Купете патица и я пригответе наистина вкусна - ръководство - готвене - познаване на продукта
Освен пилешкото, хрупкава патица е едно от най-популярните ястия с птици. Предлагат се предимно варварски патици или пекински патици. Приготвянето на цяла патица отнема около час и половина.
По-интензивен на вкус от пилешкото месо, по-малко мазен от гъшата: не напразно патицата е едно от най-популярните ястия с птици и е особено популярна, когато е малко по-сложна. Като празнично ястие печената патица е добра алтернатива на класическата печена гъска, особено за по-малки домакинства. Патицата обикновено тежи не повече от три килограма. Делът на костите и сухожилията е относително висок, така че една патица е достатъчна за двама до четирима души, в зависимост от теглото.
Пекинска или патица Barbarie?
В търговията и на пазарите се предлагат предимно летящи патици - известни също като варварски патици - и пекински патици. Пекинската патица не означава азиатски вид приготвяне, а най-често срещаната порода патици, предлагана от нас. Патиците Barbarie са особено подходящи за хрупкави печени, тъй като съдържат относително малко мазнини. Друга често срещана порода патици е патицата Мулард, кръстоска между варварски и пекински патици.
Обърнете внимание на подходящото за вида животновъдство, когато купувате
При покупка е препоръчително да се даде предпочитание на животни, които се отглеждат по подходящ за вида начин. Добър избор са патиците от биологично земеделие, както и от свободно отглеждане или така наречените селски жилища за свободно отглеждане. Ако това известие липсва или вместо това пише „от отглеждане в селските райони“, това често са животни от интензивно земеделие. Най-добре попитайте на пазари или в месарница.
Разпознайте свежестта и съхранявайте патицата правилно
Мъжките патици обикновено са по-големи от женските и също се различават по вкус. Женските екземпляри обикновено са по-нежни и сочни, докато мъжките имат по-пикантен вкус. Признаци за свежест са стегнатата и светла кожа без пукнатини и петна и приятна, не груба миризма. Патицата се запазва свежа в хладилника за около два до три дни. Замразена патица трябва бавно да се размрази в хладилника за около 24 часа.
Пригответе се като цяло: по този начин печената патица успява
Рецепти с патица
Идеи за приготвяне на патешки крака, патешки гърди и цяла патица. Повече ▼
Ако искате да приготвите патицата като цяла печена патица, първо трябва да я измиете старателно отвътре и отвън и да премахнете всички перца с пинсета. Вътрешностите обикновено са вече в найлонов плик и по-късно могат да се използват за приготвяне на сос.
Изрежете всички видими мазнини. Напълнете патицата с парчета ябълка, лук и билки например и завържете плътно с кухненски канап. Гответе във фурната за около един до два часа, в зависимост от размера, за предпочитане върху решетка върху съд за накапване, напълнен с малко вода. Това ще направи печеното приятно и хрупкаво.
Подгответе патешките гърди и крака
Тъй като идеалното време за готвене за гърдите и краката е различно, някои готвачи препоръчват да приготвите патицата на парчета. За да направите това, първо изрежете цялата патица или, като алтернатива, купете гърди или крака в магазините. Бутчетата могат да се готвят във фурната подобно на цяла патица. Времето за готвене зависи от размера.
Патешките гърди се приготвят особено бързо. Важно: предварително надраскайте кожата с диамантена форма с остър нож. Внимавайте да не нарязвате месото. Изтъркайте гърдите в тиган без мазнина, първо от кожата, след това от месото само за няколко минути и след това гответе във фурната за около 15 минути при около 180 градуса. Оставете да си починете за кратко преди нарязване. Месото все пак трябва да е леко розово и сочно.
Това е правилният начин за изрязване на патица
Всички части на патица могат да бъдат обработени. Главният готвач Томас Имбуш показва как да отрежете крилата, шията и бухалката и да премахнете гръдната кост, така наречената божествена кост. 4 минути
Ханес Шрьодер: Патешки гърди с червено зеле
Ханес Шрьодер показва всичко, което може да се знае за месо от патици, и създава леко есенно ястие. 10 мин
Рецепта: патешки гърди с зелева салата от червено зеле и къпини
Вместо варено червено зеле, Hannes Schröder сервира рафинирани сурови зеленчуци с ябълки и портокали с хрупкава патица. Повече ▼