Купете лисички и ги пригответе правилно - водач - готвене - познаване на стоките
Техният пикантен, леко пиперлив вкус се съчетава също толкова добре с макаронени изделия и кнедли, колкото с ястия от яйца и месо: Лисичките са сред първите диви гъби, които се предлагат тази година. Тъй като не могат да се отглеждат, те са достъпни само от началото на лятото до есента, когато ароматните гъби растат в горите. Като алтернатива можете сами да събирате лисички в определени региони.
ВИДЕО: Кухня ABC: Лисички (10 мин)
Почистете лисичките правилно
Преди готвене, лисичките трябва да се почистят старателно. Най-добре измийте за кратко в много вода и след това подсушете върху кухненска хартия, която ще попие останалата вода. Ако са много мръсни, можете да опитате трика с брашното: сложете гъбите във торба с фризер, добавете малко брашно и разклатете енергично. Брашното свързва пясъка. След това хвърлете за кратко в купа с много вода, отцедете и подсушете. Почистването без вода - например с четка - е възможно, но отнема много време. След почистване отстранете повредените места с нож и отрежете долните краища на стъблата.
Купете лисички
Когато купувате, можете да разпознаете пресни екземпляри по външния им вид и мирис. Гъбите трябва да са жълтъчно жълти и стегнати и да миришат леко на кайсии. Неприятната миризма показва, че лисичките са развалени. Пулпата не трябва да бъде изсъхнала, влажна или кафеникава. Сухите, обезцветени или гъбести краища на стъблата показват, че гъбите са на съхранение дълго време.
Не яжте гъби с плесенясали или изгнили петна. Те могат да причинят диария и повръщане - риск, който някои потребители подценяват. Отравянето с гъби от изгнили гъби е много по-често, отколкото от отровни гъби.
Подгответе правилно лисичките
Никога не яжте лисички сурови, винаги гответе поне 15 минути. В противен случай те са трудно смилаеми. Вкусът на пържените лисички е особено добър: сложете масло, олио или бекон в достатъчно голям тиган, загрейте и добавете гъбите.
Важно: Тиганът трябва да е хубав и горещ. Не се въртете веднага, но нека първо се запържи за кратко. След това се завъртете веднъж и отново запържете енергично. Сега добавете лука или лука и подправете със сол и черен пипер.
Като алтернатива можете да приготвите добре лисички на пара. За целта задушете гъбите в тенджера с пара лук в собствения им сок за няколко минути, деглазирайте с бяло вино или бульон и гответе още пет до седем минути. Изсипете сметаната, ако искате.
Купувайте и съхранявайте лисички
Лисичките в търговията често идват от чужбина, главно от Източна и Южна Европа. Поради дългите транспортни маршрути и времето за съхранение в магазините, потребителите трябва да обърнат голямо внимание на това дали стоките са все още свежи при покупка. Според Федералната наредба за защита на видовете - подобно на някои други диви гъби - в Германия, лисичките могат да се събират в природата в малки количества и за лична употреба.
Най-добре е гъбите да се приготвят веднага след закупуването им или събирането им. Съхранявайте свободно и проветриво в хладилника - например върху кухненска хартия или в хартиена торбичка. Те продължават около три дни.
Алтернативи на пресни лисички
Извън сезона лисичките се предлагат и в буркани или консерви, замразени или изсушени. Лисичките в консерва или в чаша обаче значително губят аромата си, защото плуват във вода. Замразените гъби са по-подходящи, въпреки че не са чак толкова хрупкави и ароматни като пресните гъби. Не размразявайте замразените гъби, обработвайте ги директно. Сушените гъби са полезни за сосове. За целта ги залейте с топла вода и киснете поне 20 минути. Използвайте бульона за соса.
Замърсители в дивите гъби?
Гъбите, събрани на открито, могат да бъдат замърсени със замърсители, като тежки метали. Освен това дивите гъби от определени региони все още могат да бъдат радиоактивно замърсени поради аварията в Чернобилския реактор. Германското общество по хранене препоръчва да се консумират максимум 250 грама горски гъби на седмица и предварително да се варят или пържат. Радиоактивността на стоките, предлагани в супермаркета, трябва да бъде под определена гранична стойност. Бременни жени, кърмачки и малки деца трябва да избягват дивите гъби.