Курс за хранене
КУРС НА НУТРИ ЗА ТЕБ
ВЪВЕДЕНИЕ
Определение на храненето = съвкупността от процесите, чрез които живите организми осигуряват хранителните принципи, необходими за растежа и развитието, поддържайки здравето.
Хранителен статус нормално се осигурява чрез поддържане на баланса между принос и необходимо относно
-това е съставна част от здравословния начин на живот
-предотвратява хранителния дисбаланс
-има оптимален състав количествен калорични и качествена питателна по отношение на физиологичните или патологичните нужди на организма
Хранителните принципи или макронутриентите са
-трофини, внесени в тялото чрез храна
-представен от въглехидрати, липиди и протеини
-са органични съединения, които съдържат въглероден кислород и водород в същото съотношение като водата, така че те неправилно се наричат въглехидрати
-те имат енергийна роля в тялото
-представлява 50-55% от калоричното съотношение
-са разделени според химическата структура в
-са прости нехидролизуеми въглехидрати
-те рядко се срещат в естественото им състояние
-в човешкото хранене те се срещат
-са сложни въглехидрати, които чрез хидролиза се разпадат на монозахариди
-основните дизахариди са
-захароза захар от цвекло и захарна тръстика
-те могат да действат като вещества
-резервно нишесте от зеленчуци и зърнени храни и гликоген от мускули или черен дроб
-на целулоза, хемицелулоза и лигнинова структура, които не се разграждат от организма поради влакнестия състав, стимулират чревната перисталтика
Състав въглехидрати а от основните групи храни:
100% захар и 60-90% захарни продукти
-са хетерогенна група вещества, неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители като етер, хлороформ, ацетон и бензен
-основната им роля е да доставят енергия на тялото
-увеличете приема на мастноразтворими витамини и полиненаситени мастни киселини
-представлява 20-30% от калоричното съотношение
-ацилглицеролови осапуними комплексни липиди
-идват от храна
-чрез хидролиза те се разграждат до мастни киселини и глицерол
-прости липидни липидни структури
С t съдържание на липиди в основните групи храни
Месо 2-25% ориз, сиво, брашно
-са органични вещества, които съдържат въглерод, кислород, водород и азот
-те се състоят от последователности от незаменими и несъществени аминокиселини
Основните аминокиселини са тези, които тялото не може да синтезира в достатъчно количество и като такива трябва да се доставят чрез храната. Това са: треонин, валин, изолевцин, левцин, лизин, триптофан, метионин-цистин и фенилаланин-тирозин.
Полуесенциалните аминокиселини са хистидин и аргинин.
-пълноценни протеини: съдържат всички основни АА в подходящи пропорции
-частично пълноценни протеини: липсват 1-3 основни АА и съдържат ограничаващ АА
-непълни протеини: липсват няколко основни АА, пропорциите са небалансирани
-пластична и структурна роля
-осигурява растеж и развитие
-осигурява възстановяване на износването на тъканите
-поддържа азотния баланс на организма
Съдържание на хранителни протеини:
Мляко 3,5% Грах, боб боб 25-25%
Месо 20% Черни маслини 20%
микроелементи са основни хранителни вещества, донесени от храната в количества по-малки от 1 грам
-са представени от витамини и минерали
-те играят изключително разнообразни роли в тялото
витамини са естествени органични вещества, необходими на организма в малки количества, но човек не може да синтезира според своите нужди.
-са донесени чрез диета, някои като такива, други под формата на провитамини
-не доставя пластмаса
-те имат биостимулираща роля, заедно с ензимите и хормоните
-имат антиоксидантна, антиатерогенна и противоракова роля
-улеснява метаболитните процеси, генериращи енергия, както и морфогенетичните анаболни
-мастноразтворими витамини А, D, Е и К.
-водоразтворими витамини С, Р, В комплекс
Прием на витамини от храната
-черен дроб, яйца, масло, моркови, интензивно оцветени зеленчуци и плодове
Витамини от B-комплекс:
-бирена мая, месо, риба, органи, яйца, пълнозърнест хляб, сушени бобови растения
-цитрусови плодове, чушки, понички, спанак, стевия, коприва
-рибен черен дроб, яйчен жълтък, масло, мазни сирена
-масла, пълнозърнест хляб, сушени бобови растения
-зелени зеленчуци, зеле, карфиол, домати, черен дроб, месо, яйчен жълтък
-макроелементи калций, калий, магнезий, натрий - които се намират в организма в концентрация над 0,005%
-микроелементи желязо, цинк, йод, селен, мед, манган, флуор - които се намират в организма в концентрация под 0,005%
Минерален прием от храна:
а) Калций - в млечни продукти, яйчен жълтък, месо, боб и грах, моркови, целина, краставици, зеле, ябълки
б) Калий - в плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, месо, риба
в) Магнезий - в зърнени култури, зеленчуци, млечни продукти, месо, карантия
г) Натрий - консерви от месо и риба, колбаси, ферментирали сирена
Диетични фибри -са полизахаридни компоненти на зеленчуците, които не могат да бъдат усвоени в тънките черва. Някои могат да бъдат разградени в дебелото черво.
-те могат да бъдат разтворими или неразтворими във вода
-те имат пластична или структурна роля
-намеси се във формирането на купата с храна
-стимулира чревната перисталтика
-намаляване на постпрандиалното покачване на гликемията
Разтворими диетични фибри
-са представени от пектини, венци, слуз, хемицелулози
-намерен в: леща, боб и сушен грах, зелени листни зеленчуци, овес, ечемик, ябълки, цитрусови плодове
-образува гелове, които намаляват скоростта на усвояване на хранителните вещества
-забавят изпразването на стомаха
-предотвратяват покачването на гликемията и хиперинсулинизма
-предотвратяват дислипидемия, понижават LDL-холестерола и триглицеридите
Неразтворими диетични фибри
-са представени от целулоза, хемицелулоза и лигнин
-те се намират в пълнозърнести храни, трици, пълнозърнест хляб
-се намесва във формирането на фекалната купа
-стимулира чревната перисталтика
-имат малко влияние върху кръвната захар, инсулинемията и липидемията