Кулинарното световно турне Tschanachi от готварската книга на бавната печка (Грузия) на Брита

Грешки и обърквания в кухнята - копиране на ваш риск!

През април 2020 г. Volker ще ни заведе на кулинарно пътешествие по света до Грузия. Имах груба представа къде се намира тази държава, която преди беше част от Съветския съюз. Някъде между Кавказ и Черно море. Трябваше да прочета всичко останало в Уикипедия.

Между другото, най-известният син на Грузия е Едуард Шеварднадзе, последният съветски външен министър при Михаил Горбачов и втори президент на Грузия след разпадането на Съветския съюз. Обединението на Германия до голяма степен се дължи на него и Михаел Горбатшов.

Знам дори по-малко за грузинската кухня, отколкото за самата държава; Уикипедия също предоставя всякаква информация и предложения. Например научих, че грузинската кухня е една от висшата кухня на бившите съветски републики (д).

Намерих рецепти в блога My Georgia и в тази статия в Die Zeit. Всички ястия ми звучаха много вкусно, но имах съмнения дали ще зарадват моя GöGa. И затова го принудих сам да търси рецепти.

Един от резултатите от това търсене беше днешната агнешка яхния, наречена Tschanachi. Подходящ за Великден.

GöGa ни беше изпекъл страхотен грузински ябълков пай с великденското кафе.

Но сега към приготвянето на вкусната яхния, която освен агнешки бут включва още патладжан, картофи, лук, чесън и чушки, както и смес от подправки, наречена Chmeli Sumeli. За щастие, рецептата казва как да я съберете сами.

Направих няколко незначителни промени или пропуски в рецептата, защото по време на Corona не исках да ровя из всички магазини в сметището.

Съставки за 2 порции:

300 g агнешко (агнешко бутче с кост)
1 супена лъжица избистрено масло
1/2 патладжан
1/2 червен пипер
2 средно големи лозови домата
2 картофа, предимно восъчни
1 голяма глава лук
1 скилидка чесън
1 чаена лъжичка хариса (дадох Chmeli Sumeli)
10 листа босилек
1/2 връзка копър
1 порция "Chmeli Suneli"
100 мл сухо бяло вино
малко сол и
пипер от мелницата

Съставки за порция Chemli Suneli:

1 лъжица еспресо (EsL) сушен кориандър
1 ESL изсушен босилек
1 EsL майоран
1 esp мащерка
1 малък дафинов лист
черен пипер, едро смлян а.д. Мелница
1 Esp Harissa

Подготовка:

За Chmeli Suneli смесете добре всички подправки в хаванче.

След това пригответе всички съставки (измийте, почистете, обелете): патладжана на кубчета и поръсете със сол. Измийте по-късно и подсушете.

Нарязваме на кубчета чушката и доматите, нарязваме на едро лука и нарязваме скилидката чесън на ситно. Нарежете картофите по дължина на клинове.

Нарежете агнешкото на парчета с размер на хапка.

Разтопете избистреното масло в голям тиган при висока температура и запържете агнешкото с Chmeli Suneli. Извадете от тигана и задушете лука и чесъна, докато станат леко прозрачни.

Изсипете в тенджерата на бавната печка, добавете останалите зеленчуци, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте малко. Налейте виното и отгоре разпределете накълцаните билки.

Поставете капака и оставете да къкри 2,5 часа на "High", след това още 3 часа на "Low". Не сваляйте капака през цялото време на готвене.

Резултатът е чудесно ароматно ястие, което въпреки дългото време за готвене не е станало малко меко или кашаво.

34 мисли за „Кулинарното световно турне: Чаначи от бавната печка (Грузия)“

А, ястие от бавната печка винаги е добре дошло

Използвам бавната печка твърде рядко. 😉

Скъпа Брита,
Яхния с агнешко? Съпругът ми също би избрал това. Благодаря за страхотната рецепта!
Искрено, Кони

До ябълковия пай това беше най-доброто ястие от Грузия, което приготвихме.

Днес на масата имахме „Чанахи“ - едва сега забелязвам, че в основата си е едно и също 🙂 Процедурата за мен е малко по-различна, но потвърждавам: вкусът е абсолютно вкусен!

Нашите ястия вероятно са били преписани от грузински с различни изписвания от латински букви.

Охладете бавен котлон ... за съжаление нямам такъв ... агнешкото определено беше супер крехко ... имате страхотно великденско меню.

Като? Нямате бавен котлон? Но това сега ме изумява. 😁

Можете спокойно да приготвите цялото нещо в гювеча на котлона или във фурната.

Скъпа Брита,
Яхниите са нещо вкусно ... и след това с агнешко ... mmh. Бавно готварска печка все още е в списъка ми с желания, но големият ни гювеч си върши работата добре 😉 .
С Най-Добри Пожелания
Тина

Да, можете да задушавате яхнията на котлона при слаб пламък в продължение на часове.

Задушено агне! И този, който готви сам. взимам!

С удоволствие. На вкус много добър.

Задушено толкова дълго, си представям, че е абсолютно вкусно! Между другото, имаше син на Грузия, който постигна много по-голяма (за съжаление тъжна) слава от Шеварднадзе: Сталин ... И въпреки че Грузинската ССР страдаше неимоверно от чистките му, някои очевидно все още го виждат като най-големия син на страната. Във всеки случай бихме могли да купим много бюстове на Сталин по време на нашето пътуване.

О, тогава бих предпочел да цитирам г-н Schewadnardze ... 😉

Ястието звучи страхотно. Все още не знам как би се справило с копъра, но за мен е чудесно. (Често ми е трудно копър в по-големи количества - особено с месо) Но първо бих могъл да го готвя без и след това да го увелича в чинията. 🙂 Поздрави, Силвия

Аз също бях скептичен към копъра. Всъщност го "ям" само с риба или краставица (салата), но наистина вървеше много добре с ястието.
Ако обикновено харесвате копър, просто опитайте. Копърът се задушава с него и след това има различен вкус, отколкото когато е прясно поръсен върху готовото ястие.