Кус-кус - какво представлява, какви свойства има и как се приготвя

С калориен прием от само 150 калории на грам, кус-кусът или кускусът е подходяща алтернатива за придаване на консистенция на храната, дори при диета. Освен това осигурява допълнителни фибри, минерали и витамини, на които вегетарианците могат да се насладят без угризения.

Какво е кус-кус

Кускусът е част от семейството на пастата, а не зърнени култури. Получава се от твърда пшеница, наричана още грис. Той е направен от два различни размера твърда и натрошена пшеница, но не смлян, като се използва вода за тяхното свързване. След това разделете на малки зърна, поръсете с брашно, за да се отдели и пресейте. Съхранявайте при стайна температура, защитено от слънцето и покрито.

Прилича на ориз. Приготвя се основно в северноафриканската кухня и има няколко опции и рецепти, които го включват. Най-популярен е в Магреб, регион в Северна Африка, който включва Тунис, Алжир, Мароко и Либия. Плодовете, зеленчуците и месото се използват заедно с кускус, като основно ястие или мезе. В хранителните магазини можете да намерите кус-кус в секцията за тестени изделия, ориз или често в международната зона за храна.

Въпреки че се счита за международна храна, тя е широко достъпна и не би трябвало да имате проблеми с намирането й, за разлика от другите хранителни съставки в Близкия изток. Някои консервирани сортове вече съдържат сушени плодове и подправки, но препоръчвам да опитате да използвате основен кускус и да добавите свои собствени съставки.

Допълнителните усилия ще бъдат възнаградени с вкус! Не казваме, че предварително опакованите и подправени сортове не са добри, само че сте ограничени в вкусовете.

По-големият кус-кус често се нарича „израелски кус-кус“ или „перлен кус-кус“. Той има повече вкус на ядки и по-специална текстура от по-малките сортове. Тя е по-нетрайна от малката.

По-малките сортове кускус са типични за Магреб. Структурата е по-гранулирана. Този вид кускус може да се приготви за минути, поради малкия си размер. По-малкият кускус често се нарича ливански или марокански кускус.

Какви са ползите от кускус

Кускусът е африканска храна с полезни за организма свойства. Не само има добър вкус в храната, но помага и за облекчаване на досадни симптоми. Единственото противопоказание е непоносимостта към глутен или алергията.

Подобрява сърдечно-съдовата система

Един от най-важните компоненти на кускус е селенът. Селенът е минерал, който е много трудно да се намери в хранителни източници, но е от съществено значение за човешкото тяло. Една порция кускус има повече от 60% от необходимия дневен прием на селен, което го прави един от най-богатите източници на селен. По отношение на здравето на сърцето, селенът действа като мощен антиоксидант в кръвоносните съдове за намаляване на натрупването на плака и опасен LDL холестерол по стените на артериите и вените. Следователно селенът предпазва тялото от развитие на опасни и животозастрашаващи състояния като атеросклероза, инфаркти и инсулти.

Освен това кускусът е източник на калий, който е друг съществен елемент, въпреки че е доста лесно да се намери в други храни. Калият намалява свиването на кръвоносните съдове, като по този начин подобрява кръвното налягане. Калият също помага за регулиране на сърдечния ритъм и предотвратява сърдечните аритмии и други опасни нередности.

Помага за предотвратяване на рак

Както бе споменато по-рано, селенът е храна с широк спектър от ползи за здравето, включително ключова роля в защитата на някои видове рак. Последните проучвания свързват дефицита на селен в организма с повишен риск от рак на простатата. Подходящите количества селен в организма ще доведат до антиметастатични свойства и обща превантивна мярка срещу рак.

Проучванията продължават да свързват селена с други видове рак. Например, той е полезен за профилактика на рак на белия дроб и канцерогенеза при пушачи, когато се комбинира с витамин Е и витамин С.

Подобряване на имунната система

Естествените антиоксидантни качества на селена помагат в борбата с разпространението на свободни радикали и други токсини в кръвта и тялото. Селенът всъщност стимулира регенерацията на витамин С и витамин Е, които играят важна роля в защитните механизми на организма. Като цяло кускусът може да помогне на естествените защитни сили на организма.

