Курсова работа на ресторантското обслужване в Европа
Актуалността на тази тема се крие във факта, че ресторантьорският бизнес в Европа е един от най-бързо развиващите се в света.
Целта е да се проучат характеристиките на ресторантското обслужване в Европа. Задачи:
- проучване на основните видове ресторантско обслужване
- изучаване на класификацията на заведенията за обществено хранене
- анализ на особеностите на хранителната индустрия в европейските страни
- проучване на ресторантското обслужване във Франция, Германия, Великобритания.
Изследователски обект - европейско ресторантско обслужване.
При изпълнение на работата са използвани следните методи: статистически, описателен, исторически, метод за анализ и синтез на събраната информация.
В работата са използвани произведенията на местни и чуждестранни учени като: Александрова А. Ю., Оробейко Е. С., Скараманга В. П., Джон Уокър, Фред Лоусан и др.
Курсовата работа се състои от 28 страници, увод, две глави, заключение и библиография. Работата представя 3 фигури и 2 таблици
Глава 1. Характеристики на хранителната промишленост и основни видове кетъринг
1.1 Класификация на заведенията за хранене и услугите, предоставяни от тях
Необходимостта да се хранят хора извън дома се появи отдавна. Отначало подобни услуги са с нередовен характер, но с течение на времето те се превръщат в отделен сектор на икономиката. Възникващата сфера започва да се нарича обществено хранене. Общественото хранене като подсектор на търговията включва търговски предприятия с различни форми на собственост, обединени от естеството на преработените суровини и произведени продукти, организацията на производството и формите на обслужване на населението [4].
Класификацията на заведенията за обществено хранене се извършва по много критерии:
* въз основа на свързаност на управлението прави разлика между предприятия, обединени във вериги, и предприятия, работещи независимо;
* в зависимост от предлагания асортимент - сложни, универсални, специализирани предприятия;
* в зависимост от начина на обслужване - предприятия с сервитьорско обслужване, самообслужване, смесено обслужване [12].
Типизирането на предприятията за обществено хранене се извършва в зависимост от формата на обслужване на клиентите, естеството на дейността, асортимента на продаваните ястия. Взети са предвид характеристиките на интериора, музикалния съпровод, съдовете за хранене, спалното бельо и уредите. Основните видове заведения за хранене включват: ресторант, кафене, бар, бюфет, столова.
Услугата за обществено хранене се разбира като резултат от дейности за задоволяване на нуждите на населението в хранителни и развлекателни дейности. Задачата на общественото хранене е да обслужва различни контингенти от потребители и да им предоставя услуги [4].
Услугите за кулинарни, сладкарски и хлебни изделия включват:
* производство на ястия, кулинарни изделия, сладкарски и хлебни изделия по поръчки на потребители в сложен дизайн с допълнителен дизайн;
* производство на ястия от суровини на клиента в предприятието;
* услуги на готвач или сладкар за приготвяне на ястия у дома.
Услугите за консумация и поддръжка включват:
* организиране и обслужване на тържества и ритуални събития;
* кетъринг за участници в конференции, симпозиуми и семинари;
* сервитьорски услуги за домашни услуги;
* доставка на кулинарни продукти по поръчка;
* обслужване на работните места;
* услуга по маршрута на пътнически транспорт;
* услуги на миялна машина вкъщи.
Услуги за продажба на кулинарни продукти:
* продажба на кулинарни продукти чрез магазина;
* комплектоване на кулинарни продукти по пътя;
* музикално обслужване. Информационните и консултантски услуги включват:
* експертни съвети за производството и дизайна на кулинарни продукти и сервиране на маса;