Култивиране вместо клане Прогресивен земеделски обрат
Какво точно представлява месото in vitro или „лабораторното месо“? Как се произвежда и как може да помогне в борбата срещу изменението на климата?
Тази публикация в блога е базирана на статията „Лабораторно месо - съвременни тенденции и технологии“ от Тереза Нинабер, Маргарета Хелман, Клеменс Холах и Фолкер Хайнц, публикувана в „Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelkontrolle (RFL)“ (издание от юни 2020 г.).
„Ще избегнем абсурда да отглеждаме цяло пиле, за да ядем гърдата или крилото, като отглеждаме тези части поотделно под подходяща среда.“ 1
Уинстън Чърчил публикува това изречение още през 1931 г., описвайки идеята да може да се произвежда месо, без да се колят животни. https://www.nationalchurchillmuseum.org/fifty-years-hence.html - Реч от Уинстън Чърчил, 1931 '> 2 Неговата визия от тогава стана реалност днес: In vitro месото (често също „лабораторно месо“, култивирано месо или чисто месо) е резултат от отглеждането на животински стволови клетки. Но как точно няколко клетки стават годни за консумация продукти? И защо това клетъчно земеделие е по-добро от традиционното животновъдство за нашата планета?
Защо се нуждаем от алтернативи на традиционното месо?
Освен това традиционното производство на месо под формата на интензивно животновъдство повдига въпроси относно хуманното отношение към животните и хуманното отношение към тях, но също така и въпроси на общественото здраве. Б. е за употребата на антибиотици и развитието на мулти-резистентни микроби.
Високи стандарти: Екологични, вкусни и евтини
За да представи алтернатива на традиционно произвежданото месо в бъдеще, месото in vitro трябва да отговаря на две основни изисквания: Мимикрия и ефективност. Първият се отнася до сходството с месните продукти. Това означава, че месото in vitro трябва да се доближи възможно най-много или дори да надвиши традиционно произведеното си аналог в сензорни аспекти (текстура, мирис, външен вид, вкус) и по отношение на хранителните вещества. Аспектът на ефективност съчетава въглеродния отпечатък, въздействието върху околната среда, производствения капацитет и цената. Само ако месото in vitro е наистина по-благоприятно за климата и околната среда и може да бъде произведено в големи количества на сравнима цена, то може да бъде конкурентно на традиционното месо. Наука за месото. Elsevier Ltd, 92 (3), стр. 297–301. '> 8 Все още високите производствени разходи в момента са едно от най-големите препятствия.
Успехът на алтернативните храни в крайна сметка също зависи от потребителя. Изследвания с участници от Европа показват, че „лабораторното месо“ често се възприема като неестествено, което противоречи на възприемането от потребителите на месото като естествен продукт. и др. (2015) „„ Бихте ли яли култивирано месо? “: Реакциите и формирането на отношение на потребителите в Белгия, Португалия и Обединеното кралство,„ Meat Science. Elsevier Ltd, 102, pp. 49–58. '> 9 Освен това, проучване от 2015 г. с белгийски участници показва, че несигурността по отношение на сензорните свойства (текстура, мирис, външен вид, вкус) и очакваните високи продажни цени за ин витро продукти до голяма степен са отговорни за ниското приемане са. Първоначално само една четвърт от участниците ясно заявиха, че ще опитат „лабораторно месо“. След като обаче участниците в проучването бяха информирани за екологичните ползи, тяхната готовност рязко се увеличи до 43%. Списание за интегративно земеделие. Китайска академия за селскостопански науки, 14 (2), стр. 285-294. '> 10
Наистина месото in vitro благоприятства ли климата?
Отговорът на този въпрос не е толкова лесен, въпреки че климатичността винаги се разглежда като едно от най-големите предимства на ин витро месото. Различни проучвания за оценка на жизнения цикъл 11, 12, 13 водят до заключението, че Най-вероятно месото in vitro се представя значително по-добре от традиционно произведеното месо по отношение на емисиите на парникови газове, потреблението на вода и използването на земята. Фактът, че производството на ин-витро говеждо, за разлика от отглеждането на говеда, не отделя метан, допринася значително за по-ниското количество парникови газове. Въпреки това, в зависимост от изследването, производството на ин витро месо изисква по-големи количества енергия в сравнение с традиционното производство на месо. Следователно видът на енергията (от изкопаеми горива или регенеративна енергия) е решаващ фактор за въглеродния отпечатък на месото in vitro. 14, et al. (2020) „Научни, устойчиви и регулаторни предизвикателства на култивираното месо“, Nature Food. Springer US, 1 (7), стр. 403-415. '> 15
Тъй като in vitro месото досега се е произвеждало само в малък мащаб, също така е трудно да се прецени колко ресурсоемко и особено енергоемко е производството в момента, след като бъде увеличено до голям промишлен мащаб. Трябва също да се отбележи, че производствените процеси в момента са предмет на интензивни изследвания и по-нататъшно развитие. Окончателният отговор на въпроса доколко в действителност е месото in-vitro, благоприятно за климата, ще бъде възможно само в бъдеще.
