Кулинарното изкуство на Майер - птици

Попарете доматите, обелете и нарежете на парчета.
Загрейте олиото в тенджера и в него запечете пилешките гърди. Добавете канелената пръчка, доматите, бульона, солта и черния пипер. Загрейте съдържанието на тенджерата, докато само заври, след това покрийте и оставете да къкри внимателно за около 30 минути, след което отстранете капака към края на времето за готвене.
Междувременно варете сините сливи с мед, джинджифил, стафиди, куркума и шафран във водата за 15 минути, докато омекнат. Поставете пилешките гърди в предварително загрята купа за сервиране и запазете на топло.
Оставете течността за готвене да намалее малко. Добавете сместа от сливи и загрейте и двете за около 1 минута. Изсипете върху пилешките гърди и поръсете с препечения сусам.

Съчетава се добре с ориз или кус-кус.

Съвет: Използвайте бедра вместо пилешки гърди - по-сочно е!

1 супена лъжица семена от копър
40 г масло, (меко)
2 чаени лъжички горчица на прах
сол
2 чаени лъжички червен пипер на прах, ярко розово
1 пиле (приблизително 1,3 кг)
1 органичен лимон
4 стръка розмарин
4 дафинови листа
600 г връзка моркови, млади, със зелено
600 g луковици копър, със зелено
6 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица оцет от бяло вино
1 щипка захар
пипер
150 ml домашни птици
50 g черни маслини, (без костилки, например Taggiasca)

4 пилешки бутчета
2 средни картофа, обелени и нарязани на парчета с размер хапка
2 домата, нарязани на кубчета
5 скилидки чесън, нарязани на малки парченца
1 глава лук, нарязан на кубчета
3 супени лъжици къри на прах
1 ч. Л. Захар
прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици растително масло
200 мл пилешки бульон
400 г кокосово мляко
3 червени люти люти чушки

Тази къри рецепта с кокосово орех е много лесна за приготвяне.
Кокосовото пиле с къри се приготвя за около 40 минути.
Порцията е подходяща за около 5 души.

Изплакнете пилешките бедра и подсушете.
Намажете пилешките бутчета с растително масло и подправете с къри, сол и черен пипер.

След това запържете пилешките бутчета в голям тиган на умерен огън за 2 минути, като обърнете веднъж.
Добавете лука, чесъна и нарязаните люти чушки и продължете да пържите 1-2 минути.

Намалете котлона и оставете краката да къкри още 10 минути със затворен капак, като добавите малко растително масло, ако е необходимо.

Добавете кокосово мляко и пилешки бульон и оставете да къкри още 3 минути.
Добавете картофите и доматите, подправете със сол, черен пипер и захар.
Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато картофите се сварят.

Сервирайте нашето вкусно къри кокосово пиле с ориз.

1 чаена лъжичка червен пипер на прах
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка черен пипер
1 супена лъжица лук на прах
1 чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаша лайм или лимонова кора
¼ чаша ябълков оцет
6 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици пресен или сушен риган
¼ чаша растително масло
1 супена лъжица сушен кориандър
8 филета пилешки гърди, по 150 грама

Първо, смесете лют червен пипер, черен пипер, червен пипер, чесън, сол, лук на прах, сушен риган и кора от лайм в малка купа. Сега бавно добавете ябълковия сос и разбъркайте добре всичко заедно.

Мариновайте филетата пилешки гърди с маринатата и ги поставете в запечатваща се торбичка с фризер.
Сега оставете маринатата да се накисне в хладилника за една нощ.

Сега сложете малко масло и растително масло в голяма тенджера и разбъркайте месото на умерен огън, докато стане кафяво от двете страни.

Сега поръсете месото с
2 чаени лъжички чесън и малко кора от лайм.
Сега гответе филетата на умерен огън за около 2 минути.
В зависимост от вашия вкус, можете да прецизирате филетата с няколко листа босилек или кориандър.

Сега намажете квадратен тиган с масло и растително масло и след това добавете филетата със соса.

Сега печете месото на 180 градуса за около 25 минути, докато сокът от месото излезе и се съчетае със соса.
Фурната не трябва да се загрява предварително!

Извадете тавата за печене от фурната и поднесете филетата с вкусния сос и любимата гарнитура.

600 г щраусово месо
2 големи червени чушки
2 големи жълти чушки
пипер
сол
2 глави лук
1 супена лъжица олио
250 г фъстъчено масло
200 мл сметана
400 мл пилешки бульон
4 шишчета кебап

Нарежете щраусовото месо на кубчета с размер на хапка. Почистете, измийте и разполовете чушките. Отстранете стъблото и семената. Поставете шушулките последователно с кубчетата месо върху напоени шишчета от кебап.
Овкусете с черен пипер и сол и изпечете на скара на дървени въглища за около 7-10 минути. Месото все още трябва да е розово отвътре!
За соса обелете и нарежете лука. Пържат се в сгорещено олио до златисто кафяво.
Намалете котлона и разбъркайте фъстъченото масло. Изсипете сметаната и подправете със сол и черен пипер. Налейте бульона и бавно оставете да заври.
Сервирайте соса с шишчетата.

