Кумис - съдържание на калории и използване при диети
Кумис е лечебна напитка, направена от кобилешко мляко и фермент на основата на кобилешко мляко. Добре известен и притежаващ чудотворни качества, той все още е традиционният кумис, направен от кобилешко мляко. Кумис се произвежда с помощта на два вида ферментация: алкохолна и млечна киселина. Ферментацията се причинява от млечнокисели бактерии и дрожди. По време на алкохолната ферментация в кумиса се натрупват голям брой клетки от дрожди. Това придава на напитката изключително специална стойност.
Ролята на алкохола в кумиса
В резултат на разлагането на млечната захар по време на алкохолна ферментация се образува малко количество въглероден диоксид и алкохол. Тези компоненти са свързани с отличителната черта на кумиса като лечебна и освежаваща напитка. Kumis, който съдържа въглероден диоксид, се абсорбира по-бързо от червата. Въглеродният диоксид подобрява храносмилането и подобрява работата на храносмилателните сокове. Съдържанието на алкохол в кумис варира от 0,5-2,5%, което има благоприятен ефект върху храносмилането. В резултат на млечнокиселата ферментация в кумиса се натрупва 0,5-1% млечна киселина, която играе важна роля в храносмилането.
Сравнителни характеристики на кумис от кобилско мляко и кумис от краве мляко
Кумисът от кобилешко мляко се утвърди като ценен диетичен хранителен продукт. Кумисът от краве мляко също е здравословен и диетичен продукт, който заслужава внимание.
Млякото съдържа различни протеини. Това са албумин, казеин и глобулин, които се различават по състав и физикохимични свойства. В млякото на различни животни съотношението на разглежданите протеини е различно, поради което кобилето и кравето мляко се различават помежду си.
В кобилешкото мляко албуминът, който се разтваря във вода, преобладава над всички. Поради това при ферментацията на кобилешкото мляко се образуват хлабави, рехави съсиреци с наличието на малки люспи от казеин, които лесно се разпадат по време на механично действие. В резултат на това кобилото мляко остава течно, когато ферментира.
В кравето мляко казеинът, неразтворим във вода, преобладава над всички. При излагане на слаби киселини и сирище се образуват плътни съсиреци. Именно това свойство на казеина е от първостепенно значение при производството на извара, сирене и други ферментирали млечни продукти. За да приготвят кумис с течна консистенция от краве мляко, технолозите действат върху казеина по известен начин.
Както в кобилата, така и в кравето кумис, казеинът се намира в най-малките частици, така че той се разтваря перфектно с храносмилателни сокове, което положително насърчава храносмилането. Кумисът от краве мляко се смила много по-лесно от самото краве мляко.
Химичният състав на кумиса от кобила и краве мляко е много сходен. Съдържанието на калории в кумис е същото (в 100 г кумис - 30-50 Ккал).
Кумисът от кобиле мляко съдържа много повече витамин С, но по-малко витамин В. И двата кумиса имат антибиотични свойства, поради което се използват широко като лечебна храна.
Кобиле мляко кобило мляко
За да се получи кумис от кобилешко мляко, закваската, която е остатъкът от съда, от който се пие кумисът, се смесва с пастьоризирано кобилешко мляко, охлажда се с преварена вода и се изсипва в специален чист съд.
Готвене на куми или във вани с капаци, в слотовете на които се вкарва бияч, за да се разклати напитката, или в плътно затворени мехове, които те поставят на видно място, за да ритат през цялото време, обръщайки меховата кожа за по-качествена напитка.
След приключване на технологичния процес на тази напитка се получава отлично качество кумис, който утолява жаждата, дава сила и помага да се отървете от много заболявания. Кумис съдържа витамини от група В, РР, С, както и ензими, минерални соли, млечна и въглеродна киселини и антибиотични вещества.