Курс за хранителни стилове
Документи
курсове хранителни стилове хранителна индустрия
Сърдечно-съдовите заболявания са причина за повечето смъртни случаи в Европа според доклада на СЗО от 2002 г. (но също така и в САЩ). Свързани със сърдечно-съдови заболявания са затлъстяването и диабетът. Сърдечно-съдовите заболявания включват група дегенеративни заболявания на цялата сърдечно-съдова система, а именно: коронарна болест на сърцето (CHO), периферна артериална болест и инсулт (Kelly, 2001). Клиничните симптоми на сърдечно-съдови заболявания са инфаркт на миокарда (инфаркт), ангина пекторис, артериит на долните крайници, повече или по-малко тежки инсулти и смърт от спиране на сърцето.
Основните рискови фактори, водещи до появата на сърдечно-съдови заболявания, са следните (Holm, 2003): а) атеросклероза, свързана с: - дисметаболитни нарушения, съответно примитивни дислипидемии, които според класификациите на De Gennes (1971, 1973) са класифицирани n (Jaillard, 1978 ): есенциална хиперхолестеролемия, характеризираща се с високо ниво на LDL. Това метаболитно разстройство се дължи на дефект в катаболизма на LDL и по-специално на апопротеин В, както и поради излишния синтез на холестерол от анормалната активност на HMG-Co A-редуктазата; големи хиперглицеридемии, които от своя страна могат да бъдат: хиперглицеридемии, зависими от мазнините; въглехидратно-зависима хиперглицеридемия. Често това (наследствено) заболяване се свързва с недостатъчен метаболизъм на въглехидратите, а в някои случаи и с прекомерна консумация на въглехидрати; индуцирана от алкохол хиперглицеридемия, която е напълно намалена дори при ефекта на отнемане; смесени хиперлипидемии, характеризиращи се с повишаване на холестерола (С) и плазмените триглицериди, като съотношението на Т/С и С/Т е и в двата случая
б) артериална тромбоза поради агрегиране на кръвни тромбоцити (тромбоцити) и повишена активност на факторите на кръвосъсирването.
в) хипертонията (знаейки, че кръвното налягане е силата, с която кръвта притиска кръвоносните съдове се влияе от броя на сърдечните контракции в минута -60 - 80, артериалната контракция, обема на кръвта и нервната система), е рисков фактор, тъй като По-високо от нормалното кръвно налягане води до увреждане на стените на кръвоносните съдове, което е свързано с исхемична болест, хипертонична болест на сърцето и други сърдечни заболявания. Чрез намаляване на систолното налягане с 10 mm Hg, рискът от мозъчна конгестия се намалява с 37%, а този на исхемичната болест с 25%.
г) артериална цялост: увреждането на клетките на артериалната стена води до увеличаване на атеросклеротичните лезии и следователно рискът от сърдечно-съдови заболявания.
д) хиперцистеинемия: високото ниво на хомоцистеин в кръвта води до повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.
ХРАНИТЕ, ПРЕПОРЪЧВАНИ ПРИ СЪРЦЕВО-СЪДИЧНИ БОЛЕСТИ Сред храните от животински произход споменаваме: постни черепи, домашни птици (бройлерски гърди, пуйка), елени; Краве, овче мляко (без мазнини), козе, съдържащо CLA (конюгирана линолова киселина) и протеини като имуноглобулини, лактоферин, лакталбумин, които спомагат за понижаване на кръвното налягане, имат други ефекти, включително стимулиране на имунната система, инхибиране на индуцираната ангиогенеза. на VEGF - съдов ендотелен растежен фактор); Симбиотични млечни продукти, които се намесват както от пробиотични микроорганизми (млечнокисели бактерии, така и от бифидобактерии), от добавени пребиотици (олигозахариди), но и от някои използвани получени продукти; Стриди, омари, които са важни източници на селен и магнезий.
Сред продуктите от растителен произход се препоръчват: рапично и орехово масло, които съдържат в големи количества 3 мастни киселини, но също така слънчогледови масла, соя, царевица, които съдържат както полиненаситени мастни киселини 3, така и 6, включително зехтин, богат на олеинова киселина други активни принципи; Обезмаслени соеви продукти, съдържащи протеини и изофлавони с антихолестеролен ефект (фино соево мляко, протеинови концентрати и изолати, обезмаслени соеви продукти, соево мляко, соево сирене и др.); Растителни продукти, богати на естествени антиоксиданти, включително селен: моркови, растителни масла (особено от микроби), тъмно жълти и зелени зеленчуци, гъби, цял бор, червено вино, бира; Растителни продукти, съдържащи стерини и станоли: плодове, зеленчуци, зърнени храни, зеленчуци, ядки, но също така богати на фибри (черен бор от пшеница, ръж), фини от восъчен ечемик, фини от брега; Растителни продукти, богати на витамин В6, В12 и фолиева киселина: пшенични трици, пшенични зародиши, бирена мая, соя, пъпеш, олющен ориз, лешници, орехи, черен ръжен бор и пшеница, сушени бобови растения, бира (1- 2 чаши/ден) .В случай на есенциална и смесена хиперхолестеролемия калоричният прием трябва да се поддържа на
2500 kcal/24h, от които максимум 50% въглехидрати и 20-25% протеини, а в случай на големи хиперглицеридемии приемът на липиди може да достигне 45-50% от общите калории, но наситените мазнини трябва да бъдат изключени.
ХРАНИ И ЗАТЪЛВАНЕ Затлъстяването е ненормално състояние на тялото, характеризиращо се с огромна телесна маса, индекс на телесна маса (ИТМ)> 35 kg/m2. ИТМ в зависимост от телесното тегло Причините, които водят до затлъстяване, са: консумация на големи количества мазни храни (висока енергийна плътност, но ниско съдържание на микроелементи) и храни, богати на въглехидрати, особено лесно усвоими (високо гликемично натоварване); липса на физическа активност (бездействие); начин на живот; консумация на продукти за бързо хранене (сладкарска диета) особено при деца, които не могат да контролират количеството погълната енергия Затлъстяването е свързано с: диабет тип II, сърдечно-съдови заболявания, причинени от атеросклероза, хипертония, проблеми дишане, ортопедични нарушения (артрит на коленете, тазобедрената става, гръбначния стълб, подагра, по-чести фрактури на костите поради телесно тегло при шокове), рак (колоректален, рак на гърдата и др.), повишена смъртност.
Местоположението на мазнините при затлъстелите хора е количествено различно: при мъжете