Инвестициите в трицифрения милион
Как въобще произвеждате ин витро месо?
Цената и маркетингът са основата на успеха
За да се направи продуктът подходящ за масите, продажната цена определено трябва да падне. Израелското стартиращо предприятие Future Meat, например, планира според собствената си информация пускането на първите хибридни продукти до 2021г на конкурентна цена и Пускайте на пазара продукти, направени от 100% целулоза до 2022 г. на по-малко от 10 долара за паунд. https://www.cnbc.com/2019/10/10/future-meat-technologies-a-lab-grown-meat-start-up-raises-14-million-dollars.html - статия на CNBC от октомври 2019 г. > 27 Mosa Meat ще публикува съобщението през 2020 г., че цената на неговия серум без FBS вече е намалена над 80 пъти между септември 2019 г. и юли 2020 г. https://www.mosameat.com/blog/2020/7/22/milestone-over-80x-reduction-in-our-medium-cost '> 28 В допълнение, чувството на отвращение, често изразявано от потребителите, ще бъде решаващо за преодоляване на „лабораторно месо“. Следователно z. Б. Mosa Meat не позволява на клиентите да свързват своите продукти с лабораторни производствени съоръжения, но вместо това насърчава сравнението с производството на кисело мляко или бира. 29 И там храната се произвежда с помощта на биореактори и те не изглеждат „неестествени“ за обикновения клиент.
„Месо“ или не „месо“ - дебатът относно етикетирането
: text = What is% 20clear% 20is% 20that% 20cultured, out% 20whole% 20od% 20an% 20 animal. & text =% E2% 80% 9Cif% 20it's% 20not% 20called% 20meat, Josh% 20Tetrick% 2C% 20CEO% 20of% 20Just - Кабелна статия от юли 2018 г., свободно преведена: „Ако не пише месо, добре, по-малко хора ще го ядат.“ '> 31 Ако в края на опаковката е разрешено „месо“, производителите на месо in vitro очакват повече печалба, а традиционните производители на месо като членовете на Американската асоциация на говедовъдите очакват повече конкуренция.
Към началото на 2019 г. над 30 щати на САЩ се занимават с т.нар Закони за „истина в етикетирането“, за да се предотврати използването на думи като „месо“ или „говеждо месо“ за описване на in vitro месо. До този момент 12 държави са приели съответните закони, което се разглежда като ясно послание към федералния регулаторен орган. https://www.theguardian.com/food/2020/jan/19/cultured-meat-on-its-way-to-a-table-near-you-cultitured-cells-farming-society-ethics Статията на Guardian от януари 2019 г. '> 32 През лятото на 2020 г. американските власти FDA и USDA обявиха, че работят заедно по решение за регулиране на етикетирането на ин витро месото. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2020/08/04/USDA-to-launch-rulemaking-and-public-comment-process-for-labeling-of-cell-cultured-meat Foodnavigator Article by Август 2020 '> 33 В Европейския съюз храната, произведена от клетъчни или тъканни култури на животни, попада в обхвата на Нов регламент за храните и като нова храна изискват одобрение от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). https://www.bundestag.de/resource/blob/592836/5d0ea08045a3e9bafc92393495d754a2/WD-5-151-18-pdf-data.pdf Индивидуални въпроси относно ин витро месото, Научна служба на Бундестага '> 34 Като настоящото определение на месото в Регламента за информацията за храните не е приложимо за in vitro месо, изрично посочване на производствения процес на етикета изглежда вероятно.
Но вече няма заместители на растително месо?
Следващият параграф се основава на изследванията и технологиите на Германския институт по хранителни технологии (DIL).
Заключение
В момента цената и инхибирането на потребителите са най-големите препятствия пред конкурентоспособността на месото in vitro. Малкото производство със скъп, противоречив хранителен разтвор (ключова дума: FBS) поддържа цената in vitro -Продуктите все още са значително по-високи от тези на традиционно произвежданото месо; това важи особено за сравнението със свинско и птиче месо, което сега се произвежда много рентабилно. Независимо от това, огромните инвестиции в стартиращи компании като Memphis Meats, амбициозни цели за следващите години като Future Meat и нарастващото търсене на алтернативни протеинови източници предполагат, че месото in vitro може да бъде алтернатива на традиционно произведеното месо в средносрочен план. Въпреки това ще трябва да се придържа към аналозите на растителното месо.