Кус-кус; Африкански деликатеси в 2 рецепти

Аз открих кус-кус само тази година. Бях чувал за него, но никога не съм имал възможност да го опитам. И след първия ми тест за салата бързо стана ясно - това е вкусно! Искам да го приготвя сам.
Наскоро успях да опитам „Maffé с кускус“ в африкански ресторант и също много ми хареса топлата версия.

Ето защо моят Food Hype Friday Post днес е за кус-кус!

В Северноафриканска кухня Кускусът не е необичайно и много популярен. Особено след като е толкова гъвкав; като гарнитура или като основно хранене; студено или топло.

Кускусът се прави от настърган грис от пшеница, ечемик или просо. Той е подобен на булгура, който е роден в близкоизточната кухня. Това обаче се състои от пшенична крупа, а не от грис.

Използва се като гарнитура към месни ястия или вегетариански съставки. Кускусът се използва и студен като салата. Известният табуле също се приготвя с кус-кус. Върху него се приготвят дори десерти с мляко, стафиди или ядки.

Традиционно кускусът се прави, както следва:

- Грисът се разстила и се поръсва със солена вода - образуват се влажни бучки
- Тези бучки се втриват леко между дланите на ръцете, докато се оформят сфери с размер около милиметър
- Малките топчета се поръсват отново и отново се търкат
- Ако зърната се слепват, отново се добавя сух грис
- Готовият кускус се суши на слънце и може да се съхранява дълго време
- Понякога е оцветен в жълто-оранжево с тикви или шафран

Сухият кус-кус често се приготвя просто над вряща вода или друго ястие. Ако имате подходяща тенджера, можете да приготвите ястието отдолу и това отгоре Оставете кускусът да се пара.

Купувах кус-кус в супермаркета, но също толкова лесно се приготвя. За всеки грам кускус се кипва 1 мл вода и след това тенджерата се отстранява от котлона. Сега добавяте кускуса и го оставяте да набъбне за няколко минути. Той попива цялата течност. След това го поставете отново за кратко на котлона и добавете малко масло. От време на време пух с вилица и кускусът е готов.

Традиционно приготвеният на пара би трябвало да има по-добър вкус, но все още не съм го пробвал. Може би ще наваксам това на почивка.

Подобно на повечето ястия с пшеница, кускусът е с ниско съдържание на мазнини, но с високо съдържание на въглехидрати. Следователно не е много подходящ за диета с ниско съдържание на въглехидрати.

100g приготвен кускус съдържа:

112 калории
0,2 г мазнини
23g въглехидрати
1,4 г фибри
3.8g протеин
8mg калций
8mg магнезий

Въпреки това, той не е тежък в стомаха, но все още се пълни дълго време.

Също така ще разгледам по-отблизо киноата, но вече имам интересна статия за вас, която показва, че киноата е по-здравословна алтернатива на кускус.

Много обичам кускус, макар че той има толкова малък вкус, колкото ориза. Само добавянето на масло или масло, подправки, зеленчуци и сурови зеленчуци го прави наистина вкусно ястие. Намирам много малките зърна за особено приятни.

Кускусът е вкусен както студен, така и топъл!

СЪСТАВКИ
за 4 порции

250g кус-кус
1 краставица
2 големи домата
70g фета
Сок от 2 лимона
7 супени лъжици зехтин
шепа босилек
Канела, куркума, кимион и къри
Сол пипер

ПОДГОТОВКА

Пригответе кускус, както е описано на опаковката. За мен това означаваше да кипя 250g подсолена вода и след това да добавя 250g кускус, да разбърквам и да махам тенджерата от котлона. Оставете да кисне 4 минути и добавете малко масло. Оставете всичко да къкри отново 3-4 минути на слаб огън и след това охладете.

Изцедете лимоните и добавете сока към охладения кускус. Добавете олиото и подправките. Нарежете краставицата, домата и фетата на малки парченца и смесете с кускус. Разбъркайте пресния котлет от босилек и подправете със сол и черен пипер.

Салатата има най-добър вкус, ако я оставите да стръмни за още един ден в хладилника или поне за една нощ. Така че можете да го приготвите перфектно предишната вечер и след това да го поднесете за барбекю или пикник.

В оригиналната рецепта от Дели 2/2014 вместо домат се използва червен пипер, а вместо босилек. Фета изобщо не беше включен.
Със сигурност е и вкусен. Но хубавото на кускус-салата като тази е, че можете да я направите цяла варират творчески може с всички красиви неща, които хладилникът все още предлага 🙂
Следващия път ще бъда по-икономичен с масло. Необходимите 9 супени лъжици ми се сториха много, поради което взех само 7. Но следващия път ще го оставя с малко повече масло в кускус и без допълнително масло.

СЪСТАВКИ
за 2 порции

1 супена лъжица зехтин
2 шалота
1 чаена лъжичка кимион/кимион
1 чаена лъжичка канела
1 чаена лъжичка куркума
170 грама моркови
170г тиквички
170гр гъби
1 червен пипер
70гр замразен грах
270мл зеленчуков бульон
170g кус-кус (бързо готвене)
15 г масло
25g боровинки
Сол пипер

ПОДГОТОВКА

Загрейте олиото в тенджера и добавете лука на кубчета и гответе до омекване, докато разбърквате.
Добавете подправките, разбъркайте и варете 1 минута.
Накълцайте морковите и ги оставете да заврят със 100 мл запас. Покрийте и оставете да къкри 5 минути.
Сега добавете тиквичките, червения пипер и гъбите, които също са нарязани на малки парченца и оставете да къкри отново покрити за 10 минути, докато зеленчуците омекнат.
Междувременно пригответе кускус (вижте по-горе) и смесете с боровинките.
Поставете граха в зеленчуковата саксия и оставете да къкри още 3-5 минути. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте с кускус.

Кус-кусът има много добър вкус както студен, така и топъл и може да се комбинира много креативно.