Пазете се от недоварен пилешки дроб!
Все по-голям брой хранително отравяне, причинено от неправилно приготвен пилешки дроб. Явлението съвпадна с препоръките на някои известни готвачи да готвят този продукт за кратко време, така че той да остане розов цвят вътре.
Всяка година има около 250 000 случая на хранително отравяне с бактерии Campylobacter, като 100 случая са фатални. Лошо приготвеният пилешки дроб може да бъде начин за заразяване.
В проучване, проведено от изследователи от университетите в Бангор, Манчестър и Ливърпул, на 140 готвачи от Обединеното кралство бяха представени няколко снимки на сготвен черен дроб, като единствената разлика между тях беше нюансът на розовото отвътре. След това готвачите бяха помолени да изберат снимка, която да съответства на начина, по който предпочитат да показват храната, която сервират.
Повече от половината от готвачите избраха снимки на черен дроб, приготвен твърде малко, такъв, че те не достигнаха температура от 70 ° C, необходими за унищожаване на бактериите. Интересното е, че готвачите успяха да изчислят приблизителното време за готвене на ястието на снимките, което означава, че въпреки това те са наясно с рисковете, предпочита да сервира ястие, което има желания розов нюанс.
В същото време бяха интервюирани 1030 души - потенциални клиенти на ресторанти. Въпреки че предпочитаха достатъчно сготвена храна, те не успяха да идентифицират храната на снимките.
Проучването включва и a лабораторен експеримент при които пилешки дробчета са били заразени с Campylobacter, след което са приготвени според препоръките на известни готвачи и са тествани дали бактерията е оцеляла. Половината готвачи (52%) препоръчват ястия, които не достигат 70 ° C - температура, при която степента на оцеляване на бактерията е между 48% и 98%. Тези ястия също са избрани от една пета (19%) от обикновените хора.
Увеличаването на предпочитанията към недостатъчно сварен пилешки дроб е част от гастрономическата ориентация към по-малко сготвени месни ястия. Тази тенденция се е разпространила от пържоли до бургери и пилешки дробчета, с различни последици за здравето.
Статията, в която е представено това изследване, е публикувана в онлайн списанието The Conversation и повдига въпроси за отражение на тенденциите в гастрономията за общественото здраве.