KULTURA-EXTRA, онлайн списанието
Ако една (готварска) книга препоръчва свински и дори пилешки бутчета като супена съставка, това е изключително смело в наши дни. Повечето немски диетолози препоръчват консумацията на месо, особено свинско, да бъде строго ограничена в полза на плодовете и зеленчуците. Келиан Петручи сега прави обратното. Техните костни бульони са на основата на телешки, свински и пилешки кости, както и трупове на бяла риба, а тяхната редуцирана диета се основава на подходящите видове месо и риба и на яйца, които се препоръчват само в ограничена степен от експерти поради спора за холестерола. Само с препоръката за ниско съдържание на въглехидрати авторът следва съвременната тенденция, т.е. вместо диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати, какъвто беше случаят в края на хилядолетията, днес е популярна диета с ниско съдържание на въглехидрати, т.е. - и затова тази книга се очаква, наред с други неща разходка.
"Костният бульон е добре познато чудодейно оръжие от векове. Съдържа много хранителни вещества за изгаряне на мазнини, стягащ кожата колаген и също така има противовъзпалителен ефект. Резултатът: по-малко тегло, по-стегната кожа, повече благосъстояние. И това за кратко време." (Задната част на книгата)
Много малко от нас вероятно са правили костен бульон. Месото се продава все по-често без кости, а пържолата с Т-кости е загубила популярността си поради кризата със СЕГ. Костите, ако всъщност попаднат в нашите чинии, се считат за отпадъци.
Това не беше така в миналото, защото костите, хрущялите и корите бяха изварени и направени на вкусни бульони, които съдържат много ценни съставки като колагени, желатин и др. Болестите на костите и ставите сега са свързани с недостиг на тези вещества и те дори се предлагат като хранителни добавки.
Келиан Петручи, лекар натуропат, препоръчва костни бульони и ни показва как да ги приготвяме с девет различни рецепти. Времето за готвене може дори да бъде от 12 до 24 часа, което със сигурност е необичайно преживяване, за да оставите тенджерата да къкри за една нощ. И не само костите на костния мозък, с които сме по-запознати, се препоръчват тук като съставки, но любимите са свински и пилешки бутчета.
„Изберете кости с много хрущялна тъкан, защото колагенът в хрущяла при бавно нагряване се превръща в желатин, хранително вещество, което има силни лечебни свойства и свойства против стареене които често се срещат в месото с говеждо месо, са отлични. Свински крак, който съдържа много пулп, може да се добави към всеки запас, без да се влияе на вкуса. (Стр. 77)
Готовият бульон може да се съхранява в хладилник до пет дни и при охлаждане трябва да показва силна желатинова консистенция. И като стимул за тази храна, за която е нужно малко свикване, диетологът ни дава триседмичен план за отслабване.
"Част от диетата с костен бульон е два кратки дни на гладно с костен бульон седмично. През останалите пет дни ще имате три пълноценни хранения и две закуски от бульон на ден." (Стр. 17)
И авторът ни обещава, че няма да има чувство на глад, защото бульоните се пълнят, а рецептите, които са обвързващи за останалите дни, също трябва да задоволят глада.
Комплимент в този момент на фотографите, които не винаги знаят как да представят по апетитен начин храни като кости, свински бутчета и т.н.
В някои случаи обаче проблемът е в „едно към едно” превод от американски. Термините печени зеленчуци или печено месо всъщност не съществуват в местната кухня, може да се отбележи книгата, че терминът е поне обяснен. Печенето е сухо готвене на храна, т.е. скара или печене на зеленчуци, кости и др. На суха топлина или с помощта на микровълновата печка.
Гхи, избистреното масло, не е нищо повече от концентрирано масло или бутарис, което за съжаление не се споменава в книгата. Инструкциите за вашето собствено производство обаче също са предоставени тук.
Маслото от рапица е неизвестно за нас и много рекламираното кокосово масло за печене всъщност се предлага само в магазините за здравословни храни в Германия. Що се отнася до източниците на доставка на такива продукти, издателят заявява свой собствен онлайн магазин, който не е толкова добър от гледна точка на вкуса.
С всички положителни хранителни препоръки и успешните и разнообразни рецепти, американският произход на тази книга не може да бъде пренебрегнат. Ако през цялото време се споменава течно злато за костния бульон, терминът ми се струва пресилен. Всички цитирани експерти са добри приятели на автора и автори на бестселъри в Ню Йорк Таймс, тя се определя като "наистина добър" (Стр. 2), а книгата се описва на заглавната страница като бестселър.