Курс за диета и хранене 2
Документи
30.07.2019 Курс за диета и хранене 2
ДИЕТА И ХРАНЕНЕ В ЗЪБНАТА МЕДИЦИНА
ВЪГЛЕХИДРАТИ, ПРОТЕИНИ, ЛИПИДИ, ВОДА - ЗДРАВНИ ВЪЗДЕЙСТВИЯ
Въглехидрати Погрешно тълкувани, отговорни за затлъстяването, болестите
Основни компоненти на здравословното хранене
Риба, хляб, зърнени храни, плодове, зеленчуци, мляко
Въглехидрати - основни функции:
Източник на енергия за метаболитни процеси, контрол на температурата
Мозъчна и тъканна функция. нервен
Заедно с липидите енергиен източник - осигурява защита на протеините, които осигуряват
Мастният метаболизъм - натрупване на кетони
Основни структурни компоненти на тялото хондроитин сулафат
необходимо за костно развитие, хрущял, тъкан. нервен
Монозахаридна глюкоза, фруктоза, галактоза
Дизахарид- захароза, малтоза, лактоза
Необходими: 45-65% от дневните калории, 14g/1000calcal фибри (средна консумация на фибри 8-12g в сравнение с 20-35 g необходими)
Нисък прием: рядко, увеличава липидния катаболизъм, увеличава количеството кетони
Намалена консумация на въглехидрати, богати на пълнозърнести влакна -
семена, плодове, зеленчуци (повишен риск от запек, дивертикулоза, хемороиди)
Повишен прием - твърде много калории увеличават G, твърде много храни и сладки течности
заместващи хранителни вещества (витамини, минерали)
Захарен диабет (DM), свързан с -Периодонтална болест
DM без лечение - повишен риск от алвеоларна костна резорбция, нисък лаещ отговор. установени
Монодисахариди източник на храна за плака бактерии-повишена кариогенност
Захарозата е най-кариогенната от захарите, защото:
Може да се съхранява от кариогенни бактерии за да се използва повече
30.07.2019 Курс за диета и хранене 2
ДИЕТА И ХРАНЕНЕ В ЗЪБНАТА МЕДИЦИНА
Консумира се в по-високи и по-чести количества от другите захари
Другите захари се намират в храни с хранително съдържание с течение на времето
каква захар е подсладител, който осигурява само калории
Повишена консумация на въглехидрати (с изключение на фибри) - рисков фактор за
развитие на зъбен кариес Кариогенните характеристики са свързани с:
физическата форма на храната,
общо време за контакт със зъбния субстрат
Заместители на захарта - изкуствени подсладители
Решаваща роля в процесите и структурата на тялото; 50 000 молекули
синтезирани от същите 20 аминокиселини - 9 основни неща, които не могат да бъдат синтезирани
Структурен транспорт, подвързване
Незаменими и незаменими аминокиселини
Некомплектован протеин - хранителен протеин, който не съдържа аминокиселина
от съществено значение или съдържа малки количества от съществено увеличение на аминокиселината.
Пълноценни протеини - всички незаменими аминокиселини присъстват в пропорции
адекватно напр. Месо, риба, мляко, яйца, източник на соев протеин
уникален протеин за растеж и поддържане на здравето
30.07.2019 Курс за диета и хранене 2
ДИЕТА И ХРАНЕНЕ В ЗЪБНАТА МЕДИЦИНА
Протеинови добавки - консумация от няколко източника на храна
всички незаменими аминокиселини
0,8 g/kg pt. здрав възрастен (с допълнителни вариации за деца, бременна жена)
Прекомерният прием на протеини увеличава отделянето на костни нарушения-
Остеопорозата засяга предимно жени в менопауза
Дефицит на протеин - недохранване с протеинова енергия-
хронични-маразми-деца 6-18 месеца- неадекватен, калоричен, прием на протеини,
остър- Kwashiorkor -18-24 месеца- кърмата, заменена с диета
неадекватна на незаменими аминокиселини
Дефицит на протеин - орални последици Засяга:
Растеж и развитие на устните структури - важно за репликацията
Образуване и функция на слюнчената жлеза
Повишава податливостта към локални и общи инфекции
Забавя заздравяването и регенерацията на тъканите
LIPIDS 1g осигурява 9kcal
Осигурява на тялото незаменими мастни киселини
Основният източник на енергия, запазва протеините
Енергиен резерв
Улеснява усвояването на мастноразтворимите витамини
