Кус-кус
Кускусът обикновено се отъждествява с мароканската кухня, въпреки че е и една от най-важните съставки в други страни по бреговете на Средиземно море. Ето защо употребата му е много разнообразна - може да бъде гарнитура, единично ястие, салата, но дори и сладкиши. Ето няколко съвета, които са много интересни и прости рецепта за кускус последвам.
Произходът му
Кускусът е роден в Северна Африка. Думата е от берберски произход (seksu), което означава закръглено или добре усукано - арабското произношение на кускус обаче се е разпространило в международен план. Кускусът е една от най-важните съставки в страните от Северна Африка, но също така е основен продукт в Западна Африка, Близкия изток, Бразилия и средиземноморските страни. Кускусът е символичен, символизиращ Божията благословия, което го прави особено важен в религиозни дни и празници. Той е и във фокуса на ражданията и сватбите.
Кус-кус производство
Валянето на кускус е традиционна церемония, изпълнявана от жени заедно:
- Пшеничната крупа се поръсва с вода и след това се оформя на малки сфери на ръка. Те се разделят през сита с различни размери и след това се сушат на слънце. Размерът на кускус може да бъде mhammsa (3 mm), kesksou (2 mm), seffa (1 mm). Последният се използва за приготвяне на пълнежи и сладкиши (но зърната кус-кус също могат да бъдат с размер на грахово зърно!)
- Въпреки че домашният кускус все още е предпочитан в северноафриканските страни и до днес, повечето индустриални продукти могат да бъдат закупени в хранителни магазини по целия свят. Обикновено се продават три версии - фина, средна, груба - това са предимно предварително сварени крупи.
- Също така, имайте предвид, че кускусът може да бъде направен от други зърнени култури (например ечемик, просо, царевица), а булгурът (счупена пшеница) е подобен на кускус, който се използва за приготвяне на табуле.
Хранителни стойности
Кускусът е една от най-здравословните зърнени култури. Гликемичният индекс е с 25% по-нисък от твърдите макаронени изделия, а хранителната му стойност е много по-висока - особено съдържанието на витамин B½/5/6 и фолиева киселина. Освен това е без мазнини, без холестерол, чудесен източник на витамин А, фибри и калий. Съдържание на калории: 112 kcal/100gr.
Приготвяне на кускус
Готвенето на кускус не е лесен процес. Важно е предварително накисване, периодично пара и използваните за това съдове: