КултураTapas Paleo диета испански стил По стъпките на безглутенова и лактозна испанска храна
Не диета, а начин на живот. Много, много пъти са казвали това за испанската гастрономия и всеки, който само веднъж е опитал гостоприемството в Испания, няма да иска повече. Освен ако не живеете с хранителна алергия, жонглирате с ежедневна рутина без глутен и без лактоза, може би просто сте на вегетарианска, веганска или палео диета. Разбира се, това е нещо повече от диета - а испанската гастрономия има най-естествения отговор.
Чичо, който хапва до нас в малкия тапас бар в Севиля и води силен разговор на половин сутрин, или Тиа Мария, „хвърляща“ 5, но все пак неудобен семеен обяд в Толедо, вероятно никога не чувал за палео диетата веганската диета беше посрещната с махване на ръка. Традиционната испанска храна и начин на живот, от друга страна, са преплетени с ежедневието им, така че те не са толкова далеч от тенденциите, както бихме си помислили в началото.
¿Палео испански стил?
"Нашите съставки идват изключително от Испания и за щастие разглеждането на менюто ни не причинява неприятни моменти и на страдащите от хранителни алергии." - усмихва се Золтан Керекярто, готвачът на El Asador de Pata Negra. „Бихме могли да наречем и голяма част от кухнята палео, но това не е нашата заслуга, а произтича от традиционната испанска гастрономия, традицията на гостоприемството от типа на азадор“. И ако разгледаме само най-важните основи на палео диетата, ще открием интересни паралели.
Не е известно дали Лорен Кордейн, гуру номер 1 на палео диетата, е бил в Испания или е запознат с традициите на испанската гастрономия. Това, което е сигурно е, че в диетата на нашите предци от каменната ера, която се адаптира към предполагаемите хранителни навици, високата консумация на месо и риба и висококачествените растителни масла са в основата на всичко - точно както са гръбнакът на световното наследство на ЮНЕСКО средиземноморска кухня.
Опитът на Испания също не съдържа глутен и лактоза
Рафинираните, преработени храни и кухни на съвременното земеделие и постмодерната кухня са в списъка на забраните за всеки, който спазва палео диета, както и зърнените култури и млечните продукти. Уолтър Л. Вогтлин, гастроентеролог, разработил основите на палео диетата, изгражда своята теория през 70-те години на миналия век върху изоставянето на селскостопански и животновъдни продукти, непознати на човека от каменната ера.
Ето защо някои хора с хранителни алергии се обръщат към палео диетата, тъй като диетата на хора, чувствителни към глутен и/или лактоза, които често планират ежедневието си по сериозна гастро-логистика, изисква подобни хранителни стратегии. И разбира се сериозна сила на волята.
„Когато компания с вкус„ изяде “менюто и някой няма от какво да избира, смисълът се губи. Ето защо мисля, че е важно в Асадор, базиран на испанско чувство за живот, да се даде свобода и самозабравящи се моменти на хора, чиито хранителни алергии затрудняват ежедневието им. " - казва Золтан Керекярто.