Курсове по ароматерапия
Канела (Cinnamomum verum, синоним на C. zeylanicum) е малко вечнозелено дърво с височина 10-15 м, принадлежащо към семейство Лаврови, родом от Шри Ланка и Южна Индия. Изсушената кора на дървото се нарича още канела и се използва широко като подправка. Канелата се продава - подправката понякога се предлага под формата на парчета кора, навити в тръба, и по-често - в смлян вид.
Листата на канелата са с овално-продълговата форма, с дължина 7-18 см. Цветята, комбинирани в метлички, са зеленикави на цвят и имат доста неприятна миризма. Плодовете са лилави плодове с диаметър 1 см с едно семе. Канелата се отглежда две години и след това се подрязва на корени. През следващата година се образуват около дузина нови издънки. След това кората се отрязва от тези издънки. Тя изсъхва. Използва се само тънък (0,5 mm) вътрешен слой на кората; външният дървесен слой се отстранява и остават дълги метър канелени ленти, които при изсушаване се навиват в дълги тръби; всяка изсушена тръба се състои от ленти от няколко издънки. След това тези тръби се нарязват на парчета с дължина 5-10 см за продажба. Ароматът и вкусът на канелата се дължи на ароматното масло, което се съдържа в канелата в количество от 0,5% до 1%. Това етерично масло се получава след смачкване на кората, накисване в морска вода и след това бързо дестилиране на запарката. Маслото е жълто-златисто на цвят, с характерна миризма на канела и изгарящ ароматен вкус. Кората на канелата се използва широко като подправка. Използва се главно в готвенето като подправка или овкусител. Използва се при приготвянето на редица десерти, шоколад, горещи бонбони и ликьори. В Близкия изток канелата често се използва в пикантни ястия от пилешко или агнешко месо. В Америка канелата и захарта често се използват като добавка към зърнени култури или плодове, особено ябълки. Канелата се използва за консервиране, особено в маринати.