Квас; coolinărie
Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Kvass е кисела, слабоалкохолна, ферментирала безалкохолна напитка, получена чрез ферментация и е много популярна в Русия и страните от бившия СССР.
Има десетки рецепти за тази напитка и като съставки може да се каже, че те нямат ограничение. Прави се от почти всичко: зърнени храни, хляб, плодове, зеленчуци, мед и т.н. Цветът варира от светлокафяв до много тъмнокафяв и се дава както от съставките, така и от начина на приготвяне.
Пих най-добрия квас в Кишинев (все още не съм стигнал на изток 🙂) и толкова ми хареса, че казах, че няма да се откажа, докато не го направя.
И аз го направих по два начина и толкова много ми хареса, че казах да споделя рецептите с други 🙂 .
Първата рецепта е моето творение, според въображението на вкуса, който исках да получа, а втората рецепта имам от източник „по-близо до истината“ 🙂 (вижте тук).
Ето защо, собствена рецепта на CVAS:
Количество: 8 л
Общо време за изпълнение: 4 дни от които:
Прибори за приготвяне/съдове:
- съд, 10 л кофа
- мелница за зърно (ръчна или електрическа кафемелачка)
- изпъната тава за печене
съставки:
- 1 кг цяла ръж (намерете сигурно в магазините за здравословни храни)
- 350 - 400 g пчелен мед (или 500 g захар)
- 1 супена лъжица ориз
- 50 г черни стафиди
- преварена и темперирана вода
Не използвам бирена мая, защото обичам да ферментира сама, без помощ, а освен това маята променя и вкуса.
Продължих по следния начин:
В голяма тава разстилам ок. 400 г ръж и го запържих в горещата фурна за няколко минути.
Внимателен! пърженето се прави много малко, докато зърната леко потъмнеят на цвят и имат приятен вкус, а не изгорят. Прекомерното печене придава на напитката горчив и изгарящ вкус.
Още 400 г ръж се смилаха грубо с ръчна мелница. Взех някакви люспи и ръжено брашно.
Останалата част от ръжта, оставих я цяла, зърна.
Препечена ръж, грубо я смилам, след това я слагам в кофа от 10 л с всички останали съставки (ръж и смляна ръж, мед, стафиди и ориз).
Налях достатъчно студена вода, за да покрие съставките, разбърках, докато се направи каша, покрих и оставих до следващия ден, колкото се може повече на слънце.
На следващия ден напълних кофата с преварена и закалена вода, за да мога да държа пръста си в нея, покрих я и я оставих включена.
Третият ден вече беше придобил аромат и вкус, но аз казах, нека друг ден ферментира повече. Разбърках и си тръгнах до четвъртия ден, когато стана както исках. Налях напитката в бутилки и я прибрах в хладилника. Дори сега, след 3 дни, откакто го прибрах в хладилника, квасът ми продължава да ме радва със своя аромат на зърнени храни и мед и изглежда по-вкусен от деня, в който го сложих в бутилки. Леко кисел, ароматен и студен, през летните жеги е само добър 🙂 .
Сега ви представям накратко другата, също толкова вкусна рецепта, която все още ви приканвам да следвате в целия й блясък, → тук ←, поръсена тук-там с бесарабски „акценти“.
- 500 г черен хляб
- 300 г захар
- 15 г мая
- супена лъжица брашно
- 5 л преварена вода
Черният хляб се нарязва на филийки и се суши във фурната, след което се слага в купата, в която ще правим кваса. Налейте преварена вода, покрийте и оставете за 5-6 часа или повече. Разбърквайте от време на време, след това прецедете през марля.
Отделно разтворете маята с малко топла вода, 2 чаени лъжички захар и чаена лъжичка брашно. Изсипете разтворената мая върху прецедения сок 🙂, добавете останалата захар, разбъркайте, покрийте и оставете на топло място за 10-12 часа. След това време се прецежда, изсипва се в бутилки и се охлажда.