Предпазва жизненоважни органи
Поддържайте постоянна телесна температура
Роля на емулгирането на храните
Животински продукти (говеждо, птиче, свинско, млечни продукти); растителни масла
Напр. Палмитинова киселина, стеаринова киселина
Общият серумен холестерол и LDL холестеролът в кръвта се увеличават
Рискови фактори при сърдечно-съдови заболявания
30.07.2019 Курс за диета и хранене 2
ДИЕТА И ХРАНЕНЕ В ЗЪБНАТА МЕДИЦИНА
Палмитинова, миристинова, лауринова киселини - най-важният растежен ефект на
Мононенаситени мастни киселини
Олеинова киселина - зехтин, лешници, фъстъци,
Нисък ефект върху общия плазмен холестерол
Плазмените триглицериди и фракцията на VLDL намаляват (и двата рискови фактора в
Увеличете частта от добрия холестерол на HDL - той предпазва от заболявания
Полиненаситени мастни киселини
Намалява общия холестерол и LDL холестерола
Омега 3- мастните киселини принадлежат към семейството на алфа-линолевата киселина - участват в развитието и функционирането на ретината и мозъчната кора, важна роля в
функционална активност на имунните клетки (сьомга, скумрия, соя, зеленчуци
Омега 6 мастните киселини включват линолова киселина; необходимо отглеждане,
възпроизвеждане, поддържане целостта на кожата
Структурният компонент на клетъчната мембрана
Предшественик на полови хормони, алдостерон, жлъчни киселини
Тялото може да синтезира целия холестерол, от който се нуждае,
така че диетичният източник на холестерол не е необходим
1/3 -диета; 2/3 ендогенен синтез
Синтезираният от организма холестерол не трябва да се бърка с
серумен холестерол - хранителен холестерол - храна от животински произход
20-35% дневни калорични нужди
Незаменими мастни киселини -1-2% от калоричните нужди (диета около 5-10%)-
дефицит sdr. малабсорбция, недоносени бебета
Излишък от липиди - двоен калориен прием в сравнение с протеини, въглехидрати
Над 30% от калоричните нужди - повишен риск от затлъстяване, хипертония,
Повишена консумация на наситени мастни киселини - отрицателно въздействие върху
30.07.2019 Курс за диета и хранене 2
ДИЕТА И ХРАНЕНЕ В ЗЪБНАТА МЕДИЦИНА
Повишената консумация на омега-3 мастни киселини намалява агрегацията на тромбоцитите,
превантивен ефект от сърдечно-съдови заболявания
Липидни заместители - храни без мазнини
Повишена консумация на храни със или без ниско съдържание на липиди
мазнините могат да бъдат проблем за зъболекарите за повечето храни-бисквити, чипс, сладкиши съдържат въглехидрати
задържания - повишен кариогенен потенциал
Ескимоска диета - 70-80% мазнини - нисък кариесен индекс
Съществуват теории, че липидите влияят върху канцерогенността на диетите - липидите образуват а
защитният филм върху повърхността на емайла предотвратява адхезията на въглехидратите
Антикариогенен ефект - мастни киселини с антибактериално-лауринова киселина-ядков ефект
кокосово масло, масло от палмови ядки Омега 3 мастни киселини 3 и 6 благоприятно въздействие върху пародонтоза-
намалени нива на простагландин, намалено възпаление на венците
Макроелементи - 45-75% от G org.
2/3 от течностите орг. вътреклетъчен
1/3 извънклетъчни - кръв, лимфа, интерстициална течност
- улеснява храносмилането и усвояването
- компонент на химичните реакции
Необходими 2200 мл/ден; 2900ml/ден - 1ml/kcal
Източници: плодове, зеленчуци - 1 л, малко количество клетъчен метаболизъм, останалото - течности
Посочени са кофеинови, алкохолни напитки - подчертават степента на дехидратация
консумация на идентични количества вода
Автомобилна вода за електролити (Na, K, Cl)
Основни минерали, контрол на осмотичното налягане, киселинно-алкален баланс
Профилактика на кариес и пародонтоза:
Намалено задържане на храна
30.07.2019 Курс за диета и хранене 2
ДИЕТА И ХРАНЕНЕ В ЗЪБНАТА МЕДИЦИНА
Минерализация на емайл, цимент
Дефицит: дехидратация, чупливост на тъканния епител, ксеростомия