Купа; вижте своето; т; zeidet, това е ключът; MyChoccy, S; rk; нови очи; т; л лук; s bonbonig
Ние обичаме Будапеща
2019. 01. 21. 12:56
През декември разговаряхме с повече от десет бонбони и ги помолихме да не предлагат свои десерти, а да покажат други ценности. Габор Ваня и дъщеря му Вивиен, които правят шоколад от почти тридесет години, бяха толкова енергични, че дори не забелязахме, че почти два часа разговаряхме за чисти вкусове, „MyChoccy усещане за живот“, съвременни тенденции, потребителските нагласи и факта, че лукът на скара също може да бъде вдъхновяващ при производството на бонбони.
Ние обичаме Будапеща: Какви са характеристиките на добрия бонбон?
Габор Ваня: Това основно зависи от потребителите. За професионалисти, производители са възможни няколко насоки. Избрахме пътя, който се отнася до вкусовете, които са ясни и лесни за интерпретация. Признавам, че не е необходимо да се обяснява един качествен шоколад, било то бонбони или дори бар шоколад. Отдавна не е необходимо да говорим за това какво трябва да чувствате, когато трябва да ни кажете какво искаме да предадем с шоколад.
Снимка: Gábor Szabó - Ние обичаме Будапеща
WLB: Докато гледам брояча, вие интерпретирате чистия вкус доста широко.
V. G.: Пълната гама на MyChoccy включва над 200 вариации на вкус, от които приблизително Има 100-130 вида бонбони. Има някои, които правят вкус на главния герой, но разбира се смесваме и вкусовете. Ние обаче внимаваме да не включваме повече от двама или трима в десерта. Ние смесваме вкусове, които не гасят, но се подчертават, подсилват взаимно и са лесно разпознаваеми за всички.
Ваня Вивиен: Не сме опитвали място, където четири или пет или дори шест вкуса са кондензирани в бонбони. Усещате елементи от тях, но всъщност не можете да ги различите. Все едно да се опитваш да разбереш Вавилонската кула.
V. G.: Яснота - за нас това е ключовата дума. Във всичко и навсякъде. Когато ядете торта, шоколад, пандишпан например може да бъде декодиран. За първите съм доста закачен. Мнозина рекламират, че вареният крем е направен от качествен шоколад и когато го вкусите, става ясно, че е смес от захарен сироп, какао на прах и масло. Когато не знаете какво ядете, това може да предизвика объркване.
Снимка: Gábor Szabó - Ние обичаме Будапеща
WLB: Разпознава ли се чистият вкус като светски? Ако пред мен се поставят пет вида теменужки или малини, има вероятност да разбера кой е истинският.?
V. G.: Може да е клише, но човек разбира качеството и разликата в качеството. Например, текстурата на крема трябва да е меко топяща се, за да се разпространява възможно най-лесно в устата ви. Когато си поемете дъх, помиришете плодовете. Те излизат много, особено в послевкуса, ако нещо работи, макар и аромат.
Господарят ми ме накара да пътувам в Белгия с дядо си, баща си и собствената си книга с рецепти и просто каза: „Те включват всичко, от източници на доставки до суровини до всичко. Можете да ги направите, но ако ги направите, вашите бонбони ще бъдат само евтини копия. Използвайте рецепти като основа и намерете своите вкусове, това е ключът! "