Kumis описание и полезни свойства, Храна и здраве

Според легендата степните амазонки не са кърмили децата си. Според древните гърци техните бебета са яли кумис - кобилешко мляко. Омир пише за племената, обитаващи територията от Черно море до Монголия и хранещи се с кобилско мляко. Гърците намират подобни истории за изненадващи, но те се интересуват от напитка, направена от мляко, съдържащо алкохол. Днес кумисът (или както го наричат монголите - айраг) не е загубил своята популярност нито сред жителите на Кавказ, нито сред изследователите, които продължават да изучават свойствата на тази невероятна напитка. За жителите на Туркменистан, Казахстан, Узбекистан, Монголия и други азиатци, айраг е продукт на националната кухня.

Хилядолетна напитка

Изследователите от миналото вярват, че кумисът, наред с квас, бира и медовина (ферментирал мед), е една от най-древните нискоалкохолни напитки, познати на човечеството. И лингвисти, след като анализираха произхода на името на напитката, предположиха, че тя се е появила преди повече от 5000 години, приблизително по времето, когато първите коне са опитомени от номадите.

Мазнини от кобилешко мляко са открити в древни погребения. Едно от тях принадлежи към времето на ботайската култура, съществувала на територията на съвременен Казахстан около 3500 г. пр. Н. Е. д. Археолозите вярват, че именно тук са живели хора, които са били сред първите, които са укротили дивия кон. Останките от кумис, както и съдове за разбиване на напитка, са откривани повече от веднъж в скитски надгробни могили, както и в древни погребения на територията на Русия.

Конското мляко е хранително, но поради високото си съдържание на лактоза, суровото кобилско мляко е мощно слабително средство. Следователно древните номади, преди да дават тази напитка на деца, са я ферментирали. По време на ферментацията продуктът се разбърква или разбива като масло.

Скитите обаче предпочитат по-силна алкохолна напитка. Открили са, че ако замразите кумис, извлечете от него ледени кристали и го размразите, ще получите по-опияняваща напитка. Те повтаряха тази процедура, докато напитката достигна желаното ниво на алкохол. Днес традиционната дестилация се използва за увеличаване на процента на алкохол. Казват, че след 6 пъти дестилация на кумис се получава 30-градусова напитка, наподобяваща водка.

В записите на гръцкия историк Херодот се споменава как скитите изливали кобилешко мляко в дълбоки дървени бъчви и разбърквайки ферментирали. По-малките порции бяха ферментирали в малки кожени торбички. Например в Централна Азия имаше традиция тези торби да се окачват близо до входа на къщата, за да може всеки, който влиза, да разклати торбата с кумис и да ускори ферментацията. Фламандският монах-пътешественик Вилем Рубрук през 1250 г. също описва процеса на това как кобилото мляко започва да ферментира, покривайки се с мехурчета, като ново вино. Монахът дори се осмели да опита необичайна напитка, но я намери много разяждаща и твърде опияняваща.

Какво е кумис

Между другото, технически кумисът е по-скоро като вино, тъй като ферментацията протича не поради нишестето (както в кефира), а поради захарите. Някои хора сравняват тази напитка с бира. Що се отнася до вкуса, в кумисът е кисел с лек послевкус на алкохол.

Защо кумисът е полезен?

Монголските воини почитали кумиса като продукт, от който черпели силите си. И както показва историята, това не са измислици. Монголите наистина се отличаваха с повишен имунитет, рядко се разболяваха.

От кумис воините получавали големи порции лесно смилаем протеин, от който, в комбинация с големи запаси от калций, фолиева киселина и други хранителни компоненти, получавали енергия и „строителен материал“ за впечатляващи мускули.

Тази напитка, състояща се от млечнокисели бактерии, мая и малко съдържание на естествен алкохол, се нарича жива или дълголетна напитка. И има всички причини за това. Учените са доказали, че този продукт има редица полезни и дори лечебни свойства.

Днес учените могат да кажат със сигурност, че съставът на тази напитка наистина е вкусен. Високата концентрация на витамин В12, магнезий, фолиева киселина, антиоксиданти го правят безупречен хранителен продукт. А полезните бактерии, съдържащи се в него, подобряват процеса на усвояване на храната, възстановяват чревната микрофлора.

Kumis е източник на ненаситени мастни киселини с ниско молекулно тегло, включително линолова и линоленова киселини, които се считат за съществени за хората. В допълнение, тази напитка съдържа полезни калциеви и фосфорни соли. Що се отнася до витамините, в кобилето има почти 10 пъти повече от тях, отколкото в кравето мляко.

1 литър кумис съдържа:

Освен това кумисът е богат източник на витамини А, Е, С, биотин и ниацин.