилник.
Състав:
3 литра вода,
250 грама захар,
3 TBSP. л. разтворима цикория,
Куп мента,
½ опаковки суха мая,
1 чаена лъжичка захар,
2 TBSP. л. от вода,
лимонена киселина.
Подготовка:
Налейте вода в дълбок резервоар, добавете захар, цикория и мента. Сварете и оставете да се охлади. Добавете захар и вода към маята, разбъркайте и оставете да се охлади. Когато течността с цикория се охлади до температура 37-39 ° C, изсипете маената смес, разбъркайте и оставете за 3 часа на стайна температура. Някой харесва квас с мек вкус, а някой с подчертано остър вкус, така че след 2 часа опитайте напитката. Може би ще имате два часа. Във вече узрялата напитка добавете лимонената киселина на вкус и почистете на студено.
Състав:
3 литра топла преварена вода,
1 литър избистрен ябълков сок,
200 г захар,
1 чаена лъжичка суха мая,
2 чаени лъжички разтворимо кафе.
Подготовка:
Смесете захарта и кафето в голяма тенджера, добавете маята и разбъркайте. След това изсипете в топла вода и сок. Изчакайте всички съставки да се разтворят и покрийте плътно капака с капак, оставете сместа за 12 часа за ферментация. Когато дойде определеното време, изсипете кваса, разлейте в бутилки и сложете на студено.
Състав:
3 литра топла преварена вода,
200 г захар,
35 г компресирана мая,
1 TBSP. л. Цикория,
1 лимон с кора.
Подготовка:
Смелете лимона или преминете през месомелачка, увийте в тензух, завържете и сложете в тенджера или кофа с вода. Добавете същата мая и захар, разбъркайте. Изцедете и извадете торбата с лимон няколко пъти, докато смесвате. Когато съставките се разпръснат в течността, изсипете получения разтвор в бутилки, затегнете капаците и оставете на топло място, например на слънце, за 2 часа. Проверете дали напитката е готова, можете да стиснете стените на пластмасовите бутилки. Бутилката е твърда и не можете да я притискате към стените - това означава, че напитката е готова. Не забравяйте, че ако прекалите с напитката на слънце, тогава няма да получите квас, а варя. Извадете бутилките с готовия квас в хладилника и на следващия ден пробата.
Бял квас, приготвен от суроватка
Състав:
1 литър суроватка,
2 TBSP. л. захар,
10 г суха мая,
Кори от портокал и стафиди - на вкус.
Подготовка:
Серумът, останал след приготвяне на домашна извара, е ценен хранителен диетичен продукт. Белият квас върху суроватка е един от начините да превърнете полезния продукт във вкусен. Смесете маята със захарта, изсипете серума и оставете на топло място за 12 часа. След това изсипете напитката в бутилки, като първо падате на дъното на няколко портокалови кори и малко измити и изсушени стафиди. Бутилките са плътно затворени и оставят напитката да узрее напълно за 2 дни.
Много хора могат да бъдат осведомени за облачността на кваса, но за естествен натурален продукт - това е нормално. Между другото, утайката също е показател за естествения произход на кваса.
Приятен апетит и нови кулинарни открития!