2 пилешки гърди по около 200 г всяка
Сол, прясна съгл. пипер
2 малки люти чушки
2 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка листа от мащерка
Цедра и сок от 1 органичен лимон
150 г бяла киноа
500 г краставица
2 супени лъжици кисело мляко
2 скилидки чесън
1/2 връзка магданоз с плоски листа
1/4 връзка копър
2 шалота

Нарежете чушките на ситно на ситно. Солете и пипернете гърдите. Мариновайте с лют червен пипер, зехтин, мащерка и лимонова кора в хладилника за около 30 минути.

Загрейте фурната до 120 °. Пригответе киноата в подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката и я оставете настрана.Пържете гърдите в горещ, устойчив на фурна тиган първо от страната на кожата на умерен огън до кафяво (около 2 минути от всяка страна).

Поставете тавата във фурната и варете още 10-15 минути. Гърдите трябва да останат сочни!

Междувременно нарежете краставицата по дължина на широки тънки ивици с белачка и мариновайте с лимонов сок, кисело мляко, чесън, сол и черен пипер.

Извадете месото от тигана и го оставете да си почине на топло.

Нарежете шалота на фини ивици и ги задушете в мазнината за пържене за около 2 минути. Добавете киноа и подправете със сол, черен пипер и накълцан магданоз и оставете да се затопли.

Нарежете месото по диагонал и сервирайте с киноа и дзадзики (поръсени с копър)!

2 патешки гърди TK
200 мл сметана
100 ml калвадос
Пипер пресен от мелницата
2 тръпчиви ябълки
1 супена лъжица изравнен, -зелен лиофилизиран пипер

Размразете патешките гърди бавно в хладилника за една нощ. След това се нарязва на мазна страна под формата на диамант (само мазнината). Пипер. Смесете сметаната и калвадоса. Поставете патешките гърди в торбичка с фризер и покрийте със сместа от сметана и калвадос

Мариновайте в хладилник за една нощ. Извадете патицата от маринатата и подсушете. Оставете да достигне стайна температура. Печете ябълките във фурната на 180 °. Междувременно насолете гъшите гърди и ги запържете с кожата отстрани в горещ тиган без масло, докато стане хрупкав (около 5 минути), след това го обърнете и завършете готвенето на 120 ° във фурната за около 10 минути. Може би по-малко. Гърдите трябва да са все още розови отвътре! Оставете го да почине 10 минути, преди да го отворите. Деглазирайте печеното в тигана с марината, добавете зелен пипер, прах с малко брашно между 3 пръста и гответе до кремообразен сос. Поставете соса на котлона. Нарежете патешките гърди на наклонени филийки и поставете застъпване върху соса. Сервирайте с печената ябълка!

1 прясна гъша, хранена с овес, с врат и вътрешности
Черно боровище, сол, пресен скъпоценен камък. пипер
1 л птичи запас
1/2 л червено сухо вино
1 чаена лъжичка мащерка
3 тръпчиви ябълки
1 връзка зеленчукови супи

Отделете шията възможно най-близо до тялото и охладете с вътрешностите. Можете да го използвате, за да направите вкусна гъша наденица като супа! (Вижте под супи)

Измийте и намажете гъската и подправете със сол и черен пипер отвътре и отвън. Поставете червеника и 3 ябълкови тръпки в коремната кухина.

Печете в предварително загрята фурна на 120 ° за около 3 часа. (едва ли трябва да има цвят!)

Извадете от фурната и оставете да се охлади. Внимателно изсипете гъшата мазнина и оставете настрана. (използвайте го за приготвяне на червено зеле!)

Задействайте гъската, когато е само хладка: отрежете краката и ги разделете. Изрежете месото на гърдата от костта и разделете по диагонал 3. Подредете гъшето месо върху тавата за печене, така че нарязаните повърхности да се съединят отново, за да ги предпазите от топлината. Четкайте кожата с гъша мазнина.

Сега освободете скелета на остатъците от месото и го поставете на хладно място за гъша наденица.

Нарежете грубо костите и ги запечете с нарязаните кореноплодни зеленчуци. Деглазирайте червеното вино със сухо червено вино, гответе 2 минути, залейте птичия бульон, добавете мащерка и оставете да къкри един час. Прекарайте през сито, изхвърлете костите и корените и сварете (намалете) запаса, докато получите силен гъши сос. Ако е необходимо, свържете с малко смес от масло и брашно.

20 минути преди сервиране, плъзнете издълбаната гъска в предварително загрятата фурна (220 °) и я запържете, докато стане хрупкава.

Сервирайте със силния сос!

Моето греяно винено-оранжево червено зеле и моите кнедли с кестени се съчетават перфектно с него (вижте под гарнитурите!)