Куркума
The куркума е растението, което дава красивия прах с жълт цвят. Известен е от повече от четири хиляди години в Индия със своите антиоксидантни свойства. Основна подправка в индийската кухня, този корен (или по-скоро това коренище) от семейство джинджифилови се използва по-специално при приготвянето на традиционно къри.
Докато индийците консумират между един и два грама куркума на ден, американците използват само една осма от чаена лъжичка годишно. Може би е време да увеличим потреблението си, за да се възползваме от достойнствата на тази подправка!
Интересно е да се отбележи, че куркума на прах понякога се използва и като пигмент за боядисване на тъкани. Куркумата може да се използва и за оцветяване на храни. Поради тази сила на оцветяване, все още трябва да бъдете внимателни в кухнята; той цапа!
Вкусът на куркума е мускусен и леко пиперлив и малко горчив. Използва се в голям брой ориенталски рецепти, но може и да подобри ежедневните ястия.
Сезон: Куркумата е подправка, която може да се намери целогодишно. Откриваме все повече и повече прясно коренище в хранителни магазини и супермаркети, целогодишно отново.
Рецепти
Индийски пилешки гювеч
Пиле и кус-кус във фолио
Рибено къри
Куркума с пилешко разбъркване
Ръководство за покупка
Тъй като куркумата има тенденция бързо да губи аромата си, най-добре е да я купувате в малки количества. Ако можете да намерите прясно коренище, очевидно предлага максимален вкус!
Куркумата, подобно на много подправки, се облъчва с цел да увеличи срока на годност и да предотврати растежа на бактерии. Органичната куркума обаче не е такава.
Запазване
Куркумата на прах трябва да се съхранява в херметически затворен съд, далеч от топлина и светлина.
Ако имате голямо количество, е възможно да го държите във фризера, увито в херметична торбичка и след това увито в 2-3 слоя алуминиево фолио.
Прясна куркума ще се съхранява в хладилника няколко седмици в перфорирана найлонова торбичка. Можете също така да го държите във фризера, докато е готов за употреба.
Ползи за здравето
Богата на антиоксиданти, куркумата има много лечебни свойства, благодарение на куркумина, който съдържа. Освен това куркумата се нарежда на 5-то място сред 1000-те антиоксидантни храни. Традиционните индийски и китайски лекарства използват тази подправка по-специално за лечение на проблеми с храносмилането, инфекции и възпаления. Освен антиоксидантната и противовъзпалителната си сила, куркумата е и източник на желязо и манган.