Кумарин в канела За какво трябва да внимават родителите ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Меденки, подправен чай, канелени звезди - сладкият аромат и специалният аромат на канела са просто част от адвентния сезон! Ако детето ви е един от големите фенове на коледните подправки, трябва да знаете, че канелата съдържа кумарин - естествено ароматизиращо вещество. Кумаринът не е напълно безопасен за деца. Ето защо EAT SMARTER ви показва какво да търсите, когато купувате канела.
Етеричните масла и естествените ароматни вещества, включително тези на етеричните масла, осигуряват красивия аромат и типичния аромат на канела Кумарин. Той е безвреден в малки количества, но при по-високи концентрации може да бъде вреден и да има последици за здравето, особено за децата.
В кой вид канела има малко кумарин?
Проучванията показват, че има особено голямо количество кумарин в така наречената касиева канела от Китай и Индонезия. Истинската и значително по-скъпа цейлонска канела от Шри Ланка, от друга страна, съдържа значително по-малко кумарин, както установиха химиците от храните. Кумаринът също се съдържа в малки количества в истинската цейлонска канела, докато хранителните химици откриват количества до 10 g на килограм в канелата касия. И още по-малко замърсената касия канела все още има 3 g кумарин на 100 g. Същото се отнася разбира се: Може да има значителни количества от веществото в канелени звезди, чайове, кисели млека и други деликатеси с канела. Тъй като касиевата канела е значително по-евтина от цейлонската канела и поради това се използва особено често при производството на храни. Преди години Федералният институт за оценка на риска (BfR) предупреди да не бъдете твърде пестелив при закупуване на канела и ви посъветва да бъдете умерени, когато закусвате.
Канела с малко кумарин: пазарувайте вдясно
Ако сами печете и готвите с канела, разбира се можете да определите и кой сорт да купите. Съдържанието на кумарин в канелените пръчици обикновено е по-ниско от това в смлената канела, тъй като по-голямата част от съмнителния аромат е във външната кора, която също често се отстранява от касиевата канела. Между другото, всъщност е доста лесно да разпознаете истинската цейлонска канела: Ако прережете или пробиете пръчката, ще видите много фини, плътно натъпкани слоеве кора; С пръчка касия и канела отделните слоеве са по-разхлабени. За съжаление, що се отнася до смляната канела, трудно можете да различите разликата между двата вида. Не рядко и двамата са в него. Дори смляната канела от биологично производство за съжаление не е непременно решението, защото Stiftung Warentest открива понякога големи количества кумарин в нея. Така че можете да бъдете сигурни само дали предпочитате продукти при пазаруване, на които изрично пише „Цейлонска канела“ на опаковката. Алтернативата: Купете по-малко замърсените канелени пръчици и ги смелете сами - това е най-добре да направите в хаванче. Какво трябва да знаете за канелата - познанията за продукта EAT SMARTER!
Канела за деца: колко е разрешено?
Въпреки че високите количества кумарин могат да бъдат вредни за децата, закуската със звезди от канела все още не представлява риск за здравето на потомството. Поне докато обръщате внимание на максималната дневна сума. Според BfR 0,1 mg кумарин на kg телесно тегло на ден е безвреден, дори за много чувствителни хора. За малки деца с телесно тегло 15 кг това съответства на около шест малки звезди с канела или 100 g меденки на ден. Но бъдете внимателни: Ако детето ви пие и коледен чай с канела или измива с канелен сапун, границата може да бъде достигната по-бързо! Щракнете тук за нашите рецепти EAT SMARTER с канела