Подобряване на мускулната маса

Селенът има ефект върху развитието на мускулната маса. Проучванията показват, че дефицитът на селен е основна причина за деградация на мускулите, както и необичайна умора или обща слабост на тялото. Яжте кускус, за да укрепите мускулите си.

Заздравяване на рани

Заздравяването на рани и възстановяването след операция може да бъде един от най-трудните времена за вашето тяло. Кускусът може да бъде много полезен за такива ситуации, тъй като осигурява големи количества протеин. Те допринасят за процеса на зарастване на рани, както и за метаболизма на ензимите, което помага за възстановяване на рани, както вътрешно, така и външно. Кускусът е важна част от всяка диета, тъй като повече от 15% от човешкото тяло е съставено от протеини, всеки източник на храна, богат на тях, представлява добър прием.

Помощ за отслабване

Хората, които спазват диета, често търсят полезни източници на нискокалорични храни. В сравнение със зърнените култури, като ориз или киноа, кускусът всъщност е по-добър, като има по-малко от 200 калории във всяка чаша, което е по-малко от 10% от препоръчителния дневен прием на калории за възрастни. Както беше обяснено по-горе, кускусът е полезен за тези, които се опитват да отслабнат главно чрез диета, въпреки че допълнителният протеин, който той осигурява, засилва развитието на мускулите.

Високото съдържание на фибри в кускус също действа като фактор за обезсърчаване на секрецията на хормона, който генерира чувството на глад.

Подобряване на храносмилането

Една чаша кускус съдържа почти 10% от дневното препоръчително количество фибри за възрастни. Като храна с високо съдържание на фибри, тя помага за смилането на храната и здравето на стомашно-чревната система.

Фибрите стимулират перисталтичното движение и контракциите на гладката мускулатура, които движат храната по храносмилателния тракт. Фибрите също могат да функционират като скрепер за артериите, като елиминират вредния LDL холестерол и помагат да се елиминира от тялото. Диетичните фибри също помагат да стимулират усвояването и задържането на HDL холестерол („добър холестерол“) в организма. Те също така намаляват шансовете за запек.

Как се приготвя кускус

Предлаганата от нас рецепта е марокански кус-кус, с месо и зеленчуци. В мароканските домове приготвянето на кускус е израз на любов, щедрост и гостоприемство. Процесът често включва няколко членове на семейството. Подготовката и готвенето ще отнемат известно време, но готвенето не е особено сложно.

300 гр. Кус-кус
5 пилешки чука
1 малък сладък картоф
2 големи лука
2 моркова
2 домата
2 тиквички
1 корен от копър
200 гр. Любим нахут
1 връзка магданоз
2 супени лъжици зехтин
5-6 супени лъжици слънчогледово олио
1 супена лъжица настърган джинджифил на прах
1 супена лъжица куркума
1 чаена лъжичка смлян пипер
2 чаени лъжички сол

Слънчогледовото олио се загрява в тенджера, върху която се добавят пилето, лукът, подправките, магданозът и доматите, като се разбърква добре на огъня за 5 минути.
След това добавете вода, колкото да покрие добре пилето и го прекарайте с 2-3 пръста и оставете да заври.
Съхранявайте кускус в купа и добавете олиото, солта и малко вода върху него, след което разбъркайте. Оставете за 5 минути и след това преместете в цедка за паста и поставете отгоре на тенджерата, в която месото кипи.
Когато месото започне да кипи, добавете моркова и сладкия картоф.
След като кускусът се запари за 10 минути, прехвърлете го обратно в купа с вода, като разбърквате с ръце, за да натрошите зърната. След това се запарва отново за още 10 минути.
Когато морковът е почти сварен, сложете тиквичките, резенето и сварете зеленчуците. 5 минути преди да изключите котлона, добавете сварения нахут.
Поставете кускуса в чиния и наоколо тикви, моркови и сладки картофи. Месото се поставя в центъра и над него, копърът листа. Поставете нахута наоколо. Изсипете сока и месото, в което е готвено месото.

Ето видео версия на мароканската рецепта:

Кускусът има лек аромат, което го прави изключително гъвкав. Сервира се с различни видове храни, както сладки, така и солени. Пригответе го с удоволствие и се насладете на всички предимства, които носи на тялото ви.