Кускус (cus cus) със зеленчуци
Ядох първия път кус-кус (cus cus във фооарте румънската версия) в Алжир. Оттогава няколко пъти се опитах да го приготвя в Румъния, но не постигнах същия успех. Кускусът се среща и у нас, в някои дори злощастни варианти, имитирайки само формата и имащ консистенция на паста.
В оригиналната версия кускусът се прави от просо, но от 20-ти век той започва да се използва. кус-кус от пшеничен грис в комбинация с пшенично брашно. Едно е сигурно, ако искате да е автентичен, трябва да е важно от някъде в Северна Африка.
Кус-кус съставки (cus cus) със зеленчуци:
500 гр. кус-кус
2 глави лук
1 чушка
1 морков
200 гр. паста от зелен боб
1 средно голям патладжан
3-4 добре узрели домати
2-3 скилидки чесън
сол, черен пипер, риган, магданоз
Готвене на кускус със зеленчуци:
Сварете кус-куса в 2 литра подсолена вода, която се вари. Извадете и отцедете в сито.
Отделно се запържва ситно нарязаният лук с моркова, даден през малката ренде (за придаване на консистенция на соса). Добавете жулиен пипер, боб и патладжан на кубчета и оставете да къкри под капак за 15-20 минути. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на ситно. Добавете към състава и кипете, докато количеството образуван сок се намали наполовина.
Подправете на вкус. В края добавете накълцания чесън и зеленчуците до последното кипене.
Сервирайте кускус със зеленчуци:
Кускусът се поставя в шапка с форма на шапка с големи ръбове. 🙂 Тъй като по краищата на шапката са разположени зеленчуците, наоколо, а купата е разположена в средата на масата, с достъп до всички. И в Алжир се яде на ръка, хваща кускус с три пръста и го прекарва през зеленчуковия сос.
Препоръчваме ви да го представяте обаче в отделни чинии, с вилица. Ако предпочитате, можете да смесите зеленчуци и кус-кус.