Купуване на тигани - как да намерите правилния
Тези, които пържат и цвърчат, са разглезени за избор: кой тиган е подходящ? Евтино ли е и от дискаунтъра? Когато желязо, когато покритие? Ами устойчивостта?
Тиганите, които Aldi, Lidl и Co. предлагат за 9,99 или 14,99 евро в техните пълзящи маси, си заслужават парите. Но нищо повече. Ако продуктите идват от Китай, те вероятно се произвеждат при съмнителни условия на труд. В допълнение, евтините тигани често са твърде леки, така че дъното се издува за кратко време или температурата не се задържа по време на пържене. В случай на тигани с покритие, това често се счупва бързо.
Тъй като тиганите за отстъпки са евтини, можете бързо да ги замените с нови "изгодни оферти". Това вреди на околната среда, тъй като използваните материали не могат лесно да се рециклират - особено не с покрити тигани. Така че е по-устойчиво да купувате качествен тиган. Добрите тигани остават плоски за дълго време. Това спестява енергия, защото след това те лежат чисто върху печката. Тиганите без покритие издържат по-дълго от тиганите с покритие. Ако се работи внимателно, те ще ви доставят десетилетия удоволствие и най-важното е, че те обикновено са по-евтини от евтините модели.
Купуване на тигани: подходящият материал
Материалът на тигана определя важни свойства като теглото и по този начин управляемостта, но има и последствия за устойчивостта.
Желязни тигани
Желязните тигани могат да се справят добре с температурните колебания и да съхраняват много топлина; те остават горещи, дори ако сложите много храна в тигана. Ако не ги почиствате с препарат, а само с вода, те постепенно развиват характерна, тъмна патина, която кара пържените картофи или месните ястия да работят добре. Много железни тигани имат дръжка, която е направена или от дърво, вместо от пластмаса - или нито от двата материала и следователно може да се използва и във фурната.
Желязните тигани също имат недостатъци: те са много тежки и следователно не са лесни за използване. Те се нагряват само бавно, но също така се охлаждат по-бързо. Деликатните ястия не успяват в това, рибите често се чупят, обикновено се залепва нещо (което обаче придава на пържените картофи определен ефект на печене). Добър железен тиган наистина принадлежи на всяка кухня, защото те са неразрушими, трайни и следователно особено устойчиви в сравнение.
да купя**: Butch, Amazon и други.
Тигани от неръждаема стомана
Тиганите от неръждаема стомана могат да се нагряват безпроблемно и следователно са идеални за месо или зеленчуци, които трябва да бъдат запечени. Въпреки това, както при желязната тава, обикновено се нуждаете от повече масло, отколкото незалепваща тава. Тиганите от неръждаема стомана са също толкова здрави, колкото железните, но малко по-леки. Те обикновено не са направени изцяло от неръждаема стомана; те често имат основа от мед или алуминий.
Неръждаемата стомана може да бъде проблем за хората с алергии към никел в отделни случаи. Съществуват обаче и тигани от неръждаема стомана с покритие. Такива покрития от керамика и емайл, разбира се, са по-сложни за производство и правят тигана по-малко издръжлив. В крайна сметка той също става по-малко устойчив. Когато се съмнявате, железният тиган е по-добрият избор.
Алуминиеви тигани/незалепващи тигани
Покритите тигани обикновено са направени от алуминий. Алуминият провежда топлината добре и равномерно, което прави тиганите особено леки. Покритието гарантира, че нищо не залепва, поради което те са сред най-популярните тигани. В него най-добре се приготвят чувствителни ястия като риба. Зеленчуци, ястия с ястия или палачинки също могат да се готвят без много мазнини в незалепващия тиган.
Тези тигани не са подходящи за пържоли или ястия, които трябва да бъдат пържени. Първо, те не трябва да се нагряват твърде много: Това се дължи на покритието, което обикновено е направено от пластмаса, по-рядко от керамика и което се разтваря при определени температури (повече за това по-долу). На второ място, те не съхраняват добре топлината - ако сложите твърде много храна в тигана, тя ще се охлади забележимо.
Алуминиевите тигани с незалепващо покритие са най-скъпи за производство: Първо, алуминият се получава с високи енергийни разходи и много замърсяване на околната среда (вж. Колко вреден е алуминият?). Второ, също така е трудно, скъпо и отнема много време на производителя да нанесе покритието. В същото време тези популярни тигани имат най-кратък живот и следователно могат да се считат за най-малко устойчиви.
Медни тигани
Медта е изключително топлопроводима и поради свойствата на материала, тиганите от мед могат да бъдат направени тънкостенни и следователно леки. Медните тигани изглеждат добре, бързо се загряват и бързо се охлаждат - на газова печка те ви дават повече контрол върху процеса на готвене.
Чистите медни тигани обикновено не са подходящи за индукционна готварска печка, но има модели със специални основи, които също могат да се използват там. Обикновено медните тигани са покрити отвътре (калай, неръждаема стомана, керамика, също PTFE), съответно тези тигани са скъпи за производство и следователно по-малко устойчиви. Медта е тежък метал: киселите храни не трябва да се приготвят в чиста мед. Медните ястия често са трудни за поддръжка.
