Кускусът от Магреб става част от нематериалното наследство на ЮНЕСКО
Делото беше проведено съвместно от Мароко, Алжир, Тунис и Мавритания, без те да оспорват бащинството на ястието.
Кускусът, емблематично ястие на Северна Африка, официално влезе в нематериалното културно наследство на Юнеско в сряда, след съвместно кандидатстване от четири държави от Магреб, където рецептите на това популярно ястие са безкрайни. Рядко Алжир, Мароко, Мавритания и Тунис обединяваха досието „Знания, ноу-хау и практики, свързани с производството и консумацията на кускус“, без да спорят относно авторството на това ястие, грис от твърда пшеница, ечемик или царевица, поднесени с зеленчуци и умело подправено месо или риба.
В сряда представителите на четирите страни изразиха на свой ред радостта и гордостта си от това гастрономическо и културно признание по време на официалната церемония, излъчена на уебсайта на ЮНЕСКО. В четирите държави „жените и мъжете, млади и стари, заседнали и номадски, от селския или градския свят, както и от емиграцията“ се идентифицират с този „емблематичен ястие символ на съвместния живот“, според досието за кандидатстване.
"Изразът на живота в обществото"
Макар че се наслаждава от пясъците на Сахел и Сахара до бреговете на Атлантическия океан и Средиземно море, произходът му е незапомнен и универсалното му измерение е забележително, според това досие. „Духът на кускус е изразът на живота в обществото“, обобщава документът, който не дава рецепта, потенциално чувствителна кулинарна информация.
Присъства във всички семейни или културни събития, независимо дали моментът е „щастлив или трагичен“, както ни напомня документът, родовото ястие наистина има толкова рецепти, колкото и имена. Наречена според регионите "seksou", "kousksi", "kseksou", думата "couscous" идва от латинската транскрипция на берберски термини и се появява като "kuskusi" в арабските речници от 19-ти век.