Кускусът и неговите ползи
Емблема на кухните на Близкия изток и Средиземноморския басейн, кускусът е вид малка паста, приготвена от твърдо пшенично брашно, приготвена на пара и след това изсушена.
Историците имат различни виждания за произхода на кускус. Смята се, че този вид паста произхожда от Трапани, малък град на западния бряг на Сицилия. От друга страна, някои твърдят, че е дошъл от Китай, докато други вярват, че произходът му е от Източна Африка. Най-правдоподобните доказателства обаче сочат за северноафрикански произход. Археолозите са открили кухненски прибори, необходими за приготвянето на това ястие, датиращи от 9 век.
Поради финия вкус и тъй като гранулите лесно абсорбират други вкусове и съставки, това е основата за серия ястия от цял свят. Днес кускусът се среща в много кухни, включително голяма част от Близкия изток и различни средиземноморски кухни, както и в САЩ и западноевропейските страни като Франция и Обединеното кралство.
Традиционно в северноафриканските страни кускусът се сервира с агнешко, пилешко и нахут, в комбинация с различни подправки (особено кимион). В Мароко кускусът никога не се сервира като гарнитура, както се прави на Запад, а се придружава от месо и супа, приготвена от зеленчуци, пиле и стафиди или дори риба, приготвена в доматен сос. Винаги се яде в края на празнична трапеза, за да може домакинът да се увери, че никой гост не излиза от масата гладен.
Има три вида кускус: марокански, израелски и ливански. Мароканският кускус има най-малки гранули и се готви най-бързо. Той е и най-използваният вид кус-кус, наличен в повечето магазини. Израелският кускус има зърна с размер на пипер и е по-трудно за готвене. Ливански кус дори е по-голям и се готви много бавно, като е подобен на ориза.
Не само е невероятно лесен за приготвяне, но също така има богат хранителен профил, като е здравословна алтернатива на тестените изделия. Кускусът има два пъти повече рибофлавин, витамин В6 и фолиева киселина и четири пъти повече тиамин и пантотенова киселина. Освен това е добър източник на протеини, фибри и витамини от групата B. Зърната на кускус са с ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол и натрий. Порция от 100 г кус-кус има само 150 kcal.
Кускусът може да се яде със сушени плодове и ядки, или като гарнитура за зеленчукови и месни ястия. Приготвени, кускусните гранули имат лека и пухкава текстура.
Приготвянето на кускус е просто! Сварете една чаша вода за всяка чаша кускус (съотношение 1: 1). Когато водата започне да кипи, добавете капка масло и щипка сол. След като заври, добавете върху кускус и покрийте с капак за 5 минути. След 5 минути кускусът абсорбира цялата течност и лесно може да се смеси с вилица.
В европейската кухня кускусът върви добре със зеленчукова яхния, като гарнитура за пържола или добавен към салати. Ще придаде приятен вкус на храната, но на първо място плюс на здравето.
Можете също така да превърнете ястието в екзотичен десерт, като добавите малко лешници, канела и захар към гранулите от кускус, като го сервирате с мляко.