Тигани с незалепващо покритие
Отвътре не са покрити само железни тигани и предимно тигани от неръждаема стомана. Въпреки това, много потребители искат покритие, например, за да се наложи да използват по-малко масло и така нищо да не залепва и да не изгаря. Но трябва да помислите много внимателно, защото не е особено устойчив.
PTFE: незалепващото покритие от пластмаса
Обикновените незалепващи покрития работят с политетрафлуоретилен (PTFE). Тази пластмаса е изключително инертна и освен това има свойството, че почти нищо не се придържа към нея. Работи чудесно, но PTFE има недостатъка, че става нестабилен при високи температури (от около 200 градуса) и отделя токсични изпарения от около 320 градуса. Често се чува, че PTFE би насърчил рак, което вероятно се дължи на перфлуороктановата киселина (PFOA), използвана в миналото за PTFE - днес PTFE покритията се рекламират най-вече като без PFOA.
Федералната служба за оценка на риска (BfR) не вижда никакъв риск за здравето в покритията от PTFE, стига тиганите да не се нагряват твърде дълго, без да се пържи съдържанието. PTFE обаче създава всякакви проблемни вещества по време на производството. Тиганите също трябва да бъдат грапави с помощта на изключително сложен процес, така че незалепващото покритие да остане върху тигана. Друг проблем е, че PTFE тиганите с незалепващо покритие често траят само година или две на практика и са трудни за рециклиране (но тук има напредък).
Керамичен тиган: другото незалепващо покритие
Пазарът предлага някои незалепващи алтернативи на PTFE, например керамични тигани като GreenPan или WMF Ceradur. Внимание се изисква само доколкото днес PTFE (политетрафлуоретилен) е по-добре изследван от неговите алтернативи.
Струва си обаче да разгледате рецензиите в съответните портали и системи за магазини. Доста керамични тигани очевидно губят репелентния си ефект след шест месеца. Тук важи същото: тиганът без покритие се прави с по-малко усилия.
да купя**: GreenPan например на Amazon, WMF Ceradur на Amazon и други.
По-устойчиви тигани
Всеки, който търси конкретни примери за по-устойчиви тигани, няма да намери много. Ние обаче проследихме някои опити да направим по-добри тигани.
Чугунени тигани от Le Creuset
Известна марка с много последователи е Le Creuset, която предлага емайлирани чугунени тигани например. Le Creuset не е доставчик, който изрично се позиционира като устойчив производител, но съдовете за готвене Le Creuset се считат за особено трайни. Пример тук.
да купя**: Breuninger, Amazon и други.
Тигани от ковано желязо от Manufactum
Manufactum върви в подобна посока: Компанията, принадлежаща към Otto Group, произвежда много продукти, които с основание имат репутацията на особено трайни и следователно по-устойчиви, включително тигани от ковано желязо. Пример тук.
Тигани от Герти Гундел
Nürnberger Pfannenmanufaktur произвежда продукти, които искат да бъдат устойчиви. „Темата е особено важна за нас“, казва Герти Гундел. „Стари или дефектни тигани могат да ни бъдат върнати. След това те се стопяват и използват при производството на нови тигани. Това важи и за дръжките и дръжките, които се нарязват на гранули и се подават обратно в производствения процес. “Тиганите се предлагат регионално и онлайн и се считат за издръжливи. Тук има и керамични тигани.
Greenpan тигани
Greenpan използва като покритие керамичен материал, наречен Thermolon, за който се твърди, че е устойчив на топлина до 450 ° C, т.е.по-стабилен от PTFE. Трябва да има по-малко химически отпадъци и производството трябва да използва по-малко енергия от нормалните незалепващи тигани. Greenpan определя това като "60% по-малко емисии на CO2 в сравнение с производството на тигани с PTFE покритие". Greenpan твърди, че използва рециклирана неръждаема стомана за дръжките и рециклиран алуминий за корпусите на тигана.
да купя**: Amazon и други.
Съвети за закупуване на тигани:
Изберете подходящи размери. Поглезете се с няколко тигана, типичните диаметри са 18, 24 и 28 сантиметра. Между другото, това означава горния ръб на тигана, така че можете да закупите и съвпадащи капаци. Твърде големите тигани на твърде малки котлони могат да се изкривят, малките тигани на големи котлони обикновено означават загуба на енергия.
Уверете се, че подът е равен. Просто вземате владетел със себе си в магазина и го обличате. Ако основите са извити навън, при печенето на плота има по-малко място. Това не само увеличава консумацията на енергия, но също така предотвратява равномерното приготвяне на приготвената храна.
Разчитайте на усещането на ръка. Дори когато купувате, трябва да опитате как тиганът и дръжката се побират в ръката ви. Препоръчват се продукти с вдлъбнатина за палеца, защото палецът е точката на натиск при повдигане на тигана - и по този начин го облекчава. Защитата от сцепление от долната страна също е полезна. Той гарантира, че няма да изгорите пръстите си.
Обърнете внимание на дръжките. Доброто сцепление също така позволява оптимално разпределение на теглото, което е необходимо, тъй като добрите тигани не са леки тежести. Подвижните дръжки правят тигана подходящ за фурната, железните тигани често нямат или подвижни дървени дръжки. Дръжките с разпознаваем винт позволяват отново да се затегнат разхлабените дръжки.
Открили ли сте по-устойчиви тигани за себе си и сте намерили добри примери? Пишете ни в коментарите!