Култура на храната - голямата култура на хранене

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

голямата

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Хранителна култура: голямата храна

Първо идва храната, а след това моралът: Ако не се отглеждат повече животни, а късове месо, загубихме уважение. Десет поговорки за ядене и пиене за диоксиновия скандал.

Земята на млякото и меда беше утопията на обикновените хора. През вековете, когато гладът е бил част от ежедневието, хората са мечтали за ядлив свят. Те мечтаеха за планини с ориз, ручейчета, пълни с вино, къщи от меденки и дървета с висящи печени копони. Тези, които гладуват и гладуват, мечтаят за изобилие.

Отваряне на снимката в нова страница

Храната се превърна в масов продукт. Вече никой не трябва да гладува до смърт, но това постижение е загубило своята приветливост за живота.

Приказките са огледало на живота на поколенията. Доста от тях говорят за ядене, за търсене на храна, за глад. Времената на нужда, които се повтарят от векове, раждат мечти за земя на мляко и мед и покривки. Опитът зад тези народни приказки е избледнял; те са толкова избледнели, колкото молбата в Отца наш: „Дай ни днес нашия ежедневен хляб“. Християнската формула за молитва едва ли се разбира като екзистенциална в тази страна.

Днес спелтата и овесът не се използват за печене на хляб за бедните, а за алтернативи на богатите. И мечтата на обикновените хора се превърна в кошмара на селскостопанската политика: Свинските планини вече не карат устата на никого. В един свят на изобилие страната на млякото и меда е на всеки ъгъл; те се наричат ​​Lidl и Aldi и Tengelmann. Заможното общество не реагира много различно на новините за глада, на новините за хора, които гладуват до смърт, както се казва за френската кралица Мария-Антоанета. В навечерието на Френската революция се казва, че тя е казала: "Ако селяните нямат хляб, тогава трябва да ядат торта." Всъщност това е странстващ анекдот, анекдот, разбира се, който не описва зле концепцията за просперитет.

Цената на хляба определя живота на хората в продължение на векове, чак след Втората световна война. Когато на 14 юли 1789 г. безработни майстори щурмуват Бастилията в Париж, цената на хляба е достигнала най-високото си ниво от Средновековието. Петчленно семейство от зидар в Берлин през 1800 г. е трябвало да похарчи 72,7% от семейния доход за храна, повече от половината от която за хляб. Това пише Фернан Браудел в своята социална история от 15 до 18 век.

В сравнение с това и в сравнение с цените, които трябваше да се плащат преди петдесет години, храната днес е невероятно евтина. Преди петдесет или шестдесет години едно немско домакинство харчеше средно около половината от бюджета си за храна; днес това е около дванадесет процента. Това също е малко в европейско сравнение. Германците се хранят особено евтино. Хлябът и маслото, месото и рибата се превърнаха в масови продукти. Това може да се разглежда като социално постижение: Никой вече не трябва да гладува до смърт. Но това постижение е загубило своята пригодност към живота: храната трябва да бъде евтина, независимо от природата, независимо от животните и в крайна сметка независимо от хората.

Понастоящем годишното потребление на средностатистическия германски гражданин е около деветдесет килограма месо, което съответства на отговорността за смъртта на около 600 пилета, 22 прасета, 20 овце и седем говеда през целия живот на човек. Килограм свинско месо в супермаркета едва ли струва повече от три евро - благодарение на фабричното земеделие. С помощта на пестициди и тор всичко, което излиза от земята, се извлича от земята, като по този начин се намалява цената на зърното. Щетите за околната среда нямат значение. И млекопроизводителите получават толкова малко пари от дискаунтърите за млякото си, че ще трябва да затворят фермите си през следващите няколко години. Начинът, по който се хранят германците, има своята цена. Цената е евтина, но не е правилна.

Необходимо е преосмисляне

Прочетете на страница 2: Десет заповеди за ново съзнание за храната

При голямо ядене на добре подредена маса често се предлагат тостове. Обикновено това се отнася за гостите или домакина. Скандалът с диоксините учи още веднъж, както толкова много скандали с храна преди него, че е време да направите коментари за ядене и препичане на самата храна и да се вслушате. Първо: Храната трябва да бъде това, което казва името й - средство за живот.

Второ: Необходимо е ново уважение към храната. Това не означава, че храната трябва да бъде толкова скъпа, колкото някога; но храната трябва отново да струва на хората.

Трето: Ядящите трябва да знаят какво ядат. Ето защо е добре, ако генетично модифицираните храни трябва да бъдат етикетирани. Може би страхът от генното инженерство е преувеличен; но в този скептицизъм има ново осъзнаване, съзнанието да не оставяте всичко да бъде поставено пред вас.

Четвърто: Потребителите трябва да попитат откъде идва храната, която ядем.

Пето: Вече не можете да си затваряте очите за отвратителните и отвратителни производствени условия за евтина храна.

Шесто: Потребителите трябва да прекратят вътрешното си разделение. В проучванията почти всички са ангажирани с био храни, но предпочитат да купуват евтини пици в супермаркета.

Седмо: На общото хранене трябва да се отделя повече време и пространство. Обедната почивка, в която обикаляте компютъра и слагате нещо отстрани, не е почивка.

Осми: Знанията за хранене и готвене трябва да намерят своя път обратно в образователния канон.

Девето: Става въпрос за мислене по различен начин и купуване по различен начин от преди, за готвене и хранене по различен начин: Това е микрополитика, това е политика в ежедневието - но това е политика. Промененото поведение на потребителите променя поведението на доставчиците.

Десето: „Първо идва храната, после идва моралът“ - това казва Маки Месер в операта „Три гроша“. Точно така, точно така. Храненето без морал е ядене, а не ядене. Когато вече не се отглеждат животни, а парчета месо, когато посещението на кланица се превърне в кошмар, когато полетата са превъзхождани с пестициди и торове, когато вече няма никакво уважение към храната - тогава яденето е ядене.

Храната поддържа тялото и душата заедно, както се казва. Човек не трябва да трови сплотеността.